陪媽媽吃素-蔬菜菌菇素炒麵 ，很開心媽媽願意來我家讓我照顧，媽媽食量非常小，固定初一十五吃全素，一個人的素食餐實在不好煮，做了兩人份素炒麵陪她吃素。以為她牙口不好才愛吃麵，原來是本來就愛吃麵食，弄了半天我這女兒飲食根本都像她，可以連吃三天麵食不吃白飯也無所謂。
她不挑食愛吃大量蔬菜只是牙口不好，所以較硬的蔬菜我盡量切薄片，她還能咀嚼因此也不煮軟爛保留一些口感。
素食餐少香味但也不希望她吃太多加工食品，因此多加了些素食可吃的辛香料，所以這一碟可都是天然食材。
剛好我浸泡了一些猴頭菇，這次完全不油炸，就取了些剝成絲狀加入
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陪媽媽吃素-蔬菜菌菇素炒麵
蔬菜菌菇素炒麵材料：2人份
細油麵約200g、高麗菜一小塊、胡蘿蔔1/4段、黑木耳一片、猴頭菇少許或新鮮香菇3朵、小黃瓜一條、綠豆芽一小把、香菜3棵或芹菜1棵、冷壓初榨酪梨油或冷壓初榨橄欖油1大匙、醬油約2大匙、冰糖約1/4匙、少量鹽巴、黑胡椒粉少許、烏醋少許、香油少許
作法：
高麗菜洗淨切絲。胡蘿蔔去皮切絲。小黃瓜洗淨對切開切薄片。綠豆芽去根洗淨。香菜去根洗淨切末。(使用芹菜則去根去葉，洗淨切末)
猴頭菇剝成絲狀（若使用新鮮香菇則切成絲狀）。黑木耳洗淨切絲。
不論是用猴頭菇或鮮香菇，請先乾鍋小火炒出香氣。再加入一大匙植物油炒香，我喜歡冷壓初榨酪梨或是冷壓初榨橄欖油。
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改中大火，加入高麗菜絲、胡蘿蔔片翻炒，加水約2.5杯、醬油2大匙、冰糖、少量鹽巴，水煮開加黑木耳、油麵。
加黑胡椒粉拌炒麵條吸收食材味道，水量剩約1/3加入小黃瓜片炒熟。
起鍋前加入綠豆芽菜、烏醋、香菜、香油拌炒均勻。
完成一道營養健康素麵。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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