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美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜

2018-04-23
 @Amanda生活美食料理
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美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜 ,無油煙料理是正夯議題,相信很多掌廚者跟我一樣,不想吸油煙傷害自己的健康。或許你會以為蒸鮮鍋就是另一台電鍋?那可就大錯特錯,相較下蒸鮮鍋比較像蒸籠,但是又比蒸籠更實用。

除了有蒸架還有容器盛裝食物,烹調方式同樣是利用蒸汽,不過是快速蒸煮因此更能夠保存食物的鮮甜美味及色澤,現在我可是每天用它做菜,不僅不必吸油煙還更輕鬆料理,有好多道美味蒸鮮料理。

以下示範和風麻醬雞絲、蒸蔬菜、半熟蛋、珍珠丸子 、蒸綠花椰菜、蒜辣醬豆豉蒸魚、蒜辣魚醬汁蒸煮豆腐 、蒸海鮮+湯泡飯。

美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜

美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜

看似簡單造型、簡單功能,但卻有多種料理方式,可清蒸也可蒸煮、燜肉、蒸煮穀物、西式甜點、中式料理或點心,還可以再加熱或是保溫。
蒸鮮鍋讓料理者不再吸油煙,讓料理更健康,料理新手、老老少少都能輕鬆烹調出美味佳餚。

持續飆高溫的夏天再也不需要在沒有冷氣的廚房忙得滿身大汗,烹調更輕鬆也更簡便,料理一桌佳餚再也不是困難的事。

接下來請相信你看到的每一道菜餚,它們的確都是這一台美膳雅蒸鮮鍋料理出來的,我只需準備食材就坐在一旁等著美味佳餚上桌。

 

美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜

和風麻醬雞絲 用美膳雅蒸鮮鍋不僅能輕鬆蒸出不乾澀雞胸肉,還保留住雞肉的鮮甜美味。(請接著看下去有詳細作法)

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半熟蛋可以用蒸的你相信嗎?快速不費力也不必顧爐火,只要把雞蛋擺進去。(請接著看下去有詳細作法)

美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜

珍珠丸子 怎麼做才能不掉米粒還Q彈,還要保留豬肉的鮮甜肉汁而且不乾澀。(請接著看下去有詳細作法)

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蒜辣醬豆豉蒸魚 這真是秒殺佳餚,用我自己做的蒜味辣椒醬,蒸出比較重口味又下飯的鮮魚料理(請接著看下去有詳細作法)

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蒜辣魚醬汁蒸煮豆腐 利用蒸魚的醬汁再蒸煮豆腐,就多了一道好吃小菜。

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蒸海鮮+湯泡飯 相信大家都被近期正夯的蒸籠宴給吸引了,現在你不必往外跑更不須花大把錢,在家也能做出類似的料理,不一樣的烹調器具卻是相同的美味,而且自己挑選的海鮮食材更是吃得安心。

美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜

蒸波菜 若以為就是一般蒸煮食物那就沒甚麼稀奇,當我把波菜置入蒸了7分鐘又拖延了2分鐘才取出,看到這依然維持翠綠色澤真是讓我好驚訝,大家都知道綠色蔬菜根本不可能用蒸的還保持原有的翠綠,口感只略為微軟了一些,所以下回再蒸波菜只需6分鐘就夠了。

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蒸花椰菜+玉米筍  請相信你的眼睛,這真是蒸鮮鍋蒸出來的色澤,而且我設定的料理時間有點過了,綠花椰菜口感有點軟,竟然還能維持這麼翠綠真是太驚奇。

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蒸鮮鍋包含有一台主機座,不鏽鋼蒸盤、玻璃蒸鍋+鍋蓋、一個水箱,除了玻璃蒸鍋及鍋蓋重量較重其它都很輕,整台機器加起來真的不重。

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控制烹調時間的主機座,使用前需要安裝好玻璃蒸鍋、水箱加滿水,鍋蓋蓋上並且套住蒸氣塔蓋才能將食材料理熟透。(上圖及下圖)

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鍋蓋翻轉過來可以看到這個孔,這是銜接蒸氣塔蓋接收蒸汽加熱食物的。

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玻璃蓋上有兩個排氣孔,就是這兩個孔不讓熱氣燜住,才能維持蔬菜翠綠色澤。

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不鏽鋼蒸架使用時擺入玻璃不鏽鋼蒸架,視烹調食材需求選擇使用與否。例如蒸包子、饅頭等不宜泡水食物就需要架上蒸架。

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水箱安裝處,蓋子旋開就可以加水,確定再旋緊再安裝入插槽。

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插槽下方有排水孔,每次料理後記得把水排出。

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美膳雅蒸鮮鍋 操作非常簡單,使用前記得水箱先加水,插上電源按下開關,LCD螢幕就亮起,畫面顯示有手動操作、海鮮、肉類、穀類、蔬菜以及保溫,如果水箱水不足或忘記加水,螢幕右下會顯示加水。

旋轉鈕就是設定開關,只要旋轉就能選擇需要的功能,再壓下旋轉鈕就會顯示時間,除了手動操作從0開始,其他功能都有預先設定好時間,不過這些時間還是可以自行做增減。再次旋轉就可以設定增加或減少時間,每次增減都是30秒。

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每次料理記得蓋子要確認蓋到蒸氣塔蓋,可別把蓋子蓋反。加熱食物是從上面的蒸氣孔,底座只是控制烹調˙時間。

不鏽鋼蒸盤、玻璃蒸鍋都可用洗碗機清洗,是不愛清洗餐具者最大福音,而且不想清洗太多餐具,玻璃蒸鍋也可以直接承裝食物,有些食物可直接擺在玻璃蒸鍋蒸煮不一定要擺放蒸架上。

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使用前還請記得詳閱說明書。蒸鮮鍋還附有一本簡易食譜書可供參考。

美味蒸鮮鍋 STM-1000TW  功能說明:

5L容量可透視玻璃蒸鍋
LCD控制面板,開關鍵,蒸氣啟動/停止和重新加熱按鈕
快速蒸氣加熱,保留食物原味及鮮味
可調整蒸氣加熱時間,最長為1小時,加熱設定結束時有嗶聲提醒
1L可移動式水箱
時尚不鏽鋼拉絲底座外殼
底座下方設有洩水鈕,簡易方便清潔
附不鏽鋼雙面用蒸盤
附食譜
主機保固2年

使用注意事項:
新機使用前不鏽鋼邊玻璃蓋、不鏽鋼蒸盤、玻璃蒸鍋、移動式水箱直接用水清洗。
其他的功能配件:控制面板、不銹鋼底座請用擰乾濕布擦拭即可,千萬不可將蒸鮮鍋主機置入水槽中。
使用前務必取下移動水箱加水。(加水方式:轉開背蓋加入過濾水,再蓋回轉緊)
使用中溫度高,請勿碰觸蒸鮮鍋底座玻璃蓋玻璃蒸鍋,中途需要增添取出食物,先按下停止鍵,戴上防熱手套。

和風麻醬雞絲拌波菜

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雞胸肉醃漬材料:
雞胸肉1個約600g、米酒2大匙

雞絲調味醬:
雞高湯 (蒸雞胸肉的高湯)、白芝麻醬2小匙、日式醬油1.5大匙、鹽1/4小匙、熟白芝麻粒2大匙

作法:
雞胸肉去骨去皮,洗淨瀝乾,兩側較厚部位橫剖片開。

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加兩大匙米酒拌勻浸漬10分鐘。

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雞胸肉擺放可耐蒸煮餐盤,擺放不鏽鋼蒸盤上,蓋上蓋子。依肉片厚度蒸13-15分鐘。

請注意蒸氣塔蓋確實套上,否則蒸氣無法進入玻璃蒸鍋蒸煮食物。

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掀蓋時注意熱氣出口別對著任何人,蓋子拿起讓水滴入玻璃蒸鍋,再移至一旁。
戴上手套取出不鏽鋼蒸盤,再端出雞胸肉。

倒出蒸煮出的雞肉高湯當調味醬汁湯底。

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雞胸肉擺放一旁等候降溫。

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取兩支鐵叉子,一隻壓制雞胸肉,另一隻沿著紋路刮下肉絲。

準備醬汁:
芝麻醬分批加入雞高湯攪散,加日式醬油、鹽、胡椒粉拌勻。

芝麻粒用研磨缽略為磨碎。

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醬汁加入雞肉絲拌勻,再加入芝麻粒即完成和風麻醬雞絲。

 

芝麻拌波菜

材料:
波菜1小把(約6棵)、油1大匙、鹽1/3小匙、芝麻粒1小匙

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波菜去根洗淨切段,擺入餐具,再放置不鏽鋼蒸盤上 蓋上蓋子設定蔬菜或是手動設定蒸6-7分鐘。
蒸好盡可能立即取出,免得燜太久還是會變黃或是太過熟爛。

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蒸好波菜加鹽、油拌勻,撒上少許磨碎芝麻粒,完成芝麻拌波菜。
這一道可單獨當素菜,也可以當雞肉絲盤底。

半熟蛋

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這一份使用的不是紅心蛋,因此色澤略差。

前方是蒸好立即取出半熟蛋。後方是蒸熟再燜過,因此蛋黃邊緣熟了些。

材料:
雞蛋12顆

以下為蒸鮮鍋附贈食譜說明參考:

(1)半熟蛋,一次最多可煮12顆。手動設定8分鐘,取出冰鎮降溫。
(2)全熟蛋,一次最多可煮12顆。手動設定14分鐘,取出冰鎮降溫。全熟蛋很適合拿來做滷蛋喔。

如果準備做蒸煮蛋最好不要新鮮剛買的雞蛋,因為不容易去殼。
建議購回鮮儲存冰箱數天再取作蒸煮蛋,才不會把蛋殼剝得坑坑巴巴。

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第一次蒸的雞蛋尺寸較大約70g-80g,蒸了8分鐘取出浸泡冰冷水。結果蛋白靠近中央只有半熟,蛋黃中心還是液體狀。

第二次使用80g與65g兩種尺寸同時蒸8分30秒,燜了30秒才取出。
65g蛋熟度是我喜歡的,蛋白全熟,蛋黃8分熟是濃稠狀。
同時間蒸的80g蛋多燜了2分鐘再取出浸泡冰冷水,蛋黃邊緣全熟,中心約8分熟口感軟Q好吃。

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做半熟溫泉蛋,蛋蒸熟立即取出丟入冰水浸泡>>延伸閱讀:糖心蛋作法

 

蒜辣醬豆豉蒸魚+蒸煮豆腐

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蒸煮鍋料理可以很清淡一樣可以料理重口味,這一道就是很不一樣的蒸魚料理,使用自己做的蒜味辣醬(除了豆豉有鹹味不再做調味),雖是蒸又像煮或紅燒,對於喜愛重口味的朋友會是一道很下飯的美味魚料理,尤其料理過程不僅完全沒有油煙,也完全不必顧火。

 

材料:
吳郭魚1條(或尼羅紅魚)、蒜味辣椒醬1-2大匙、豆豉1大匙、薄鹽醬油2大匙、米酒2大匙、薑一塊、青蔥2根

附註:蒜味辣椒醬已經有鹹味,如果加2大匙建議不再加豆豉或是醬油減量。

作法:
豆豉洗淨切碎。薑洗淨切細末。蔥去根切末。
魚處理乾淨魚鱗,腹腔、頭部血塊,脊椎血管也劃破清洗,洗淨擦乾。

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蒜味辣椒醬加醬油、米酒、薑末、豆豉、攪拌均勻。

 

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蒸鮮玻璃容器鋪上一層拌好辛香醬汁(約1/4)。

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魚兩側各畫上2-3刀,不僅可以讓醬汁更入味也更容易熟。

魚擺入玻璃蒸鍋,剩餘醬汁淋在魚腹部及上方。

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水箱加滿水,蓋子蓋上,設定海鮮或手動蒸煮約25-30分鐘。

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跳停響起提醒聲,掀蓋確認魚肉是否熟透。畫刀部位與骨頭分離略為翻起就是已經熟透。(也就是骨肉略為分離)

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撒上蔥花再蓋鍋蓋燜30秒即可。不想裝盤可以也可以直接上桌。

這裡我會先將蒸魚的湯汁取出,留下來再蒸豆腐,很好吃喔。

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蒜辣魚醬汁蒸煮豆腐

材料:

蒜辣醬豆豉蒸魚取出一碗醬油魚湯、油豆腐3塊或板豆腐一塊、蒜頭2顆、醬油1大匙

 

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作法:

醬汁放入大湯碗,油豆腐或是板豆腐切大丁放入,加醬油,蒜末。

大碗擺放不鏽鋼蒸架,如果碗比較高可以直接擺進玻璃蒸鍋,大碗上蓋個餐盤或鍋蓋,如果不沾染湯汁可覆蓋保鮮膜。

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再蓋上蒸鮮鍋蓋子,確認蓋到蒸氣塔蓋,開啟手動蒸20分鐘,蒸煮時間長一點豆腐會更入味也更好吃。

蒸好可以浸泡一會再取出。

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豆腐就吸飽了魚的鮮甜味道,鹹味淡但是很鮮甜很好吃,重口味可再淋上少許醬油膏。

蒸鮮鍋也可以一鍋2-3道菜,接下來示範的都是一鍋煮,步驟也簡單,不僅快速料理一樣很美味。

珍珠丸子+蒸蔬菜

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珍珠丸子一般蒸煮時間都在40-45分,使用美膳雅蒸鮮鍋時間非常快速,只需要蒸30-33分鐘,會多出3分鐘是有些長輩喜歡米粒柔軟些因此建議最多增加3分鐘,時間再長可能米粒就太軟爛,不僅不可口也容易掉米粒囉。

材料:
圓糯米1杯、細絞肉300g荸薺3-5顆、胡椒粉少許、米酒2大匙、鹽、雞蛋3顆、水6大匙

作法:
米洗淨加水浸泡4小時。水倒除,米瀝乾。

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雞蛋去殼,蛋白、蛋黃分開。

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荸薺洗去泥土,去皮切末,擺放手掌心擠壓去除水分。

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絞肉加鹽、胡椒粉、荸薺、米酒、1/2顆蛋白液,順時針攪拌產生黏性。

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再分批加水攪拌,一次兩大匙共加6大匙,加一點水打過,肉質會更柔軟不乾澀。

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用虎口擠出肉丸,沾蛋黃液,再置入糯米滾動沾裹。

附註:沾蛋黃液除了可讓口感更好還有另一用途,可避免米粒掉落。若有膽固醇疑慮可改用蛋白液。

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這道我沒使用不鏽鋼蒸盤架高,而是採用大白菜墊底,建議只墊一層白菜才不會出太多水影響米粒口感。

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蓋上蓋子,設定穀類或是手動蒸煮30-33分鐘。

也可以準備枸杞子黏在珍珠丸子上一起蒸做裝飾。

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蒸好的珍珠丸子完全沒掉米粒喔,確認是否熟透其實肉眼就能看出,只要米粒呈透明狀就是熟了,或者抓幾顆米粒試吃一下。

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蒸熟糯米粒粒晶瑩剔透看起來就很可口。珍珠丸子味道很清淡,重口味者可再準備醬汁沾食。

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家人都愛香菜,我在每顆丸子上貼一片香菜葉裝飾。

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珍珠丸子取出,特意留下大白菜及湯汁,擺入綠花椰菜及玉米筍一起蒸。

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蔬菜設定是10分鐘,可能我把綠花椰菜切比較小,蒸好花朵口感偏軟,不過顏色還是很翠綠可口樣。

不愛蔬菜太軟建議可以只蒸9分鐘。

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蒸海鮮+湯泡飯

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這道是一鍋煮,只要準備喜歡的海鮮、白飯就,如果人多可準備2-3倍海鮮,蒸一次海鮮就有美味湯泡飯,蒸兩次海鮮就變成粥囉。

材料:

冷白飯2碗、蛤蜊600g、透抽中型一條、鯛魚一大片、嫩薑一塊

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白飯擺入玻璃蒸鍋壓散,加上1.5碗熱開水。

這裡須注意:

如果只蒸一籠海鮮,白飯裡面需要加1.5-2碗熱開水。

如果海鮮量多會蒸上2-3批,建議白飯不要加水,或是只加一半水量就好。

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蛤蜊洗淨擺放不鏽鋼蒸盤一側,透抽處理乾淨斜切花紋切塊擺入。鯛魚斜切去除紅色血腥,洗淨切片擺放一側。

上面撒上些許嫩薑絲,不需要添加任何調味料。上圖可看出白飯浸泡的熱水不多。

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蓋上鍋蓋,設定蒸海鮮時間15分鐘,如果食材較小建議時間可以縮短。

這批用的蛤蜊較小,蒸15分鐘我覺得有點過,下回再蒸就減少一分鐘讓海鮮更保有水分。

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蒸了11分鐘白飯浸泡的水量變多了,這裡除了蒸煮的水還包含有海鮮的鮮甜湯汁。

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食物剛蒸熟蒸氣量還很大,掀蓋時記得別對著任何人以免被熱氣燙傷。

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蒸好就不再盛盤,直接用玻璃蒸鍋取食,可以撒上少許九層塔、辣椒提味。

重口味可準備沾醬,視個人喜好醬油、薑絲、蒜末及哇沙米等…….

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有了美膳雅蒸鮮鍋,我也常在家吃蒸籠宴還可以加煮湯泡飯,不愛吃米飯也可以預先泡一點粉絲擺進去,大約蒸兩次海鮮就有好吃的海鮮粉絲囉。

美膳雅官網  https://goo.gl/gpKQZD

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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