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高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮

2018-05-01
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高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮 ,自己曬的高麗菜乾,細緻的白蘿蔔加上油脂不太高的五花肉、梅花肉,又買了一些豬皮回家處理,這一鍋光是食材就很吸引人,滷肉鍋具無論是用台灣製造的鑄鐵鍋或是厚實不鏽鋼鍋,或者耐熱陶鍋,來自日本的土鍋都好,健康鍋具做的滷肉不僅健康也更美味,光想就讓人口水直流啊。

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高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮

自己曬的高麗菜乾吃起來更安心不怕漂白也不擔心雜毛(狗毛、貓毛、鳥羽毛)或者沙粒甚至小石子,以上別懷疑,因為數量多肯定都是直接丟在地上曬,以上說的還算好。

白蘿蔔只要產季對了品質都好吃,挑選時要重又厚實,烹調時間也很快,記得千萬不可切小塊否則滷好可是會又黑又鹹光看就不美味。

高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮

材料:

高麗菜乾手抓2把、白蘿蔔1大條、帶皮五花肉1大條約1000g、梅花肉同等量、蒜頭1球、薑1小塊、蔥1根、辣椒1 根、醬油200cc、冰糖2小匙

作法:

白蘿蔔去皮,確實把外層皮全部消除,橫切成兩段,每一段再直切四大塊。

五花肉、梅花肉分別洗淨切片。

高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮

高麗菜乾用大量水飄洗清洗乾淨,煮一鍋水約70度。

延伸閱讀:手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常

高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮

加入高麗菜乾攪拌浸泡膨脹,視水溫及膨脹程度約5-10分鐘。

再撈出清洗兩次,擰乾水分。

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備好蔥段、去皮蒜頭、薑片、辣椒。

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鑄鐵鍋或是鐵鍋中火燒熱,乾鍋加入五花肉片,中火乾煎約3分鐘出油飄出肉香變金黃色。

 

延伸閱讀:豬皮去油處理 小秘訣 -適合水煮-滷-熬湯

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翻面間約1分鐘,改小火煎到出油飄出肉香,兩面都變金黃色,撈出瀝除油脂置入燉鍋(鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋、土鍋皆可)。

附註:鍋子只要熱度夠(手擺上方約10cm感覺燙手),肉下鍋是不會沾鍋。

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利用鍋子油脂再煎梅花肉。

不吃五花肉也可以直接乾煎梅花肉,因為梅花肉油脂也很高。

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煎好肉塊、泡發高麗菜乾以及大塊白蘿蔔全都下鍋,水淹到食材約9分。

加蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、冰糖,蓋鍋蓋大火煮開,小火燉煮約20分鐘,再加入豬皮一起燉煮,總時間至少1小時。

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只要使用對的鍋子續熱度高,蘿蔔都很快就能煮熟爛,肉塊柔軟度也差不多,若還是不夠軟可再多煮20-30分鐘。

不過熄火後需要再燜20-30分鐘再吃,蘿蔔才會入味。

取出食用時再把蘿蔔切小塊,鍋子的就暫時別切,免得浸泡隔天變得又黑又鹹。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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