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石斑魚火鍋-蔬菜湯底 ，石斑魚清蒸吃膩了嗎？煮個魚火鍋吧，原本準備用大白菜，實在是懶得出門採購，找找家裡現成的食材做了些改變。光是湯底就讓挑嘴的老公讚不絕口，這湯怎會這麼甜呢？處理過的魚肉不僅鮮甜也特別香。一大鍋兩人就吃了半鍋，他吃魚吃得很開心，我是蔬菜加喝湯喝到飽，兩人各取所好。
石斑魚火鍋-蔬菜湯底
材料：約4-5人份
石斑魚一條、白蘿蔔一條、洋蔥一大顆、老菜脯約1/3小碗、板豆腐一塊、老薑一小塊、蒜頭8-10顆、鹽少許、油1/3小碗、米酒3大匙、醬油2大匙、黑胡椒粉1/2匙、麵粉1/2碗
作法：
石斑宰沙，腹部內脊椎骨血館割開刷洗，血塊全都去除清洗乾淨。
（上述做法務必確實，才能避免血塊殘留腥味）
石斑魚頭取下分切2-3塊，魚肉分切塊狀，每一塊魚肉立起再剖成兩塊。
魚肉加醬油、米酒、胡椒粉拌勻，冷藏醃漬半小時以上。
平底鍋開中火加入半碗油燒熱，魚肉分別沾裹乾麵粉，小心擺入鍋裡。
單面擺入就不動免得掉粉，煎炸約2分鐘翻面，確實把兩面都煎炸金黃，取出瀝乾油脂。
來自屏東的新鮮水產，石斑魚(青斑)新鮮現殺再冷凍，整條銷售。
Amanda親妹妹家是養殖戶，目前是外甥做銷售，價錢絕對比市售更低。
所有的魚都已經處理乾淨，去除魚鰓、內臟、鱗片，分有整條，蝴蝶切、切片。
一夜干一律採蝴蝶切。一律採用真空包，冷凍宅配
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老菜脯清洗多餘鹽分，切小丁。
白蘿蔔去皮洗淨切大丁。
洋蔥去皮洗淨切大丁。
高麗菜洗淨切塊。
板豆腐洗淨切片。
蒜頭去皮對切。
老薑洗淨切片。
湯鍋加入白蘿蔔、洋蔥、老菜脯，加滿水蓋鍋蓋煮開，小火燜煮至少25分鐘。
確認蘿蔔熟軟度足夠，加入魚頭、蒜頭、薑片及豆腐，以上食材輕壓入湯裡。
等待湯頭再次煮開，滾煮約五分鐘。
上面再平鋪高麗菜，魚肉，等蔬菜湯再次滾開繼續煮約10分鐘。
嘗一下湯頭味道再決定是否加鹽巴。
湯汁如果多些應該是鹹味不夠，但是肯定是非常甜。
附註：
魚肉沾裹麵粉避免醬汁直接煎炸造成焦黑，只需薄薄一層即可。
少油煎炸方式，用完的油即可丟入廚餘桶。
使用蔬菜請選擇當季又新鮮，湯底肯定是非常鮮甜。
蒜頭若不去皮可與白蘿蔔一起燉煮。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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