喜愛清蒸龍虎石斑魚嗎？清蒸一整條魚不容易，煮魚湯就簡單多了，魚骨頭取下熬湯做湯底，就能喝到更濃郁的湯頭，再來用這湯底做料理，無論是魚湯、火鍋或是紅燒都好。
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冷凍庫有好多家人給的魚，近日天氣濕冷就取這一大條石斑魚來煮火鍋，特別加入麻油薑去寒特別好喝。
材料：
龍虎石斑魚1條、老薑1塊、黑麻油3大匙、紅棗6-8顆、枸杞1-2大匙、米酒50cc、高麗菜1塊、鹽
這次用的龍虎石斑魚比較大約1000g左右，可以四人食用。
龍虎斑魚皮膠質多，建議多熬一會讓湯頭更濃稠好喝。
作法：
紅棗洗淨泡水30分鐘。冬天用溫水浸泡。取出紅棗每顆劃上2刀。(這裡用的是台灣小紅棗)
老薑刷洗乾淨不去皮，切薄片。
枸杞洗淨泡水5分鐘瀝乾。
高麗菜洗淨切塊狀。
取魚肉方式
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冷凍魚先置入冷藏退冰。魚洗淨處理乾淨。
取下魚頭，再從魚側邊魚背部位下刀，沿著中心脊椎骨上方橫切取下整塊魚片。兩側魚片都取下。
魚頭也切開，魚骨較硬需要用剁刀剁開。
取魚肉、去魚骨影音
魚肉分切，建議斜切。自己煮比較豪邁當然就切厚片。
兩塊魚肉都切好備用。
炒鍋開微火加入薑片煸炒。
薑片週邊略為捲曲就完成。不需要像麻油雞那樣炒到非常乾爽。
作法:
魚骨用烤箱160°烤10分鐘，表面淡金黃色。
鍋子準備乾淨水加入烤過魚骨、紅棗。
炒好的麻油薑片一起入鍋，蓋鍋蓋中大火煮開，小火燉煮。
煮開後上面會浮一層泡泡(包含麻油)，建議撈除泡泡。燉煮魚骨時間約20分鐘。
魚骨烤過湯會呈現淡淡米湯色澤。
加入魚頭在改中火煮開，小火續煮約8分鐘，煮熟也熬出膠質。
加高麗菜、枸杞、加鹽調味，加入米酒煮開。
上桌前再鋪上魚片。
如果上桌不開伙則在爐火上煮熟。建議用陶鍋可保溫，免得上很快就涼透。
煮好的魚湯是乳白色，其實從熬湯底到上桌總時間大約只花30分鐘。
喝到一鍋養生好湯就是這麼簡單。
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