麻油薑龍虎斑魚鍋-片魚肉影音

火鍋,石斑魚,魚鍋,鮮魚鍋,麻油薑 @Amanda生活美食料理
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喜愛清蒸龍虎石斑魚嗎?如果蒸籠不夠大要清蒸一整條魚不容易。做魚湯就簡單多了,先把魚骨頭取下熬湯做湯底,就能喝到更濃郁的湯頭,再來用這湯底做料理,無論是魚湯、火鍋或是紅燒都好。冷凍庫有好多家人給的魚,近日天氣濕冷就取這一大條石斑魚來煮火鍋,特別加入麻油薑去寒特別好喝。

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文章目錄:

材料:
龍虎石斑魚1條、老薑1塊、黑麻油3大匙、紅棗6-8顆、枸杞1-2大匙、米酒50cc、高麗菜1塊、鹽

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這次用的龍虎石斑魚比較大約1000g左右,可以四人食用。
龍虎斑魚皮膠質多,建議多熬一會讓湯頭更濃稠好喝。

作法:
紅棗洗淨泡水30分鐘。冬天用溫水浸泡。取出紅棗每顆劃上2刀。(這裡用的是台灣小紅棗)
老薑刷洗乾淨不去皮,切薄片。
枸杞洗淨泡水5分鐘瀝乾。
高麗菜洗淨切塊狀。

來自屏東的新鮮水產,石斑魚(青斑)新鮮現殺再冷凍,整條銷售。
Amanda親妹妹家是養殖戶,目前是外甥做銷售,價錢絕對比市售更低。
所有的魚都已經處理乾淨,去除魚鰓、內臟、鱗片,分有整條,蝴蝶切、切片。
一夜干一律採蝴蝶切。一律採用真空包,冷凍宅配
不定期優惠套組
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取魚肉方式

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冷凍魚先置入冷藏退冰。魚洗淨處理乾淨。

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取下魚頭,再從魚側邊魚背部位下刀,沿著中心脊椎骨上方橫切取下整塊魚片。兩側魚片都取下。

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魚頭也切開,魚骨較硬需要用剁刀剁開。

取魚肉、去魚骨影音

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魚肉分切,建議斜切。自己煮比較豪邁當然就切厚片。

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兩塊魚肉都切好備用。

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炒鍋開微火加入薑片煸炒。

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薑片週邊略為捲曲就完成。不需要像麻油雞那樣炒到非常乾爽。

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鍋子準備乾淨水加入魚骨、紅棗。

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炒好的麻油薑片一起入鍋,蓋鍋蓋中大火煮開,小火燉煮。

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煮開後上面會浮一層泡泡(包含麻油),建議撈除泡泡。燉煮魚骨時間約20分鐘。

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加入魚頭在改中火煮開,小火續煮約8分鐘,煮熟也熬出膠質。

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加高麗菜、枸杞、加鹽調味,加入米酒煮開。

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上桌前再鋪上魚片。

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如果上桌不開伙則在爐火上煮熟。建議用陶鍋可保溫,免得上很快就涼透。

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煮好的魚湯是乳白色,其實從熬湯底到上桌總時間大約只花30分鐘。

喝到一鍋養生好湯就是這麼簡單。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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