紅油蔥燒石斑

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紅油蔥燒石斑 ,連續煮了兩次紅油,加上豆豉小魚乾、鹹鳳梨冰箱裡都是這些自己煮的醬料。昨天直播紅油煮法,有人問紅油可以做甚麼?今天就拿來煮魚囉。還翻出冰箱裡的好甘醇的手工醬油,整個搭配起來真的好好吃,看家人吃完好滿足的表情真是開心。自己煮就是這點好,愛吃甚麼就加甚麼,平常煮魚都加蔥,一時沒發現蔥沒了,今天拿韭菜來代替,沒想到一樣好吃。

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文章目錄:

蔥燒石斑

材料:
石斑魚一條、洋蔥1顆(中型)、紅油1大匙、手工醬油3大匙、鹽1/3匙、蔥2根或韭菜5根、辣椒少許(可不加)、油6大匙

作法:
石斑魚冷藏退冰,內部脊椎骨兩側血管用刀劃開,用牙刷清洗乾淨。
魚頭切下,從裏側對切開,魚身分切3-4塊,分別抹上少許鹽巴。
洋蔥去頭尾去皮,洗淨切絲。
蔥去頭尾,洗淨切段。
蒜頭去皮洗淨切末。
辣椒洗淨切末。

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平底鍋加入5大匙油,持續中火,魚下鍋油煎上色,改小火慢慢煎熟。

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煎魚的油倒掉,取紙巾擦拭鍋子。

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另外加入一大匙油,開小火加入蒜末、洋蔥炒香炒軟。
附註:洋蔥一定要炒軟才好吃。

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改中火加水1杯,加紅油、醬油煮開。

附註:好的手工醬油顏色較淡也較為甘醇。

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魚擺入鍋單面煮約2分鐘,翻面再煮2分鐘。

魚取出擺盤。
蔥段或韭菜加入洋蔥煮熟,盛出鋪放魚肉上。

附註:
魚已經煎熟了,下鍋只是要紅燒吸收醬汁,不須熬煮太久口感會太軟爛。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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