和風芝麻醬拌雞絲波菜-蒸鮮鍋、電鍋料理

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中秋吃太多肉吃得太油膩嗎?現在該吃清爽些囉,涼拌雞絲料理快速口味清爽,可以是一道菜也能分成兩道菜,一葷菜一素菜。無論是蒸鍋、電鍋蒸雞胸,只要控制好雞胸肉熟度不過度烹調造成乾澀,波菜保持翠綠不枯黃,這道菜就算成功了。

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文章目錄:

雞胸肉醃漬材料:
雞胸肉1個約600g、米酒2大匙

雞絲調味醬:
雞高湯 (蒸雞胸肉的高湯)、白芝麻醬2小匙、日式醬油1.5大匙、鹽1/4小匙、熟白芝麻粒2大匙

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作法:
雞胸肉去骨去皮,洗淨瀝乾,兩側較厚部位橫剖片開。
加兩大匙米酒拌勻浸漬10分鐘。

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雞胸肉擺放可耐蒸煮餐盤,擺放不鏽鋼蒸盤上,蓋上蓋子。
依肉片厚度蒸13-15分鐘。

請注意蒸氣塔蓋確實套上,否則蒸氣無法進入玻璃蒸鍋蒸煮食物。

電鍋蒸雞胸

電鍋溫度略高一些,因此蒸的時間要縮短

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肉片處理好攤放餐盤,外鍋加水約4格(盡量不要超過這個水量)
按下開關跳起等候一分鐘即刻取出。

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不論是蒸鮮鍋或是電鍋,掀蓋時注意熱氣出口別對著任何人,以免被噴發出的蒸氣燙傷。

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取叉子在肉厚部位刺入,容易穿刺即表示熟透,不容易穿刺就是沒完全熟。

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移出雞胸肉,倒出蒸煮出的雞肉高湯當調味醬汁湯底。
雞胸肉擺放一旁等候降溫。

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取兩支鐵叉子,一隻壓制雞胸肉,另一隻沿著紋路刮下肉絲。
或是戴上手套用手剝絲(這個方式肉絲會比較完整。)

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芝麻粒用研磨缽略為磨碎。

準備醬汁:
芝麻醬分批加入雞高湯攪散,加日式醬油、鹽、胡椒粉拌勻。

醬汁加入雞肉絲拌勻,再加入芝麻粒即完成和風麻醬雞絲。

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芝麻拌波菜(素菜)

材料:
波菜1小把(約6棵)、油1大匙、鹽1/3小匙、芝麻粒1小匙

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蒸鮮鍋蒸煮:波菜去根洗淨切段,擺入餐具,再放置不鏽鋼蒸盤上 蓋上蓋子設定蔬菜或是手動設定蒸6-7分鐘。
蒸好盡可能立即取出,免得燜太久還是會變黃或是太過熟爛。

沒有蒸鮮鍋就用爐火汆燙,千萬不要用電鍋蒸,顏色會枯黃。

汆燙方式:煮開一小鍋水持續大火,波菜鍋攪拌快速汆燙1-1.5分鐘。

撈出波菜瀝乾。

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蒸熟波菜加鹽、油拌勻,撒上少許磨碎芝麻粒,完成芝麻拌波菜。
這一道可單獨當素菜,也可以當雞肉絲盤底。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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