蚵仔滑蛋

蚵仔就是蚵仔煎的鮮蚵,也就是牡蠣。蚵仔料理快速美味,也是小吃或快炒店常見,蚵仔麵線尤其是好多人的三餐。不過售價也越來越不小吃價了。

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買一包蚵仔原本想做先生心心念念的蚵仔煎,下廚前才想起忘記煮醬了,眼見兩父子下班快到家了,只好採用最快速又下飯的菜餚。

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材料:
去殼鮮蚵300g、雞蛋2-3顆、蒜頭2瓣、青蔥1根、蠔油1.5大匙、鹽少許、胡椒粉、油2大匙

作法:
蒜頭洗淨拍破,去皮切末
蔥白、蔥綠洗淨分開切末

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鮮蚵加鹽拌洗,再清水洗淨,瀝除多餘水分  鮮蚵清洗方式

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小火炒香蒜末、蔥白
喜愛吃辣可加鮮辣椒或辣豆瓣醬炒過

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加水約100ml、蠔油,改中火煮開
附註:水量不要太多,蚵仔下鍋還會出水

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鮮蚵瀝除多餘水分再下鍋

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攤開蚵仔,同時間蛋液繞圈下鍋
靜置先不要翻早

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水再煮開約1分鐘,鮮蚵、雞蛋翻面

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撒入鹽巴、蔥花
再煮1分鐘拌炒均勻,蛋液凝固,鮮蚵也熟透即可起鍋

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