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花雕雞冬粉煲蔬菜鍋-土鍋燜煮 -淡淡酒香迷人風味

2017-11-25
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花雕雞冬粉煲蔬菜鍋-土鍋燜煮  ,濕冷天氣除了吃鍋還是吃鍋,不過今天的鍋可是大不相同,採用花雕雞燉煮方式但是我希望有湯可以喝,所以改了一點作法。這次換了可以保溫的日本土鍋,很神奇的它居然可以擺在IH爐上,正好準備的蔬菜不適合先煮好,就直接搬到客廳燉煮,在邊吃邊燙蔬菜、菌菇,希望濃郁酒香還可以邊吃邊加,喝過香濃熱湯也微醺了。

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花雕雞冬粉煲蔬菜鍋-土鍋燜煮

材料:4人份
仿土雞腿2隻(或半隻雞)、花雕酒200-300cc、蠔油3-4大匙、老薑1塊、蒜頭1球(約8顆)、綠豆粉絲3-4把、鹽少許、油2大匙

蔬菜依個人喜好挑選:白花椰菜、綠花椰菜、豆苗、高麗菜、豌豆
菌菇依個人喜好挑選:金針菇、雪白菇、白精靈、杏鮑菇

湯品含有酒精成分,用餐後請勿開車

作法:
雞肉請攤販幫忙切塊,洗淨去除多餘油脂,瀝乾。
花椰菜去除外皮,分切小塊,洗淨。
豆苗洗淨瀝乾。

老薑洗淨不去皮、切薄片。
辣椒自行選擇是否添加。
蒜頭洗淨拍破去皮。

冬粉加水浸泡20-30分鐘

 

花雕雞冬粉煲蔬菜鍋-土鍋燜煮 花雕雞湯鍋 (3)

炒鍋開小火,油下鍋煸炒薑片,炒到薑片邊緣微焦或捲曲。

花雕雞冬粉煲蔬菜鍋-土鍋燜煮 花雕雞湯鍋 (4)

雞肉下鍋,改中大火翻炒到雞肉變白,加入蒜頭再炒一分鐘,熄火。

花雕雞冬粉煲蔬菜鍋-土鍋燜煮 花雕雞湯鍋 (5)

雞肉全部倒進土鍋(陶鍋),加水淹過雞肉,加蠔油、一半花雕酒。

花雕雞冬粉煲蔬菜鍋-土鍋燜煮 花雕雞湯鍋 (7)

蓋上鍋蓋,中大火煮開。

花雕雞湯鍋 (6)

水開立即改小火,持續燜煮約25-30分鐘。

花雕雞湯鍋 (8)

雞肉燉煮熟軟,因為加了蠔油已經有鹹味及鮮甜味,先試一下味道再決定是否再添加鹽巴。

表面浮上一層油脂,除了雞皮油脂還有炒薑片添加的油。
我用的是好油,就想留著燙蔬菜吃起來比較不乾澀。

如果不喜歡湯頭太油,可把油撈除掉。

花雕雞湯鍋 (1)

加入浸泡好的冬粉煮約3-5分鐘熟軟。

今天準備蔬菜是白花椰菜、豆苗。

花雕雞湯鍋 (2)

燉煮完成後再加入另一半花雕酒煮開就可以食用。
如果怕酒味,雞肉燉煮完成就不再添加花雕酒,湯底會只有花雕風味但是不會有酒精。

土鍋(陶土鍋)保溫效果非常好,不喜歡吃太燙可將蔬菜煮熟立即熄火。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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