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肉類-豬雞鴨牛羊

酸白菜燒肉末

2018-08-30
滷肉,燉肉,燒肉,酸白菜 @Amanda生活美食料理
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近日大小雨不斷,豬肉、菜價都上昂,廚娘的冰箱可算是百寶箱,時常儲存著各種食物,冷凍庫有一包瘦絞肉、冷藏有美食展買的金門酸白菜,今天就把它們湊一起吧?剛好沒有主菜,就不煮湯改作燒滷。

酸白菜略為拌炒過會更香,不過燒滷不適宜太酸,所以酸白菜用量需要拿捏,不要一次加太多,可在燒滷中途試味道再作一次調整。

原本以為加了酸白菜老公會不喜歡,或許是酸度控制得宜,他說很好吃,要不是怕太撐了還想再加飯。

材料:

豬絞肉600g、酸白菜約300g、醬油50cc、鹽1小匙、油3大匙、冰糖1/2小匙、蒜頭1球、青蔥1-2根、辣椒1條(可不加)

附註:

用的是瘦絞肉所以油用多一些,若是絞肉有油脂請減少用油量。

醬油品牌鹹度不一,醬油、鹽巴請拿捏增減。

滷肉,燉肉,燒肉,酸白菜

作法:

蒜頭去皮切末。辣椒切末。

酸白菜用剪刀剪碎。

青蔥去尾,切末。

 

炒鍋開小火、油、蒜末下鍋炒香。

滷肉,燉肉,燒肉,酸白菜

改中大火,絞肉下鍋用鍋鏟切開、攪拌開,盡可能不要成粒狀。

或是下鍋前先在絞肉裡面加入100cc水拌開,下鍋就比較不容易結塊。

滷肉,燉肉,燒肉,酸白菜

喜愛吃辣可在此時加入辣椒末拌炒。絞肉務必拌炒到變白才能去除肉腥味,也增加香氣。

 

滷肉,燉肉,燒肉,酸白菜

加入酸白菜拌炒出香氣。

 

滷肉,燉肉,燒肉,酸白菜

醬油拌入炒均勻、炒出香氣,熄火。

 

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拌炒好的酸菜豬入倒入燉鍋(陶鍋最佳,或使用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋)。

加冰糖、水淹蓋過食材約5-6cm,蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮約1小時至1小時20分鐘。

烹煮30分鐘後試一下味道,可再作調味(增加鹽巴或酸白菜、冰糖)。

燉煮熟軟後再加入蔥花拌勻,可增加風味。

附註:

這道不適合加太多醬油,會影響酸白菜風味。

 

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛旅遊更多關於Amanda
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