Amanda生活美食料理

Amanda與Miko的料理、旅行、團購|商業合作請來信 amanda751024@gmail.com

【Amanda團購】歌林智能感應塵蹣機、花蓮無毒胭脂米

肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇 | 養生食譜

和風芝麻醬拌雞絲波菜-蒸鮮鍋、電鍋料理

2018-09-27
和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:6,898

中秋吃太多肉吃得太油膩嗎?現在該吃清爽些囉,涼拌雞絲料理快速口味清爽,可以是一道菜也能分成兩道菜,一葷菜一素菜。無論是蒸鍋、電鍋蒸雞胸,只要控制好雞胸肉熟度不過度烹調造成乾澀,波菜保持翠綠不枯黃,這道菜就算成功了。

關於我、食譜著作
社群-FB Line@youtubeIG團購產品
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com

文章目錄

雞胸肉醃漬材料:
雞胸肉1個約600g、米酒2大匙

雞絲調味醬:
雞高湯 (蒸雞胸肉的高湯)、白芝麻醬2小匙、日式醬油1.5大匙、鹽1/4小匙、熟白芝麻粒2大匙

Amanda團購詳細資訊 2019/10月 https://ppt.cc/fmpEBx

Amanda團購、粉絲獨享優惠-訂購 歌林智能感應塵蹣機10/20日止

Amanda團購、粉絲獨享優惠-訂購 花蓮無毒胭脂米

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

作法:
雞胸肉去骨去皮,洗淨瀝乾,兩側較厚部位橫剖片開。
加兩大匙米酒拌勻浸漬10分鐘。

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

雞胸肉擺放可耐蒸煮餐盤,擺放不鏽鋼蒸盤上,蓋上蓋子。
依肉片厚度蒸13-15分鐘。

請注意蒸氣塔蓋確實套上,否則蒸氣無法進入玻璃蒸鍋蒸煮食物。

電鍋蒸雞胸

電鍋溫度略高一些,因此蒸的時間要縮短

肉片處理好攤放餐盤,外鍋加水約4格(盡量不要超過這個水量)
按下開關跳起等候一分鐘即刻取出。

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食本文使用美膳雅蒸鮮鍋

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

不論是蒸鮮鍋或是電鍋,掀蓋時注意熱氣出口別對著任何人,以免被噴發出的蒸氣燙傷。

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

取叉子在肉厚部位刺入,容易穿刺即表示熟透,不容易穿刺就是沒完全熟。

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

移出雞胸肉,倒出蒸煮出的雞肉高湯當調味醬汁湯底。
雞胸肉擺放一旁等候降溫。

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

取兩支鐵叉子,一隻壓制雞胸肉,另一隻沿著紋路刮下肉絲。
或是戴上手套用手剝絲(這個方式肉絲會比較完整。)

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

芝麻粒用研磨缽略為磨碎。

準備醬汁:
芝麻醬分批加入雞高湯攪散,加日式醬油、鹽、胡椒粉拌勻。

醬汁加入雞肉絲拌勻,再加入芝麻粒即完成和風麻醬雞絲。

芝麻拌波菜(素菜)

材料:
波菜1小把(約6棵)、油1大匙、鹽1/3小匙、芝麻粒1小匙

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

蒸鮮鍋蒸煮:波菜去根洗淨切段,擺入餐具,再放置不鏽鋼蒸盤上 蓋上蓋子設定蔬菜或是手動設定蒸6-7分鐘。
蒸好盡可能立即取出,免得燜太久還是會變黃或是太過熟爛。

沒有蒸鮮鍋就用爐火汆燙,千萬不要用電鍋蒸,顏色會枯黃。

汆燙方式:煮開一小鍋水持續大火,波菜鍋攪拌快速汆燙1-1.5分鐘。

撈出波菜瀝乾。

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

蒸熟波菜加鹽、油拌勻,撒上少許磨碎芝麻粒,完成芝麻拌波菜。
這一道可單獨當素菜,也可以當雞肉絲盤底。

和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食和風醬,拌雞絲,波菜,涼拌,素食

延伸閱讀:
酸白菜燒肉末
涼拌黃豆芽-酸辣清爽好開胃
燒肉飯糰-簡單美味早餐-午餐便當
高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮
焗烤蔬菜飯-蒸烤箱料理-剩飯做焗烤
自製軟Q蛋餅-現拌現煎零失敗-不用揉麵糰
蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做 -影音教學
高麗菜丸子-高麗菜煎餅-簡單食材新鮮好滋味
肉絲炒麵-台式炒麵-台灣小吃-炒麵這樣作最美味

香酥椒麻雞-不油炸清爽不油膩-醬汁解膩 -直播教學

 

作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

發表迴響 取消回覆