蒸烤香辣台灣鯛 ，天氣熱不想下廚，但是不想吃油膩外食，那就做一道免顧火無油煙蒸烤箱料理。今天用的是大型台灣鯛重量約1kg，比超市常見的600g大了1/2以上。原本還擔心我的蒸烤箱擺不進去，沒想到切一切還是整條魚都進去了，更厲害的是只花了25分鐘就烤好這麼大一條魚。
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上圖是半條魚，顏色很紅其實應該是燈光因素，雖然加了醬油跟辣椒醬，魚本身顏色沒那麼紅。
購買時我只請攤販幫忙把魚對切成兩半，原本計畫一半煮味噌湯，一半做烘烤，準備下廚時又懶了，全部處理好直接塞進蒸烤箱一次解決。
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蒸烤箱蒸好的魚口感跟一般烤箱不同，會是表面帶一點焦香，裡面肉質鮮甜軟嫩，底部的魚肉還會帶水氣濕潤，而且還保留有魚肉醬汁。
看這盤底的醬汁是不是跟紅燒後的醬汁一樣，那可不是我後來加進去的，正確來說是醃漬醬汁跟烤魚分泌出來的，因為蒸烤功能所以不會乾枯。
準備材料：
台灣鯛一大條約1000g、蒜頭1球、嫩薑或中薑1塊，米酒40cc、醬油40cc、黑胡椒粗粒1.5大匙、蒜綠一小段
淋醬：自製辣椒醬1大匙、米酒1.5大匙、醬油1小匙 (這一份淋醬非必須，但是重口味者必定要加)
辣椒醬做法 自製辣椒醬-蒜味辣椒醬
蒸烤魚作法：
這一條是大型魚因此魚頭也較大，建議對切開比較容易熟。如果用的魚比較小型，可以整條不切斷。
魚頭對切，魚身則畫上2-3刀。
蒜頭去皮切末。薑切絲。(家裡剩下老薑，就減量用)
蒜綠洗淨切末。
米酒、醬油、黑胡椒粗粒塗抹魚身浸漬10分鐘。
魚肉下烤盤上鋪上蒜末、薑絲，上面重複鋪上一層，剩餘醃漬醬汁全都淋上。
自製辣椒醬加米酒、醬油拌勻(不想吃太鹹可不加醬油)
拌好的辣椒醬汁均勻淋在魚上面，只要淋這一層就好，辣椒醬已經稀釋了其實也不會太辣。
烤架設定底層，高溫蒸烤250°烤25分鐘
烤好的魚是上面表皮焦香，底部濕潤軟嫩。
(原本舖了烘焙紙，突然想起這是不鏽鋼烤盤不鋪也無所謂，所以又抽出烤盤紙)
上圖就可以看出來，魚皮這一面原本是在底部所以蒸烤功能會維持濕潤感。
如果喜歡兩面都帶焦香，先設定烤15分鐘，接著把魚翻面，再烤10分鐘，就會兩面都帶一點焦香但又不會乾硬。
盛盤後再撒上蒜綠，醬汁趁熱淋上。
如果不喜歡蒜綠太生可在魚蒸烤完成時預先撒上，再關上烤箱用內部極熱餘溫燜兩分鐘。
附註：
超市吳郭魚(台灣鯛)大多是中型約600g，辛香料減少1/3或維持一樣。米酒、醬油分別使用30cc。
烤架一樣擺放底層，設定240°烤25分鐘。
使用美膳雅蒸烤箱 美膳雅Cuisinart不鏽鋼蒸烤箱-無油煙燒肉、雞腿三明治 、甜點
使用辣椒醬 自製辣椒醬-蒜味辣椒醬
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