陪媽媽吃素-蔬菜菌菇素炒麵 ，很開心媽媽願意來我家讓我照顧，媽媽食量非常小，固定初一十五吃全素，一個人的素食餐實在不好煮，做了兩人份素炒麵陪她吃素。以為她牙口不好才愛吃麵，原來是本來就愛吃麵食，弄了半天我這女兒飲食根本都像她，可以連吃三天麵食不吃白飯也無所謂。
她不挑食愛吃大量蔬菜只是牙口不好，所以較硬的蔬菜我盡量切薄片，她還能咀嚼因此也不煮軟爛保留一些口感。
素食餐少香味但也不希望她吃太多加工食品，因此多加了些素食可吃的辛香料，所以這一碟可都是天然食材。
剛好我浸泡了一些猴頭菇，這次完全不油炸，就取了些剝成絲狀加入
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com
陪媽媽吃素-蔬菜菌菇素炒麵
關注: Amanda老師嚴選===
蔬菜菌菇素炒麵材料：2人份
細油麵約200g、高麗菜一小塊、胡蘿蔔1/4段、黑木耳一片、猴頭菇少許或新鮮香菇3朵、小黃瓜一條、綠豆芽一小把、香菜3棵或芹菜1棵、冷壓初榨酪梨油或冷壓初榨橄欖油1大匙、醬油約2大匙、冰糖約1/4匙、少量鹽巴、黑胡椒粉少許、烏醋少許、香油少許
作法：
高麗菜洗淨切絲。胡蘿蔔去皮切絲。小黃瓜洗淨對切開切薄片。綠豆芽去根洗淨。香菜去根洗淨切末。(使用芹菜則去根去葉，洗淨切末)
猴頭菇剝成絲狀（若使用新鮮香菇則切成絲狀）。黑木耳洗淨切絲。
不論是用猴頭菇或鮮香菇，請先乾鍋小火炒出香氣。再加入一大匙植物油炒香，我喜歡冷壓初榨酪梨或是冷壓初榨橄欖油。
改中大火，加入高麗菜絲、胡蘿蔔片翻炒，加水約2.5杯、醬油2大匙、冰糖、少量鹽巴，水煮開加黑木耳、油麵。
加黑胡椒粉拌炒麵條吸收食材味道，水量剩約1/3加入小黃瓜片炒熟。
起鍋前加入綠豆芽菜、烏醋、香菜、香油拌炒均勻。
完成一道營養健康素麵。
延伸閱讀：
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
延伸閱讀
- 酪梨優格蛋沙拉
- 韭菜皮蛋蔥花蛋
- 清炒絲瓜、電鍋蒸絲瓜-十分鐘上菜
- 電鍋蒸蛋 5分鐘水煮蛋
- 滷蛋 三步驟、零失敗-輕鬆煮一鍋香Ｑ入味滷蛋 -影音
- 糖醋嫩薑片-鳳梨醋薑
- 雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心
