椒鹽一夜干、香辣好下飯

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台灣漁產豐富,可以做一夜干的鮮魚品項也多,今天用的是午仔魚,可以烤熟或煎熟,這道椒鹽一夜干很下飯也適合當下酒菜。會拿來做一夜干的魚油脂含量都比較豐富,因為後續還需用油炒辛香配料,油脂含量會過高,除了烤之外,建議用乾煎方式處理一夜干。

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雖說是椒鹽其實配料中並沒有鹽巴,因為一夜干已經用鹽水浸泡過帶有鹹味,如果再加鹽巴味道會過重。

材料:
午仔魚一夜干1條、白胡椒粉1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、蒜頭2瓣、青蔥1根、辣椒1條、米酒2大匙

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作法:
一夜干清洗乾淨,取紙巾擦乾水分。
辣椒洗淨切末
蒜頭洗淨去皮切末
青蔥去根去尾,洗淨切末

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為了食用方便,我習慣把魚分切塊狀,也可以不切整條烘烤,不影響烤的時間。

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建議魚肉朝上,無論是切塊或是整條烤,魚重量300g,直接250度烤15分鐘。(烤箱必須先預熱10分鐘再烤)
可在魚皮先刷上一點油,比較不容易沾黏,烘烤過程不必翻面。

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不帶魚骨的魚肉如果朝下,比較容易沾黏烤網,夾取時魚肉會掉落。
這一盤我先將魚皮朝上,因此需要翻面讓魚肉烤上色,有兩塊魚肉沾黏破裂。
後來再烤改魚皮朝下,有部分會沾黏,但是比魚肉朝下好一些沒破裂。

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我用的是可溫控瞬間加熱小烤箱,不用預熱,直接設定250度烤15分鐘。
小烤箱烤10分鐘,必須拉出來觀察,烤盤轉個方向再推進去烤5-8分鐘。(依魚大小增減時間)

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一夜干快烤好就可以先炒辛香料

炒鍋開小火加入少許油,炒香蒜末、辣椒

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加米酒嗆鍋,撒上蔥花、白胡椒粉、黑胡椒粉,拌炒均勻,水分炒乾米酒揮發即可起鍋。

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一夜干魚肉朝上擺放長盤,均勻撒上炒好的椒鹽辛香料即可上桌。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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