麻油薑龍虎斑魚鍋-片魚肉影音


喜愛清蒸龍虎石斑魚嗎?清蒸一整條魚不容易,煮魚湯就簡單多了,魚骨頭取下熬湯做湯底,就能喝到更濃郁的湯頭,再來用這湯底做料理,無論是魚湯、火鍋或是紅燒都好。

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冷凍庫有好多家人給的魚,近日天氣濕冷就取這一大條石斑魚來煮火鍋,特別加入麻油薑去寒特別好喝。

材料:
龍虎石斑魚1條、老薑1塊、黑麻油3大匙、紅棗6-8顆、枸杞1-2大匙、米酒50cc、高麗菜1塊、鹽

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這次用的龍虎石斑魚比較大約1000g左右,可以四人食用。
龍虎斑魚皮膠質多,建議多熬一會讓湯頭更濃稠好喝。

作法:
紅棗洗淨泡水30分鐘。冬天用溫水浸泡。取出紅棗每顆劃上2刀。(這裡用的是台灣小紅棗)
老薑刷洗乾淨不去皮,切薄片。
枸杞洗淨泡水5分鐘瀝乾。
高麗菜洗淨切塊狀。

取魚肉方式

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冷凍魚先置入冷藏退冰。魚洗淨處理乾淨。

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取下魚頭,再從魚側邊魚背部位下刀,沿著中心脊椎骨上方橫切取下整塊魚片。兩側魚片都取下。

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魚頭也切開,魚骨較硬需要用剁刀剁開。

取魚肉、去魚骨影音

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魚肉分切,建議斜切。自己煮比較豪邁當然就切厚片。

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兩塊魚肉都切好備用。

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炒鍋開微火加入薑片煸炒。

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薑片週邊略為捲曲就完成。不需要像麻油雞那樣炒到非常乾爽。

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作法:
魚骨用烤箱160°烤10分鐘,表面淡金黃色。

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鍋子準備乾淨水加入烤過魚骨、紅棗。

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炒好的麻油薑片一起入鍋,蓋鍋蓋中大火煮開,小火燉煮。

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煮開後上面會浮一層泡泡(包含麻油),建議撈除泡泡。燉煮魚骨時間約20分鐘。

魚骨烤過湯會呈現淡淡米湯色澤。

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加入魚頭在改中火煮開,小火續煮約8分鐘,煮熟也熬出膠質。

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加高麗菜、枸杞、加鹽調味,加入米酒煮開。

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上桌前再鋪上魚片。

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如果上桌不開伙則在爐火上煮熟。建議用陶鍋可保溫,免得上很快就涼透。

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煮好的魚湯是乳白色,其實從熬湯底到上桌總時間大約只花30分鐘。

喝到一鍋養生好湯就是這麼簡單。

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