白蘿蔔滷肉-鑄鐵鍋、陶鍋滷肉一鍋煮


白蘿蔔盛產期好吃也容易煮,燉湯、滷肉、醃漬都非常搶手,只是白蘿蔔不能像燉湯一樣切小塊,滷好白蘿蔔會非常鹹。鍋子如果夠大建議採用一鍋煮,如果鍋子不大或是食材份量太多,那就先用平底鍋把食材處理好,再放入鑄鐵鍋或陶鍋熬煮。

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材料:
豬肉約600g(使用五花肉400g,梅花肉200g)、白蘿蔔1條、蒜頭7-8顆、薑2片、蔥1-2根、醬油70-80ml、冰糖1小匙、水900-1000cc

作法:
豬肉洗淨切5cm寬,1cm厚。帶皮滷醬汁才含有濃稠膠質。
如果滷的是瘦肉,建議可加入一塊豬皮滷。

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大型白蘿蔔洗淨去皮,橫切兩段,每段再對切四份。
小型白蘿蔔只須對切開。

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蒜頭去皮洗淨。蔥去根洗淨不切。將洗淨切片。辣椒洗淨不切。

鑄鐵湯鍋中大火烘乾鍋底水份,鍋子溫度略高有些燙。

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不加油,五花肉下鍋乾煎,約兩分鐘即釋出油脂,兩面煎到淺金黃色。

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鑄鐵鍋溫度高速度快約3分鐘就會出油,一般鍋子至少要煎五分鐘才會出油。

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五花肉取出或推到一旁,梅花肉下鍋利用五花肉釋出的油汁炒到表皮變色不滲血水。

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肉都煎上色,鍋中油可倒出。

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加醬油、米酒、冰糖拌炒豬肉吸收醬色。

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加水,白蘿蔔整齊擺入鍋。

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蒜頭、薑片、蔥加入。(水別加太多,食材按壓入水會淹過即可)。

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蓋鍋蓋中大火煮開,時間約8-10分鐘。

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改小火燜煮約40-50分鐘,熄火續燜30分鐘。

附註:食用前再將白蘿蔔切適口塊狀

鑄鐵鍋續熱度高,因此料理時間會比其他鍋具快一些,要注意烹煮時間,煮過頭除了浪費能源也浪費時間,燉湯滷肉都可以提前關火,利用鍋子熱度再燜20-30分鐘。(陶鍋也是相同屬性)

附註:蘿蔔皮很厚需要完全去除否則容易帶苦味,切大塊滷才不會吸收太多醬汁造成死鹹。

本文為舊文重整

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