油炸豆腐肉丸子

豆腐肉丸子

我有一個習慣,準備食物若是食材有幾種作法,偶爾我會多準備一些隔餐再作不一樣的料理,像是醃肉片,可以炒可以炸或是烤都好吃,我喜歡梅花肉及腰內肉不油膩口感好,不愛吃豬肉的我也會多吃幾片,愛吃肉的老公跟孩子們更不用說了,肯定是搶食一空。

燴了香菇豆腐肉丸子,特地準備多一倍食材,剩餘的再拌入少許太白粉作成丸子,因為加了豆腐很軟沒辦法用虎口擠,用倆個手掌捏一捏再丟過來丟過去,就完成不怎麼圓但是還能看的小丸子囉。

我想這些就用油炸好了,原本還想燴酸甜醬,但是肚子實在是太餓了,懶的準備材料還要煮,可以沾甜辣醬或是胡椒鹽食用,要不是沒有沙拉醬了我還真想嘗試看看不一樣的沾醬。

香菇豆腐'丸子食材.JPG

豆腐肉丸子

材料:
絞肉約130g、傳統豆腐半個、青蔥一根、嫩薑一小塊、香油少許、鹽、雞精粉、白胡椒粉少許、醬油半匙、太白粉半匙、油約1.5碗

作法:
青蔥洗淨切細末
嫩薑洗淨切及細碎末

絞肉、豆腐、青蔥末、薑末、醬油、白胡椒粉、鹽、雞精粉、香油、太白粉,全部倒入大碗中,用手把豆腐捏碎,將所有材料仔細拌均勻,捏成丸子就可以油炸。

丸子加了豆腐水分較多,除非不沾鍋否則低溫或中小火炸一定會沾鍋底,建議油溫高一些持續開中大火炸,肉丸子也別作太大較容易炸熟,也不會因為大火而炸過頭甚至燒焦,圖片左上角那兩顆就是忘記高油溫才下鍋,因此些微沾鍋。

如果你也喜歡燴丸子,可以嘗試不一樣的口味,酸甜或酸辣都不錯,不管是哪一種燴法我習慣再加一些洋蔥絲,不只丸子好吃,就連洋蔥也酸酸甜甜很好吃,想要色澤漂亮可再加少許甜椒。

燴酸甜醬

材料:
炸豆腐肉丸子、番茄醬一匙、鹽、砂糖、黑醋少許、洋蔥1/2個切絲、太白粉水

作法:
鍋中放少許油炒軟洋蔥絲,加番茄醬略炒,加入約1/3碗水,加少許鹽、糖,淋上太白粉水勾芡,加黑醋,熄火

把炸好的丸子加入酸甜醬汁中拌均勻,灑上少許香菜即可。


燴酸辣醬

材料:
炸豆腐肉丸子、番茄醬、糖、醬油少許、洋蔥絲1/2個切絲、辣椒、青蔥一根、太白粉水

作法:
鍋中放少許油爆香辣椒末,加入洋蔥絲炒軟,加番茄醬略炒,加入約1/3碗水,加少許醬油、糖,淋上太白粉水勾芡,熄火

把炸好的丸子加入酸甜醬汁中拌均勻,灑上少許香菜即可。

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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