金門美食-良金牛肉麵-鮮涮酒糟牛肉-溫體牛肉(二訪)
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金門美食-良金牛肉麵-鮮涮酒糟牛肉-溫體牛肉(二訪)

金門怎麼玩怎麼吃,除了景點洋樓、閩南建築古蹟、坑道、海邊觀夕陽,絕對不能錯過良金牧場酒糟牛,除了良金牛肉乾還有良金牛肉麵,尤其不能錯過牧場的金門酒糟牛肉麵、鮮涮牛肉、溫體牛肉。

我可是吃過一次就愛上鮮涮牛肉,雖然台灣也有鮮涮牛肉不過味道完全不同,在產地品嘗牛肉就是特別新鮮,跟平日在超市購買的冷藏牛肉完全不一樣,不僅鮮甜不油膩更不會有那麼濃的肉腥味。所以每當有機會到金門旅遊,一定要來良金總店用餐回味一下,順道再帶一些酒糟牛肉乾、酒糟酸白菜。

良金牛肉麵-2017 (1)

良金牧場-金門酒糟牛肉麵

電話:(082)335-886、331-883
地址:金門縣金湖鎮漁村160號
預約專線:082-335886
營業時間:10:30-19:00

網址:https://www.liangjinfarm.com/
預約用餐 https://goo.gl/fnXvBd
FB:https://www.facebook.com/liangjin335886

這次跟老公的金門自駕旅遊還是得來良金報到,金門說大不大不過從金城開車到金湖需要十幾分鐘,喔!提醒大家,來良金酒牧場用餐記得先訂位,免得餐廳內客滿還得等候多時。附近還有昇恆昌免稅商店,可在用餐後順路去逛逛。

 

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約了用餐時間午後一點,沒想到現場還這麼多顧客在用餐,這是入口處長桌用餐區。

牛肉麵販售區草創時期只有這一長桌,訂位時常排滿滿,現在已經增建擴大用餐區。

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這一區用餐環境不錯,光線好座位也夠寬敞,發現桌上都有小茶壺,想必都是為了鮮涮牛肉而來。

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都過了午餐時間,雖不是滿桌但是用餐人潮依然不少。

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只要點鮮涮牛肉麵,都會附上一壺牛骨高湯,而且隨時加熱避免湯頭涼了,這也是牛肉好吃的重要關鍵。

金門酒糟牛(原價488元、特價288元)、澳洲和牛(原價588元、特價388元)、金和雙拼(原價538元、特價338元)

除了肉品有三種選擇,湯頭也有三項選擇,原味的十足鮮骨湯,香氣濃郁的私房紅燒湯,還有為嗜辣族特別熬製的秘製麻辣湯。

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這一份就是我喜愛的鮮涮酒糟牛肉麵,隨餐會附上2-3碟小菜,視季節食材用量隨時做更動。

所以不同季節來良金用餐小菜也不一樣喔,這也是一大賣點。

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喜歡小菜也可以自費加點大份量。

這一份是牛舌,口感很好,淋上的醬汁味道也滿搭,而且分量多,點這一份兩個人吃足夠了。

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看到兩隻小茶壺就知道我們這桌有兩份鮮涮牛肉,火還燃燒加熱著,就等著燙肉片。

麵點送上時服務員會幫忙加高湯燙熟牛肉片。

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這一碗肉片是酒糟牛,近看這肉質真的好新鮮,是說做鮮涮哪能不新鮮,這當然也是品質保證,保證新鮮也保證好吃。

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牛骨湯加熱保持沸騰,食用前提起茶壺繞圈淋上,讓肉片都能淋到高湯。

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牛肉半熟狀態粉嫩嫩的,看起來就很可口,喜歡半熟肉片這時候吃剛好。

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不過建議再燙一下七分熟會更美味,只要淋好高湯立即把肉片翻個面,讓牛肉均勻受熱。

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肉片剛燙好大約在七分熟,夾起肉片就能看出肉片厚度,絕對不是薄如蟬翼,這樣的厚度吃起來才有口感。

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開始享用這一份鮮涮牛肉麵,肉片熟度真的剛剛好,不但肉片新鮮口感好,牛骨湯頭也是濃郁鮮甜,是吃美味也是吃健康。

不敢吃不全熟肉片,也可以讓它多浸泡一兩分鐘,肉九分熟就看不到粉紅色澤,此時一樣很美味。

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自己燙肉片也很好玩,不過高湯加熱以及淋湯都要小心,可千萬別讓孩童靠近。

記得良金牧場薛總介紹過,牛隻不像雞鴨適合野放,牛隻更適合圈養肉質才不會硬柴。

良金牧場牛隻一直都是用金門酒廠的高粱酒糟餵養,並且採用環保循環養殖系統管理,除了酒糟牛肉還有開發周邊商品。

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餐區入口處這個吧檯可以看有甚麼喜歡的小菜可以加點,吧台上有醬料區。

 

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酸菜、沾醬、辣椒醬、薑絲、蔥花配料可以自行取用。

點鮮涮肉片也會隨餐附上一碟沾醬。不過還是滿多人喜愛原味肉片,口味也比較清爽,還能嘗到肉片及湯頭的鮮甜。

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牛肉麵自然不能缺少大家熟知的紅燒牛肉麵(150元),我最愛紅燒半筋半肉(150元)還有包括牛肉、牛肚、牛筋的牛三寶(180元)。

紅燒湯頭、一半滷牛肉、一半滷牛筋,加上蔬菜再撒上蔥花,這碗視覺上就好吃,如果喜歡加酸菜跟辣椒,櫃台都有提供。

牛肉要滷到入味並且不軟爛才好吃,牛筋最怕沒煮爛。

這碗半筋半肉,紅燒牛肉的香料氣味不會過重,牛肉口感軟嫩、牛筋滷的口感軟Q超好吃。

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這天的小菜有滷花生、涼拌小黃瓜,蘿蔔泡菜。我愛蔬菜更愛酸酸甜甜的泡菜,立即秒殺。

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牛肉麵使用的麵條有手工麵條跟麵疙瘩兩種選擇,其中麵疙瘩煮的時間較長需要等候一會。

手工麵條口感比較Q彈,就算浸泡一會也不會一下子就糊了甚至軟爛,還是保有麵條的Q。

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溫體牛

現在最夯的是這一碗,訂餐還不一定能夠訂到,因為是溫體宰殺立即送到餐廳,不定期而且數量有限,這一日我們很幸運嚐到這一份牛肉麵。

溫體牛是切肉絲不是肉片,不說很可能以為是肉末,食用方式一樣採用鮮涮。

 

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這時候才發現一起用餐的朋友都選清湯,的確清湯比較能嚐到肉的原味。

 

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一壺高湯剛好是一大碗份量,繞圈把肉絲都淋過,再攪拌一下就可以食用了。

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這一碗溫體牛肉麵真是讓我們大大驚豔,完全沒預料可以嚐到新鮮溫體牛肉,鮮甜沒有腥味,真是好吃到無法形容了。

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就像菜單上標示的想吃溫體牛是可遇不可求,預約用餐如果有溫體牛肉,推薦一定要點一份嚐看看。

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服務員會幫忙準備沾醬,有薑絲、蔥末及辣豆瓣醬。

其實原味也很好吃,喜歡有些味道那就沾醬吧?還有極辣辣椒醬可以搭配。

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餐點麵都是套餐式,除了主餐牛肉麵及小菜,餐後還會附上甜點, 一杯牧草冰淇淋,為這一餐做個完美的結尾。

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這裡也提供金門海鮮麵給不吃牛肉的朋友,免得大家聚會有人不吃牛肉那就太掃興了。

海鮮麵以金門傳統作法,蔥頭爆香加上豬肉片、蛤蜊、小卷、鮮蝦,湯頭清甜,絕對不含牛肉,可以安心食用。

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如果吃過牛肉麵還意猶未盡,可以點一盅牛排骨湯、牛尾巴湯還有牛鞭湯。

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每一碗都是不一樣的風味,相同的都是湯鮮香濃味美。

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喜愛膠質多建議點牛尾巴或是牛鞭湯。

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這一天是大熱天,不過用餐空間寬敞舒適空調也開得剛剛好,喝熱湯還是很舒適,尤其怕熱又喜愛喝熱湯麵的我更可以盡情把好喝的湯給喝光。

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問了許副總這邊用餐顧客多沒計畫開分店嗎?答案是有的已經在規畫,應該會在金城。

所以下次再來金門,可能下飛機就可以就近用餐囉,聽起來滿開心。

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用過餐肯定跟我一樣想買些伴手禮帶回台灣,憑用餐發票不限金額,購買良金商品都可以打八折。

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這些伴手禮好不好吃呢?別疑惑了,現場都有提供試吃,除了酸白菜不能試吃,喜歡哪種吃過再買。

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酒糟酸白菜是我的第一目標,這一包氣味清香酸度也夠,一回家就努力研發多種料理給粉絲朋友們參考。

多位吃過這酸白菜都說太好吃了,就連開直播都狂問我可以團購嗎?

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酒糟牛肉乾有原味、辣味可選擇,這一款可是金門限定,喜歡就得在這裡買,回台灣可是買不到。

主要是這一款產品量沒那麼多,當然無法再運到台灣銷售。

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現代人都怕甜,這兩款牛軋糖是招牌一直賣得很好,調味微甜不膩口。

牛肉牛軋糖真的好特別,是真的可以吃到牛肉乾,味道是微甜加上淡淡鹹味,可以買來嘗鮮。

芋頭牛軋糖也是超特別,是真的吃得到來自小金門的芋頭,完全不含香精,添加的還是杏仁果,超好吃。

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整理照片才想起我又忘記買這些調理包,不過後頭圖樣發現大賣場有,可以就近買來嘗看看。

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發現這裡也有各種高粱酒,聽老公說價格比台灣便宜,本來想帶兩瓶又怕摔破。

以下是用餐價格可以參考看看,金門旅遊絕不能錯過,只有良金牧場才有的鮮涮酒糟牛肉麵。

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本文為商業邀稿

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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