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石斑魚筍菇炊飯-影片教學

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夏日不宜在燜熱廚房待太久,台灣石斑煮一鍋石斑魚筍菇炊飯,只要把料炒好,與白米拌勻丟進電子鍋就算完成。是不是超簡單又超省事呢?以往作炊飯最常用豬肉、雞肉,魚肉機率相對較低。這次用的是國產有產銷履歷的青斑魚(石斑)加上魚高湯來作炊飯,完成的米飯不僅粒粒分明還香甜可口。

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這道炊飯用電子鍋煮,而大部分電鍋都有浸泡功能,因此烹調前白米不需做浸泡,也不要使用快煮功能。
但是!如果使用傳統電鍋煮,建議夏天至少先浸泡白米20分鐘,冬天浸泡30分鐘,再擺入電鍋煮。

材料:4人份
石斑魚片200g、石斑魚高湯1.3米杯、白米2杯、竹筍150g、鴻喜菇1/2把、蒜頭3顆、蔥白2段、嫩薑10g、鹽1/2小匙、胡椒粉、醬油1大匙、油1.5大匙(炒好配料會再釋出0.4-0.5米杯湯汁)

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作法:
石斑魚切大丁
竹筍去殼,去除粗纖維,切小丁
鴻喜菇切除根部,洗淨剝開
蒜頭洗淨,去皮切末
蔥白去根洗淨切末
嫩薑洗淨切末
米洗淨瀝乾

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來自屏東的新鮮水產,石斑魚(青斑)新鮮現殺再冷凍,整條銷售。
Amanda親妹妹家是養殖戶,目前是外甥做銷售,價錢絕對比市售更低。
所有的魚都已經處理乾淨,去除魚鰓、內臟、鱗片,分有整條,蝴蝶切、切片。
一夜干一律採蝴蝶切。一律採用真空包,冷凍宅配
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炒鍋開小火,油、蔥末、蒜末下鍋炒香

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竹筍丁下鍋炒出香氣

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胡蘿蔔丁加入略炒

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加水0.5米杯,加醬油、胡椒粉、鹽拌煮至水乾。

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加入鴻喜菇拌勻

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最後加入青斑魚、薑末拌勻,立即熄火。

附註:魚肉千萬別煮熟,只要拌勻即可。

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盛出炒好食材略為降溫。

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魚高湯、食材醬汁共1.8杯加入白米拌勻。

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鮮魚高湯0.9杯

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炒食材湯汁約0.4-0.5杯,再加魚高湯共0.9杯

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食材加入略拌,魚肉擺放上面。

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擺入電子鍋烹煮,完成後再燜10分鐘。

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掀蓋拌勻即可

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完成的米飯粒粒分明,鮮甜口感好。

附註:
炊飯含有油脂不宜長時間保溫,油脂容易因為高溫氧化而產生油耗味。

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這樣的米飯就很營養也很可口,建議再搭配一盤綠葉蔬菜增添其他營養成分。

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