烏魚子炒飯、胭脂米炒飯

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烏魚子冷盤偶爾沒食用完,剩餘的拿去冷藏口感就變硬,如果再處理味道又不對,所以我大多拿來炒飯,無論是白飯或胭脂米飯、糙米飯,只要吸收了烏魚子的鮮味都是香又鮮,經過拌炒的烏魚子也更加美味。烏魚子搭配白蘿蔔大蒜還是有淡淡的海鮮腥味,神奇的是經過炒飯程序之後我完全感覺不出那腥味,只覺得香Q好吃。

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文章目錄:

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材料:
冷白飯2碗(圖片是胭脂米飯)、切片烏魚子約6-8片、蔥白末1大匙或蒜末、洋蔥丁2大匙、蔥綠末1大匙、醬油1大匙、油1.5大匙 、鹽少許、白胡椒粉

附註:
特別提醒我的炒飯都會減油,無論是不沾鍋或是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋炒飯會比較香,不過有時我懶得搬鑄鐵鍋,料理完洗鍋還要保養。所以今天就用輕巧的不沾鍋炒飯。

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烏魚子炒飯作法:
烏魚子先處理好,切小丁
如有冷藏過可一部分磨成粉末(今天用的是冷藏過的)

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炒鍋起鍋,加油、蔥末或蒜末、洋蔥丁,小火爆香。

附註:喜愛雞蛋香氣還是可以添加1-2顆雞蛋炒散。(兩種蛋膽固醇還滿高,因此我沒添加。)

爆香烏魚子

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烏魚子加入略拌兩下

胭脂米炒飯、烏魚子炒飯

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胭脂米飯或白飯加入,改中大火快速拌炒。
白飯可加醬油嗆鍋,胭脂米會影響色澤,要不要添加視個人喜好決定(這裡我沒加醬油)

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炒到飯粒分明。
最後加鹽、白胡椒粉、蔥綠炒均勻

原始發文2011/6/20日,2020/3/10日重整圖文

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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One thought on “烏魚子炒飯、胭脂米炒飯

  1. 看起來好好吃的烏魚子炒飯:P
    版主回覆:(01/02/2015 04:02:09 PM)
    年節剩下的烏魚子我常這樣做

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