三杯杏鮑菇 | 鮮甜美味Q彈
素食 蔬菜 | 菌菇

三杯杏鮑菇 | 鮮甜美味Q彈

三杯杏鮑菇雖是素食,但是香氣濃味道非常好,杏鮑菇口感很Q,略微焦香更是美味,又沒有膽固醇的問題可放心品嘗。

雖說傳統三杯是一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油,不過還必須衡量食材份量及烹煮時間,加上現代人飲食習慣都採低鹽、少油,所以這道我減少非常多調味醬汁。

訂購Amanda的食譜書

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入粉絲團 Amanda的生活與家常美食

三杯杏鮑菇 (6)

材料:
杏鮑菇2大根、薑一小塊、醬油1.5匙、麻油1.5匙、植物油2匙、米酒2匙、九層塔少許、辣椒少許

附註:建議使用大型杏鮑菇,口感更好。

三杯杏鮑菇 (5)

作法:

杏鮑菇洗淨切厚片(厚度約0.8-1cm),超大型最好直切四等分再橫切厚片。
九層塔取葉片洗淨備用
薑洗淨切薄片
辣椒切片(不吃辣可不加)

三杯杏鮑菇 (2)

起鍋倒入葵花油禍其他耐高溫植物油,開小火煸炒薑片微焦。

杏鮑菇加入,立即改中火煎炒,不需要再添加油脂,乾煎至表面微焦。

三杯杏鮑菇 (3)

麻油、醬油、米酒加入拌炒均勻,立即改中大火快速翻炒。

炒至呈現乾枯焦香,加辣椒、九層塔炒熟,熄火。

如果有砂鍋,先將砂鍋燒熱,炒好杏鮑菇倒入,九層塔擺上蓋鍋蓋再端上桌,掀開鍋蓋拌均勻即可食用。

附註:

這道烹調過程不可讓杏鮑菇出水,因此控制火侯非常重要。

三杯杏鮑菇 (4)

本篇為舊文重整,原始發文時間:2009/11/14日

我熱愛杏鮑菇,不過家裡的男人都不愛菌菇,偶爾會為了家人添加了肉片及蒜頭變成葷食。

延伸閱讀:

三杯紫茄

三杯豬肉杏鮑菇

無水料理『三杯雞』好吃秘訣大公開

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

4 thoughts on “三杯杏鮑菇 | 鮮甜美味Q彈”

  1. 如果換成猴頭菇也可以嗎
    哪天要請長輩吃素食時
    一定要來這裡抄寫武功秘笈啦
    版主回覆:(11/22/2009 05:44:15 AM)
    我沒吃過猴頭菇不知道是甚麼口感
    你可以試煮看看

  2. 我也喜歡吃杏鮑菇,飽實又甜美
    這道也很健康喔
    版主回覆:(11/22/2009 05:43:13 AM)
    吃菇比吃肉健康^_^

  3. 哇~看起來很入味耶~
    我也很愛杏鮑菇~煮起來都很脆口~好吃內~
    版主回覆:(11/22/2009 05:42:55 AM)
    杏鮑菇真的好夯
    很少不愛吃的

發表迴響