洋蔥炒黑胡椒肉-無油不加醬就有鮮甜好味道
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洋蔥炒黑胡椒肉-無油不加醬就有鮮甜好味道

我知道大家做這一道首先想到的肯定是黑胡椒醬、蘑菇醬,當然這兩種醬不是不能加,不過我是偏好自己熬煮,少添加物比較健康。

不過人總有偷懶的時候,醬用完了來不及煮甚至懶得煮,自然有替代方案可使用,特別說明這裡的不加醬是不添加黑胡椒醬或蘑菇醬。

不必拘泥一定要加哪種醬才美味,只要食材配料應用得宜,注意每道食材烹調方式,自然能夠成就一道家常美食。

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材料:4人份

豬梅花肉1大塊(重約300g)、洋蔥兩小顆或1大顆(重約450-500g)、蒜頭約5顆、手工醬油約3大匙、黑胡椒粗粒約2大匙(可增減)、鹽(備用)、辣椒(依個人喜好增減)

黑胡椒醬做法請見【30分鐘動手做健康醬】104頁,蘑菇醬144頁。

作法:

蒜頭洗淨,去皮切末。

梅花肉洗淨切0.2cm薄片,約1cm寬條。

洋蔥切除頭尾,去紅色外皮,洗淨切絲。

附註:

沒有手工醬油,建議用淡色醬油。

洋蔥很甜千萬別再加糖。

洋蔥炒黑胡椒肉 (2)

炒鍋開小火,乾鍋即將肉條下鍋煸炒,炒到肉片變色出水,再炒約2-3分鐘分泌油脂。

如果希望油脂完全炒出來,不改火持續炒約5分鐘。

洋蔥炒黑胡椒肉 (3)

豬肉炒道微焦黃會更香,如果給幼兒或老人家食用,建議炒好取出另外用小鍋加1-1.5杯水熬煮軟化。

附註:

可用牛肉代替,但是炒七八分熟即可。

洋蔥就必須另外加油炒。

洋蔥炒黑胡椒肉 (4)

炒肉肉片鍋裡一定有油脂,就利用這些油脂炒香蒜末。

再加入洋蔥絲,持續小火翻炒。

洋蔥炒黑胡椒肉 (5)

炒洋蔥絲過程千萬別加水,除非使用的豬肉油脂太少太乾,此時可少量加入一點油。

一定要炒到洋蔥完全軟化,略帶淺褐色。

附註:

建議使用台灣洋蔥比較容易軟化,口感也比較好。

除非不是台灣洋蔥產期。

洋蔥炒黑胡椒肉 (6)

趕時間一不注意,照片又過曝了,不過這不是重點。

洋蔥軟化後即加入水2/3杯(約120cc),手工醬油、豬肉、黑胡椒粒。

改中火持續翻炒入味,略為收汁,但必須留下一半湯汁。

這一道建議不要勾芡,就吃食材的原味。除非已經習慣黑胡椒醬有些濃稠,那就芶薄芡吧,雖然味道還是跟加醬的不太一樣。

洋蔥炒黑胡椒肉 (7)

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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