花雕雞冬粉煲蔬菜鍋-土鍋燜煮 ，濕冷天氣除了吃鍋還是吃鍋，不過今天的鍋可是大不相同，採用花雕雞燉煮方式但是我希望有湯可以喝，所以改了一點作法。
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這次換了可以保溫的日本土鍋，很神奇的它居然可以擺在IH爐上，正好準備的蔬菜不適合先煮好，就直接搬到客廳燉煮，在邊吃邊燙蔬菜、菌菇，希望濃郁酒香還可以邊吃邊加，喝過香濃熱湯也微醺了。
材料：4人份
仿土雞腿2隻(或半隻雞)、花雕酒200-300cc、蠔油3-4大匙、老薑1塊、蒜頭1球(約8顆)、綠豆粉絲3-4把、鹽少許、油2大匙
蔬菜依個人喜好挑選：白花椰菜、綠花椰菜、豆苗、高麗菜、豌豆
菌菇依個人喜好挑選：金針菇、雪白菇、白精靈、杏鮑菇
湯品含有酒精成分，用餐後請勿開車
作法：
雞肉請攤販幫忙切塊，洗淨去除多餘油脂，瀝乾。
花椰菜去除外皮，分切小塊，洗淨。
豆苗洗淨瀝乾。
老薑洗淨不去皮、切薄片。
辣椒自行選擇是否添加。
蒜頭洗淨拍破去皮。
冬粉加水浸泡20-30分鐘
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炒鍋開小火，油下鍋煸炒薑片，炒到薑片邊緣微焦或捲曲。
雞肉下鍋，改中大火翻炒到雞肉變白，加入蒜頭再炒一分鐘，熄火。
雞肉全部倒進土鍋(陶鍋)，加水淹過雞肉，加蠔油、一半花雕酒。
蓋上鍋蓋，中大火煮開。
水開立即改小火，持續燜煮約25-30分鐘。
雞肉燉煮熟軟，因為加了蠔油已經有鹹味及鮮甜味，先試一下味道再決定是否再添加鹽巴。
表面浮上一層油脂，除了雞皮油脂還有炒薑片添加的油。
我用的是好油，就想留著燙蔬菜吃起來比較不乾澀。
如果不喜歡湯頭太油，可把油撈除掉。
加入浸泡好的冬粉煮約3-5分鐘熟軟。
今天準備蔬菜是白花椰菜、豆苗。
燉煮完成後再加入另一半花雕酒煮開就可以食用。
如果怕酒味，雞肉燉煮完成就不再添加花雕酒，湯底會只有花雕風味但是不會有酒精。
土鍋（陶土鍋）保溫效果非常好，不喜歡吃太燙可將蔬菜煮熟立即熄火。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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