台灣漁產豐富，可以做一夜干的鮮魚品項也多，今天用的是午仔魚，可以烤熟或煎熟，這道椒鹽一夜干很下飯也適合當下酒菜。會拿來做一夜干的魚油脂含量都比較豐富，因為後續還需用油炒辛香配料，油脂含量會過高，除了烤之外，建議用乾煎方式處理一夜干。
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雖說是椒鹽其實配料中並沒有鹽巴，因為一夜干已經用鹽水浸泡過帶有鹹味，如果再加鹽巴味道會過重。
材料:
午仔魚一夜干1條、白胡椒粉1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、蒜頭2瓣、青蔥1根、辣椒1條、米酒2大匙
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作法:
一夜干清洗乾淨，取紙巾擦乾水分。
辣椒洗淨切末
蒜頭洗淨去皮切末
青蔥去根去尾，洗淨切末
為了食用方便，我習慣把魚分切塊狀，也可以不切整條烘烤，不影響烤的時間。
建議魚肉朝上，無論是切塊或是整條烤，魚重量300g，直接250度烤15分鐘。(烤箱必須先預熱10分鐘再烤)
可在魚皮先刷上一點油，比較不容易沾黏，烘烤過程不必翻面。
不帶魚骨的魚肉如果朝下，比較容易沾黏烤網，夾取時魚肉會掉落。
這一盤我先將魚皮朝上，因此需要翻面讓魚肉烤上色，有兩塊魚肉沾黏破裂。
後來再烤改魚皮朝下，有部分會沾黏，但是比魚肉朝下好一些沒破裂。
我用的是可溫控瞬間加熱小烤箱，不用預熱，直接設定250度烤15分鐘。
小烤箱烤10分鐘，必須拉出來觀察，烤盤轉個方向再推進去烤5-8分鐘。(依魚大小增減時間)
一夜干快烤好就可以先炒辛香料
炒鍋開小火加入少許油，炒香蒜末、辣椒
加米酒嗆鍋，撒上蔥花、白胡椒粉、黑胡椒粉，拌炒均勻，水分炒乾米酒揮發即可起鍋。
一夜干魚肉朝上擺放長盤，均勻撒上炒好的椒鹽辛香料即可上桌。
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