涼拌雞絲快速口味清爽，非常適合夏天食用。雞胸肉無論是蒸鍋、電鍋蒸煮，只要控制好雞胸肉熟度不過度烹調造成乾澀，這道菜就算成功了。
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這道蒸雞胸肉有兩種做法，蒸鮮鍋或是傳統電鍋。
雞胸肉醃漬材料：
雞胸肉1個約600g、米酒2大匙
雞絲調味醬：
雞高湯 (蒸雞胸肉的高湯)、白芝麻醬2小匙、日式醬油1.5大匙、鹽1/4小匙、熟白芝麻粒2大匙
作法：
雞胸肉去骨去皮，洗淨瀝乾，兩側較厚部位橫剖片開。
加兩大匙米酒拌勻浸漬10分鐘。
蒸鮮鍋 蒸雞胸肉
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雞胸肉擺放可耐蒸煮餐盤，擺放不鏽鋼蒸盤上，蓋上蓋子。
依肉片厚度蒸13-15分鐘。
請注意蒸鮮鍋的蒸氣塔蓋確實套上，否則蒸氣無法進入玻璃蒸鍋蒸煮食物。
電鍋蒸雞胸
電鍋溫度略高一些，因此蒸的時間要縮短
肉片處理好攤放餐盤，外鍋加水約量米杯子4格(盡量不要超過這個水量)
按下開關跳起等候1分鐘即刻取出。
不論是蒸鮮鍋或是電鍋，掀蓋時注意熱氣出口別對著任何人，以免被噴發出的蒸氣燙傷。
取叉子在肉厚部位刺入，容易穿刺即表示熟透，不容易穿刺就是沒完全熟。
移出雞胸肉，倒出蒸煮出的雞肉高湯當調味醬汁湯底。
雞胸肉擺放一旁等候降溫。
取兩支鐵叉子，一隻壓制雞胸肉，另一隻沿著紋路刮下肉絲。
或是戴上手套用手剝絲(這個方式肉絲會比較完整。)
芝麻粒用研磨缽略為磨碎。
準備醬汁：
芝麻醬分批加入雞高湯攪散，加日式醬油、鹽、胡椒粉拌勻。
醬汁加入雞肉絲拌勻，再加入芝麻粒即完成和風麻醬雞絲。
可汆燙一點蔬菜，鋪底，或是拌生黃瓜絲更清爽
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