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石斑魚火鍋-蔬菜湯底 鮮甜美味

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石斑魚火鍋-蔬菜湯底 ,石斑魚清蒸吃膩了嗎?煮個魚火鍋吧,原本準備用大白菜,實在是懶得出門採購,找找家裡現成的食材做了些改變。光是湯底就讓挑嘴的老公讚不絕口,這湯怎會這麼甜呢?處理過的魚肉不僅鮮甜也特別香。一大鍋兩人就吃了半鍋,他吃魚吃得很開心,我是蔬菜加喝湯喝到飽,兩人各取所好。

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石斑魚火鍋-蔬菜湯底

材料:約4-5人份
石斑魚一條、白蘿蔔一條、洋蔥一大顆、老菜脯約1/3小碗、板豆腐一塊、老薑一小塊、蒜頭8-10顆、鹽少許、油1/3小碗、米酒3大匙、醬油2大匙、黑胡椒粉1/2匙、麵粉1/2碗

石斑魚火鍋-蔬菜湯底 石斑魚火鍋 (3)

作法:
石斑宰沙,腹部內脊椎骨血館割開刷洗,血塊全都去除清洗乾淨。
(上述做法務必確實,才能避免血塊殘留腥味)

石斑魚頭取下分切2-3塊,魚肉分切塊狀,每一塊魚肉立起再剖成兩塊。
魚肉加醬油、米酒、胡椒粉拌勻,冷藏醃漬半小時以上。

平底鍋開中火加入半碗油燒熱,魚肉分別沾裹乾麵粉,小心擺入鍋裡。
單面擺入就不動免得掉粉,煎炸約2分鐘翻面,確實把兩面都煎炸金黃,取出瀝乾油脂。

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來自屏東的新鮮水產,石斑魚(青斑)新鮮現殺再冷凍,整條銷售。
Amanda親妹妹家是養殖戶,目前是外甥做銷售,價錢絕對比市售更低。
所有的魚都已經處理乾淨,去除魚鰓、內臟、鱗片,分有整條,蝴蝶切、切片。
一夜干一律採蝴蝶切。一律採用真空包,冷凍宅配
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石斑魚火鍋-蔬菜湯底 石斑魚火鍋 (4)

老菜脯清洗多餘鹽分,切小丁。
白蘿蔔去皮洗淨切大丁。
洋蔥去皮洗淨切大丁。
高麗菜洗淨切塊。
板豆腐洗淨切片。
蒜頭去皮對切。
老薑洗淨切片。

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石斑魚火鍋 (5)

湯鍋加入白蘿蔔、洋蔥、老菜脯,加滿水蓋鍋蓋煮開,小火燜煮至少25分鐘。
確認蘿蔔熟軟度足夠,加入魚頭、蒜頭、薑片及豆腐,以上食材輕壓入湯裡。
等待湯頭再次煮開,滾煮約五分鐘。

石斑魚火鍋 (6)

上面再平鋪高麗菜,魚肉,等蔬菜湯再次滾開繼續煮約10分鐘。
嘗一下湯頭味道再決定是否加鹽巴。
湯汁如果多些應該是鹹味不夠,但是肯定是非常甜。

石斑魚火鍋 (1)

附註:
魚肉沾裹麵粉避免醬汁直接煎炸造成焦黑,只需薄薄一層即可。
少油煎炸方式,用完的油即可丟入廚餘桶。
使用蔬菜請選擇當季又新鮮,湯底肯定是非常鮮甜。
蒜頭若不去皮可與白蘿蔔一起燉煮。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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