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燕麥蔬菜煎餅-低醣煎餅-瘦身-糖尿病友 都可食用

2017-12-08
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燕麥蔬菜煎餅-低醣煎餅-瘦身-糖尿病友 ,只要是煎餅能想到得就是麵粉,我想一定有很多朋友因為瘦身已經好些時間不做煎餅,其實麵粉可用燕麥來代替,只不過燕麥屬粗食黏性較差,因此還是必須酌量加入地瓜粉和麵粉增加黏性,才不會煎不成餅反而成了炒蔬菜麵。

這一道是蔬食,素食者只要更改蔬菜,把青蔥改成芹菜或是搭配其他蔬菜就可以開心享用。

 

燕麥蔬菜煎餅-低醣煎餅-瘦身-糖尿病友 都可食用

這樣一份可以直接作主食,如果方便會建議高麗菜減量,再多加兩種蔬菜,綠色蔬菜都可以。

燕麥蔬菜煎餅 (1)

材料:2人份

高麗菜250g、即食燕麥片130g、雞蛋2顆、胡蘿蔔80g、青蔥2根(或芹菜1小棵)、黑胡椒粉約1/2小匙、地瓜粉約2-2.5大匙、鹽1小匙、油3大匙

附註:葷食可再添加肉末或海鮮丁(炒或汆燙再加入)

燕麥蔬菜煎餅 (8)

作法:

燕麥蔬菜煎餅 (3)

即食燕麥片置入調理機攪打成粉末。

燕麥蔬菜煎餅-低醣煎餅-瘦身-糖尿病友 燕麥蔬菜煎餅 (4)

高麗菜洗淨瀝乾,切大丁。
胡蘿蔔去皮刨細絲。
青蔥去根洗淨切末。

燕麥蔬菜煎餅-低醣煎餅-瘦身-糖尿病友 燕麥蔬菜煎餅 (6)

煮開一大碗水,大火汆燙高麗菜丁、胡蘿蔔絲軟化,時間約30-40秒。

燕麥蔬菜煎餅-低醣煎餅-瘦身-糖尿病友 燕麥蔬菜煎餅 (7)

撈出蔬菜瀝乾,擺放5-8分鐘降溫。

燕麥蔬菜煎餅-低醣煎餅-瘦身-糖尿病友 燕麥蔬菜煎餅 (9)

蔬菜加入雞蛋、蔥花、黑胡椒粉、鹽攪拌均勻。

 

燕麥蔬菜煎餅 (5)

燕麥粉分2-3次加入。

每次攪拌均勻再加乾燕麥粉。

燕麥蔬菜煎餅 (10)

燙過蔬菜都留有水分,因此一開始先不加水,免得攪拌好變得太稀還得再增加燕麥粉。

這道的蔬菜、燕麥粉比例是2:1,兩人份就加兩顆雞蛋。

 

燕麥蔬菜煎餅 (11)

蔬菜汆燙過留有水分,加上蛋液攪拌濃稠度還差一點,可再分批加入約30-50cc水。

燕麥蔬菜煎餅 (12)

平底鍋開小火加入油脂,攪拌好蔬菜麵糊倒入攤開,厚度必須均勻,表面攤平。
若是鍋小麵糊較厚,建議分兩次煎,或者蓋鍋蓋微火燜煎。
底部麵糊經過加熱黏著,單面煎上色時間約3-5分鐘。

燕麥蔬菜煎餅 (13)

翻面時很可能會散開,可用兩把煎匙,這面一樣再煎到上色。
再翻面一次,完全煎熟即可盛出,切片食用。

重口味者可加少量甜辣較或胡椒鹽沾食。

附註:
燕麥粉黏性差容易鬆散,雖然加了地瓜粉但是量不多,因此須注意攤開麵糊時需要將均勻沒有縫隙。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 老師好棒,從沒想過可以用即時麥片打勻來做餅,謝謝您提供好點子,一定會去試做

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