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炒麵-湯麵 | 素食

陪媽媽吃素-蔬菜菌菇素炒麵

2016-06-05
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陪媽媽吃素-蔬菜菌菇素炒麵 ,很開心媽媽願意來我家讓我照顧,媽媽食量非常小,固定初一十五吃全素,一個人的素食餐實在不好煮,做了兩人份素炒麵陪她吃素。以為她牙口不好才愛吃麵,原來是本來就愛吃麵食,弄了半天我這女兒飲食根本都像她,可以連吃三天麵食不吃白飯也無所謂。

她不挑食愛吃大量蔬菜只是牙口不好,所以較硬的蔬菜我盡量切薄片,她還能咀嚼因此也不煮軟爛保留一些口感。

素食餐少香味但也不希望她吃太多加工食品,因此多加了些素食可吃的辛香料,所以這一碟可都是天然食材。

剛好我浸泡了一些猴頭菇,這次完全不油炸,就取了些剝成絲狀加入

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陪媽媽吃素-蔬菜菌菇素炒麵

 

蔬菜菌菇多 素炒麵 (2)

蔬菜菌菇素炒麵材料:2人份

細油麵約200g、高麗菜一小塊、胡蘿蔔1/4段、黑木耳一片、猴頭菇少許或新鮮香菇3朵、小黃瓜一條、綠豆芽一小把、香菜3棵或芹菜1棵、冷壓初榨酪梨油或冷壓初榨橄欖油1大匙、醬油約2大匙、冰糖約1/4匙、少量鹽巴、黑胡椒粉少許、烏醋少許、香油少許

作法:

高麗菜洗淨切絲。胡蘿蔔去皮切絲。小黃瓜洗淨對切開切薄片。綠豆芽去根洗淨。香菜去根洗淨切末。(使用芹菜則去根去葉,洗淨切末)

猴頭菇剝成絲狀(若使用新鮮香菇則切成絲狀)。黑木耳洗淨切絲。

 

蔬菜菌菇多 素炒麵 (3)

不論是用猴頭菇或鮮香菇,請先乾鍋小火炒出香氣。再加入一大匙植物油炒香,我喜歡冷壓初榨酪梨或是冷壓初榨橄欖油。

 

蔬菜菌菇多 素炒麵 (4)

改中大火,加入高麗菜絲、胡蘿蔔片翻炒,加水約2.5杯、醬油2大匙、冰糖、少量鹽巴,水煮開加黑木耳、油麵。

蔬菜菌菇多 素炒麵 (5)

加黑胡椒粉拌炒麵條吸收食材味道,水量剩約1/3加入小黃瓜片炒熟。

起鍋前加入綠豆芽菜、烏醋、香菜、香油拌炒均勻。

完成一道營養健康素麵。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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