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櫻花蝦高麗菜飯

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煮高麗菜飯我偏愛用拌飯方式,主要是為了維持蔬菜色澤,這次用我最愛的胭脂米搭配白來,風味香氣更為濃郁,除了蔬菜的甜,肉的鮮味、蕈菇的鮮,還有胭脂米、櫻花蝦的香氣、色彩,讓這一碗飯看起來更繽紛更可口。最主要還是很多人尤其是孩童都不吃有顏色的米,此時胭脂米的營養成分也會默默的被吃下肚。

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文章目錄:

煮炊飯、拌飯特別提醒

當餐沒食用完畢,務必取出冷藏,千萬不可以留在電鍋、電子鍋保溫,持續加熱會導致油變質而產生油耗味

材料:5碗菜飯 約4人份
白米1杯、胭脂米1杯、高麗菜一塊約300g、櫻花蝦2大匙、豬瘦肉200g、胡蘿蔔30g、蔥白2段、油3大匙、醬油3大匙、鹽約1/3小匙、白胡椒粉少許

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作法:
櫻花蝦洗淨瀝乾水分
肉洗淨切薄片再切丁
高麗菜洗淨切大丁,菜梗務必先片薄再切丁。

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胭脂米加白米洗淨,用濾網瀝乾水分。

煮胭脂米水量跟白米相同,不需浸泡也不需特別增加水量。

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白米、胭脂米比例、水量

可依個人喜好做不同比例
白米1:胭脂米1,或是白米1.5:胭脂米0.5,白米0.5:胭脂米1.5

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(胭脂米是最營養的米,適合搭白米煮飯、單獨使用煮油飯、包粽)

高麗菜飯最完美煮法

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炒鍋起鍋開小火,加入油脂、蔥白、櫻花蝦炒香。
不改火,加肉丁炒到變白。醬油嗆鍋,快速拌炒,肉丁出水炒熟。

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加入高麗菜改中火拌炒。

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高麗菜略為軟化,加入蕈菇、鹽、胡椒粉。

持續拌炒把全部材料炒熟,務必保留蔬菜清脆口感。

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熄火後會發現底部釋出很多水,這是正常現象。先將炒好食材撈出,用漏勺過濾出湯汁。

濾出的湯汁留下降溫,倒入量米杯大約7-8分滿,這些都計入煮飯水。

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洗好的米加入炒配料的湯汁以及清水,總水量1.8-2杯,不要使用超出2杯水。
胭脂米擺入電子鍋煮熟。
米飯煮熟務必再燜10分鐘以上才能掀蓋。

注意:
電子鍋大多有浸泡功能,所以不需再作浸泡。
電鍋沒有浸泡功能,建議先泡米20分鐘再煮。

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炒好的肉絲蔬菜以及湯汁,趁熱拌進煮好已經燜透的胭脂米飯,攪拌均勻。
再蓋上鍋蓋燜5-10分鐘,讓原本已經降溫的蔬菜配料增加溫度。

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附註:
依個人喜好米飯口感做增減水量,我家喜歡米飯較為柔軟又要Q彈,我大多加1.9或2杯水。

花蓮玉米無毒胭脂米營養特性

胭脂稻是梗米不是糯米,口感接近糯米的特性,不傷胃,可搭配白米烹煮當主食、飯粥、中式點心(油飯、粽子、麻糬)。它也是世界上最珍貴最營養的米,花蓮玉里山上種植的”玉笠胭脂稻”是特有梗米品種,有機無毒種植、營養、香甜美味。它就是紅樓夢裡曾經出現的胭脂米,胭脂稻必須於高海拔栽種,而且種植條件嚴苛,必須用有機無毒方式種植,因此每年產量不多。

米是天然紅色,煮好的米飯、粥,色澤像極了胭脂,因此又稱為胭脂米或胭脂稻。之所以珍貴除了不容易種植之外,營養成分非常高,富含維生素B、維生素E、β胡蘿蔔素,黃酮、可溶性膳食纖維、多種氨基酸、鈣、鎂、鐵、鋅、硒…..等各種營養。適合任何年紀食用,尤其飲食不均衡者,更需要天天食用這種營養成分高的米。

胭脂稻適合粥、飯、炒飯、飯糰、便當。也可以煮油飯、包粽子,口感跟糯 米相差不遠,但是不傷胃特性都可以當正餐食用。
胭脂米可以單煮也可以與白米1:1比例,煮粥或米飯,水的比例也跟白米相同,1杯米搭1.2杯水,喜歡口感更柔軟可自行增加水量。最特別的是胭脂稻烹煮過程中會散發特別的香氣,無論熱食或冷食口感一樣香又Q。

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胭脂米食譜-素食、蔬食

「胭脂稻」紅樓夢裡的進貢米-胭脂粥
香酥豆皮胭脂米捲-蔬食低醣
陪媽媽吃素-胭脂米雪蓮子炊飯
胭脂飯、烤飯糰-胭脂米飯糰-平底鍋乾烙
胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣

胭脂米食譜-葷食

絲瓜鮭魚胭脂粥-清爽無油煙
虱目魚肚絲瓜粥、胭脂米粥
竹筍絲瓜鮭魚粥-胭脂米竹筍粥
皮蛋瘦肉粥-胭脂稻粥-剩粥改造美味粥品
壓力快鍋煮油飯-胭脂米油飯-營養美味、好消化、不傷胃
胭脂米香菇蛋黃肉粽-南部粽做法-口感Q、營養好消化、不脹氣
氣炸鍋料理食譜-香酥雞排便當
烏魚子炒飯、胭脂米炒飯

胭脂米食譜-甜品

胭脂米手工麻糬,花生麻糬、黑芝麻麻糬、好吃不傷胃
胭脂米桂圓粥-不傷胃好消化甜粥

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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