和風芝麻醬拌雞絲波菜-蒸鮮鍋、電鍋料理

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涼拌雞絲快速口味清爽,非常適合夏天食用。雞胸肉無論是蒸鍋、電鍋蒸煮,只要控制好雞胸肉熟度不過度烹調造成乾澀,這道菜就算成功了。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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這道蒸雞胸肉有兩種做法,蒸鮮鍋或是傳統電鍋。

雞胸肉醃漬材料:
雞胸肉1個約600g、米酒2大匙

雞絲調味醬:
雞高湯 (蒸雞胸肉的高湯)、白芝麻醬2小匙、日式醬油1.5大匙、鹽1/4小匙、熟白芝麻粒2大匙

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作法:
雞胸肉去骨去皮,洗淨瀝乾,兩側較厚部位橫剖片開。
加兩大匙米酒拌勻浸漬10分鐘。

蒸鮮鍋蒸雞胸肉

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雞胸肉擺放可耐蒸煮餐盤,擺放不鏽鋼蒸盤上,蓋上蓋子。
依肉片厚度蒸13-15分鐘。

請注意蒸鮮鍋的蒸氣塔蓋確實套上,否則蒸氣無法進入玻璃蒸鍋蒸煮食物。

電鍋蒸雞胸

電鍋溫度略高一些,因此蒸的時間要縮短

肉片處理好攤放餐盤,外鍋加水約量米杯子4格(盡量不要超過這個水量)
按下開關跳起等候1分鐘即刻取出。

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不論是蒸鮮鍋或是電鍋,掀蓋時注意熱氣出口別對著任何人,以免被噴發出的蒸氣燙傷。

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取叉子在肉厚部位刺入,容易穿刺即表示熟透,不容易穿刺就是沒完全熟。

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移出雞胸肉,倒出蒸煮出的雞肉高湯當調味醬汁湯底。
雞胸肉擺放一旁等候降溫。

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取兩支鐵叉子,一隻壓制雞胸肉,另一隻沿著紋路刮下肉絲。
或是戴上手套用手剝絲(這個方式肉絲會比較完整。)

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芝麻粒用研磨缽略為磨碎。

準備醬汁:
芝麻醬分批加入雞高湯攪散,加日式醬油、鹽、胡椒粉拌勻。
醬汁加入雞肉絲拌勻,再加入芝麻粒即完成和風麻醬雞絲。

可汆燙一點蔬菜,鋪底,或是拌生黃瓜絲更清爽

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