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『Amanda團購』花蓮無毒胭脂米、韓國粉紅、粉藍公主鍋具

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絲瓜鮭魚胭脂粥-清爽無油煙

2019-04-22
海鮮粥,無毒米,絲瓜粥,胭脂稻,胭脂米,花蓮米 @Amanda生活美食料理
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已經吃了幾個月胭脂米(胭脂稻),因為它營養成分高可以為我跟家人補足更多營養,雖然我時常採低醣飲食,每天還是會吃一、兩餐胭脂粥或胭脂飯,而且家人也都很喜愛,主要是它很香而且口感又好。無論煮飯、煮粥也都跟平常的食用米差不多,剩飯一樣可炒飯、熬粥,不過這一餐我用的是新鮮米熬粥。

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胭脂米也稱為胭脂稻,目前只有台灣花蓮玉里生產而且產量不多,因為產量不多也並不向一般米那樣被大眾了解,很多人都誤以為它是紅糯米,其實它屬於梗米(秈稻品種),也就是一般的食用米。因為種植條件嚴苛,花蓮農民於山上採用無毒種植實施多年才復育成功。我跟朋友合作幫小農推廣優質胭脂米,也希望可以讓大眾更了解這樣好吃又營養的米。

材料:5人份
胭脂米1杯、白米1杯、絲瓜一條約450g、鮭魚一片約450g、蛤蜊400g、高麗菜500g、芹菜3棵、油蔥酥1.5大匙、油1大匙、鹽、自製柴魚粉1.5大匙、白胡椒粉

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作法:
水加鹽巴一小匙拌勻,蛤蜊置入浸泡2-4小時吐沙,洗淨
米清洗乾淨,水瀝乾。
高麗菜洗淨、切塊狀。
絲瓜去頭尾、去皮,切厚片
芹菜去根除葉,洗淨切末

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米加水7-8倍,約14-16杯水。
不蓋鍋蓋,置放瓦斯爐上,中大火煮開,記得熬粥初期必須攪拌鍋底避免沾鍋。
水即將滾開立即改小火,以下全程都是用爐火煮。

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如果沒時間顧火,可置入電鍋煮,外鍋加水1.2杯,先熬成粥。
這鍋粥使用的是胭脂米(不是紅糯米),所以湯底會呈現淡淡紅色,類似紅豆湯的色澤。

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煮粥過程不需再攪拌,可以蓋鍋蓋,但是須留一縫隙,否則粥會冒出鍋子。
熬煮到米粒熟透但還不是非常軟。

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高麗菜加入與粥的顏色成對比,胭脂紅更明顯。
菜滾煮約3分鐘,攪拌鍋底免得米粒黏鍋。
家中如有幼兒或是長者,可在米粒半熟就將高麗菜加入,可熬得更熟軟。

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蛤蜊、絲瓜、薑片下鍋,滾煮到絲瓜半熟。(熟透絲瓜會變成透明,半透明狀態就是半熟)
記得再次攪拌鍋底免得沾鍋。

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魚下鍋,只要浸入湯裡就好,不要攪拌更不要把魚肉拌入粥底。
因為魚肉帶刺,煮熟魚肉再攪拌就很容易碎爛,魚刺會散入粥裡,吃粥時會比較危險。

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同時間也將油蔥下鍋,滾煮約3分鐘,觀察魚肉是否熟透。

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建議可先將魚肉撈出。

加油,鹽巴、柴魚粉調味。不過鮭魚已經有豐富油脂,也可以不再加油脂。

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加入芹菜末,撒上胡椒粉,攪拌均勻。再把魚肉放回粥裡。
舀粥上桌可附小碟子,另將魚肉取出食用,尤其幼兒及長者可避免被魚刺弄傷。

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