高慶泉-純釀造醬油-蒜泥白肉、甘醇醬關東煮、紅燒、沾食、拌蔬菜都是甘醇好味道

高慶泉-純釀造醬油-蒜泥白肉、甘醇醬關東煮、紅燒、沾食、拌蔬菜都是甘醇好味道

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中式料理很注重醬料,尤其醬油使用非常的廣泛,但是要怎麼挑選一瓶好醬油。

當然首要條件是要天然、非基改黃豆、無添加,才可以吃得安心又健康。

從小跟媽媽回外公家,每次有食物沾醬油或醬油膏,我為了多吃醬油而沾好多,因為它真的香又甘。

後來問媽媽才知道,外公家用的醬油是一家幾十年好老字號醬園,也是外公、外婆的最愛。

我特別看了一下品牌是【高慶泉】,而且已經傳承70幾年,真的好厲害。

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不過這醬油為什麼特別好吃呢?原來是用古法釀造,據說必須經過90天過程及等待,沒有耐心可是釀不出好醬。

很多人工醬油都是添加化學原料所製成,相對來說,成本就比較低,製作過程的速度當然也比較快,而且味道不會比釀造的甘醇。

關於高慶泉

好物當然要推薦給大家,【高慶泉】精選上等黑豆、非基改黃豆,以傳統方式製作古早味的好醬油。

 @Amanda生活美食料理

以上這些都是高慶泉所釀造的產品:

甘樹子、蔭瓜、非基改純釀造醬油膏、薄鹽古早味醬油露、薄鹽古早味壺底油膏、薄鹽黑豆醬油、薄鹽黑豆醬油膏、花生辣椒醬。

甘樹子蒸魚好好吃,媽媽常做。

蔭瓜是爸媽的最愛,他們吃稀飯常會夾兩塊搭配。

花生辣椒醬跟一般的辣椒醬不一樣,香又辣,沾食拌麵都好吃。

爸爸一早吃荷包蛋喜歡加醬油,一不小心倒太多了趕緊倒出一些,還說會蛋都泡醬油了應該鹹死,沒想到他竟然說好甘醇,這醬油真好。

我挑選幾瓶醬油、醬油膏做料理,味道真的好甘醇,爸媽都說好有古早味,更重要的是完全不死鹹。

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薄鹽黑豆醬油

使用黑豆純釀造,醬油呈現原有的清澈的琥珀色,薄鹽配方不死鹹,甘甜香醇。

無添加防腐劑,開瓶後必須冷藏保存。

適合紅燒、滷、沾醬。
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我愛吃關東煮又喜歡蘿蔔有味道,所以選擇用滷的而不是水煮。

白蘿蔔本來就很甜再滷過又多了醬香特別好吃。

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甘醇醬關東煮

 

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關東煮材料:

薄鹽黑豆醬油80-100cc、三角油豆腐8-10個、海帶約8個、竹輪2條、白蘿蔔1條、甜不辣5片。

 

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我會做菜但不是很會挑菜,媽媽說白蘿蔔要挑重一些,最好留綠色菜梗表示新鮮。

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蘿蔔洗好後去頭,把皮給消掉,白色一層要削厚一些才不會帶苦味。

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大概切成2cm公分厚,如果覺得太大塊可以再對切成半圓形,這樣滷也會更快更入味。

 

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白蘿蔔放入鍋裡加薄鹽黑豆醬油80-100CC。

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加水淹過白蘿蔔大概5cm,蓋鍋蓋中大火煮開,水滾後轉小火大約煮40分鐘。

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竹輪洗乾淨切段。

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甜不辣用溫水沖洗外表的油,切寬條。

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白蘿蔔滷好再把切好的甜不辣、竹輪和三角豆腐一起加進去,記得要把新加入的食物翻到下面。

(如果覺得湯汁有點少的話,可以再加點水,想要蘿蔔更入味可以再煮久些)

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再讓它煮個15分鐘左右,才把海帶給加進去,記得要把海帶挪到醬汁裡煮,再加入薑片會有去腥效果哦!

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海帶煮個10分鐘後撒一些柴魚片拌進去,再煮一下就完成囉。

很簡單的日式滷味,這一道有了好醬油味道更甘醇香甜。

關東煮加了醬油滷很清爽,吃起來沒那麼負擔, 煮好的湯汁拌在飯裡都好好吃,而且很甘甜並不會太鹹呢!

難怪外公、外婆會這麼喜歡高慶泉的醬油。

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薄鹽古早味醬油露

純古法釀造古早味醬油,這一瓶使用的是黃豆,香味跟黑豆不一樣,不過一樣是釀造油很甘醇。

可以紅燒也可以做沾醬,這裡我拿來做沾醬也很好吃。

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蒜泥白肉

有時候我們家會準備兩種醬油,一份是醬油露,一份醬油膏

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食材:五花肉一條、薄鹽古早味醬油1大匙、非基因改造純釀醬油膏1大匙、蒜頭1-2粒、薑兩片

買帶皮的五花肉最好,分切幾塊比較好放進鍋子煮,而且小塊也比較容易熟。

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加薑片可以減少肉的腥味

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蓋鍋蓋煮,水滾後再煮15分鐘左右,如果用筷子可以很輕鬆地穿過肉,就可以關火讓它悶10分鐘。

傳統市場的肉會比較厚煮約15-18分鐘。超市的肉比較薄煮約12-15分鐘。

不要一次煮太久肉太軟爛反沒有口感,白肉吃起來會很噁心。

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準備好古早味薄鹽醬油,加蒜末或蒜泥都可以,當然還是蒜泥味道更好。

清澈的醬油飄著天然的醬香,加上他食物才會更好吃。

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另外也準備一碟非基改純釀造醬油膏,就看家裡人喜好。

這一瓶醬油膏超讚的,我們家都好喜歡,他不但有好棒的釀造醬香,味道也不會太鹹或是太甜,而且也不會太過濃稠。

很多醬油膏冰過之後都超稠的,因為加太多澱粉所以很難倒出來。

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肉要先撈出來降溫後再切,熱切會把肉切散開。

看看這肉淋上蒜末醬油感覺都聞到醬油香了,這讓喜吃肉的我跟爸爸怎能忍得住!

五花肉配醬油還是醬油膏都很好吃!不過我偏好蘸醬油,配上蒜末更是好吃到忘了膽固醇這回事。

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非基改純釀造醬油膏

使用純天然非機改黃豆齉造,不添加任何防腐劑。

這一瓶醬油膏打開瓶蓋就飄出香濃醬香,而且鹹甜味道很適中,除了適合沾裹食物也適合拌蔬菜,搭配滷味更是絕妙好滋味。
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單純的成分表,這才是健康好醬

這種醬油膏就很適合拌在川燙的青菜裡面。

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拌大陸妹

把菜洗好切成方便入口的大小就好。

水中加幾滴油,煮滾後丟入蔬菜,這裡用大陸妹很容易熟,大概燙個10秒就可以起鍋了,煮太久菜容易變黑。

切點蒜末或是準備油蔥酥,淋下1.5大匙純釀造醬油膏,拌一拌就是清爽的一道拌蔬菜了。
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這一瓶醬油膏味道很甘甜而且不會死鹹,不需要再加任何調味料,很簡單又很好吃~

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簡簡單單就完成一桌的菜啦!

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天然、非基改、低鹽份、不添加味精、不含防腐劑,是高慶泉七十多年來一貫的堅持。

能夠持續吃到傳承的好醬好味道,這也是消費著的福氣。

高慶泉

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本文為料理邀稿

文Miko/Mikoの日常生活

圖Miko、Amanda

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