蒼蠅頭、低脂料理

這道蒼蠅頭是為了自己還有必須瘦身的兒子準備,雖然平日炒蔬菜我的用油量已經不算高,但是對於剛做完膽囊手術的我還是偏高,因此使用肉品不能有肥肉,以豬瘦肉或是雞胸肉為佳。

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今天用的是雞胸肉,雖然已經去皮,料理前還是必須把周邊可能有的脂肪也切除。
蒼蠅頭、低脂飲食
材料: 3人份
去皮雞胸肉1/2個約400g、韭菜花1把約250g、豆豉1大匙、黑胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、冰糖1/5小匙、油1大匙

附註:
這道是3人食用因此用油量1大匙,如果是2人食用建議只用2小匙油

作法:
雞胸肉洗淨切除油脂,切1cm小丁。加米酒、一半胡椒粉拌勻醃漬10分鐘。
豆豉飄洗過,瀝乾
韭菜花掐除根部粗纖維,洗淨切小丁(只要折不斷就是過老,務必折倒容易折斷處)

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炒鍋或平底鍋開小火,油、辣椒、豆豉下鍋炒香

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改中火,雞胸肉下鍋快速翻炒

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雞胸肉表面上色,立即取出

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雞胸肉表面熟但是內部略生,後續還需下鍋,因此不需要炒到熟透,以免乾澀

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同一鍋不洗鍋,不要再加油脂。開小火,韭菜丁下鍋翻炒數下
改中火,加水約50ml煮開快速炒熟

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加入雞胸肉、冰糖、胡椒粉,依個人口味再加少許鹽
再翻炒約1-1.5分鐘,雞胸肉熟透立即起鍋

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