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陪媽媽吃素-山藥蔬菜素炒麵

2018-04-16
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陪媽媽吃素-山藥蔬菜素炒麵 ,之前提過媽媽長年吃早齋,也因此從小我就知道素食者有哪些食物不能吃,這裡說的素食是宗教素(佛教及道教),跟現在風行的蔬食料理是完全不一樣,若是家裡有長者吃素要特別注意,別讓他們誤食青蔥、油蔥、洋蔥、蒜頭、大蒜、韭菜還有比較不常見的蕗蕎。

不常有機會幫媽媽準備素菜,因此偶爾我回家或是好不容易被我們勸成功回北部跟我小住,我就有機會幫她準備初一、十五全天的素菜。因為她很喜歡吃油麵不論素食或平常的葷食都好,而我又不愛讓她吃太多加工食品,尤其老人家健康情形都是比較差加上食量又小,當然還是以新鮮食材為主。

陪媽媽吃素-山藥蔬菜素炒麵

材料:
細油麵300g、山藥100g、高麗菜100g、胡蘿蔔80g、甜豆筴6個、芹菜1棵、炸豆皮4個
醬油1.5大匙、烏醋1大匙、鹽1/4小匙、味醂1大匙、油1大匙

陪媽媽吃素-山藥蔬菜素炒麵

作法:
炸豆皮用微燙熱水泡軟,洗淨油脂,擰乾切絲
甜豆筴撕除兩側硬筋,洗淨協切粗絲
芹菜去根葉,洗淨切大丁
胡蘿蔔去皮切細絲
山藥去皮切粗條
高麗菜切粗條

炒鍋起鍋開小火,油、豆皮絲下鍋炒香。

陪媽媽吃素-山藥蔬菜素炒麵

加入胡蘿蔔絲、高麗菜改中火翻炒幾下。

陪媽媽吃素-山藥蔬菜素炒麵

加水約2米杯、醬油。
改中大火翻炒蔬菜軟化熟透
加山藥、甜豆、芹菜炒熟

陪媽媽吃素-山藥蔬菜素炒麵

最後加入烏醋、味醂炒勻
試一下味道如果不足再加鹽。

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