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無油煙料理-蒸烤香辣台灣鯛

2018-05-23
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無油煙料理-蒸烤香辣台灣鯛 ,天氣熱不想下廚,但是不想吃油膩外食,那就做一道免顧火無油煙蒸烤箱料理。今天用的是大型台灣鯛重量約1kg,比超市常見的600g大了1/2以上。原本還擔心我的蒸烤箱擺不進去,沒想到切一切還是整條魚都進去了,更厲害的是只花了25分鐘就烤好這麼大一條魚。

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無油煙料理-蒸烤香辣台灣鯛

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上圖是半條魚,顏色很紅其實應該是燈光因素,雖然加了醬油跟辣椒醬,魚本身顏色沒那麼紅。

購買時我只請攤販幫忙把魚對切成兩半,原本計畫一半煮味噌湯,一半做烘烤,準備下廚時又懶了,全部處理好直接塞進蒸烤箱一次解決。

 

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蒸烤箱蒸好的魚口感跟一般烤箱不同,會是表面帶一點焦香,裡面肉質鮮甜軟嫩,底部的魚肉還會帶水氣濕潤,而且還保留有魚肉醬汁。

看這盤底的醬汁是不是跟鴻稍後的醬汁一樣,那可不是我後來加進去的,正確來說是醃漬醬汁跟烤魚分泌出來的,因為蒸烤功能所以不會乾枯。

 

準備材料:

台灣鯛一大條約1000g、蒜頭1球、嫩薑或中薑1塊,米酒40cc、醬油40cc、黑胡椒粗粒1.5大匙、蒜綠一小段

淋醬:自製辣椒醬1大匙、米酒1.5大匙、醬油1小匙 (這一份淋醬非必須,但是重口味者必定要加)

辣椒醬做法  自製辣椒醬-蒜味辣椒醬

 

蒸烤魚作法:

這一條是大型魚因此魚頭也較大,建議對切開比較容易熟。如果用的魚比較小型,可以整條不切斷。

魚頭對切,魚身則畫上2-3刀。

 

無油煙料理-蒸烤香辣台灣鯛

蒜頭去皮切末。薑切絲。(家裡剩下老薑,就減量用)

蒜綠洗淨切末。

米酒、醬油、黑胡椒粗粒塗抹魚身浸漬10分鐘。

魚肉下烤盤上鋪上蒜末、薑絲,上面重複鋪上一層,剩餘醃漬醬汁全都淋上。

無油煙料理-蒸烤香辣台灣鯛

自製辣椒醬加米酒、醬油拌勻(不想吃太鹹可不加醬油)

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拌好的辣椒醬汁均勻淋在魚上面,只要淋這一層就好,辣椒醬已經稀釋了其實也不會太辣。

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烤架設定底層,高溫蒸烤250°烤25分鐘

無油煙料理-蒸烤香辣台灣鯛

烤好的魚是上面表皮焦香,底部濕潤軟嫩。

(原本舖了烘焙紙,突然想起這是不鏽鋼烤盤不鋪也無所謂,所以又抽出烤盤紙)

無油煙料理-蒸烤香辣台灣鯛

上圖就可以看出來,魚皮這一面原本是在底部所以蒸烤功能會維持濕潤感。

如果喜歡兩面都帶焦香,先設定烤15分鐘,接著把魚翻面,再烤10分鐘,就會兩面都帶一點焦香但又不會乾硬。

盛盤後再撒上蒜綠,醬汁趁熱淋上。

如果不喜歡蒜綠太生可在魚蒸烤完成時預先撒上,再關上烤箱用內部極熱餘溫燜兩分鐘。

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附註:

超市吳郭魚(台灣鯛)大多是中型約600g,辛香料減少1/3或維持一樣。米酒、醬油分別使用30cc。

烤架一樣擺放底層,設定240°烤25分鐘。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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