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胭脂米竹筍鮭魚粥

2019-07-20
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大約十多天沒吃過花蓮胭脂米,說真的還挺想念,晚餐煮了竹筍鹹粥還加了當季蔬菜、肉末、魚,這一鍋調味簡單卻又非常鮮甜,而且好適合炎熱夏天,如果不想站在熱烘烘爐子邊顧火,還可以把食材處理好丟進電鍋煮。

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其實昨天就買了竹筍、絞肉、鮭魚準備熬粥,無奈腰痛難忍再加上非常疲倦,只好把筍子根部抹上鹽巴再擺冷藏一天。常說很多食材都可以替代或增加,像是今天的米用量不多但是添加的食材非常多,所以這一鍋足可提供四人食用,有飽足感卻而且也比較低醣。

材料:約4人份
麻竹筍約600g、絞肉約300g、絲瓜一條、鮭魚尾(去骨)約、胭脂米0.8-1杯、白米0.8杯、嫩薑一小塊約20g、芹菜2-3株、油蔥酥1.5大匙、醬油2大匙、鹽、油約3大匙、白胡椒粉

作法:

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絲瓜去皮洗淨,直切八份再切小段

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如果發現絲瓜籽較老,橫切去除。
竹筍去殼消除根部粗纖維、洗淨,橫切片再切短絲。
胭脂米、白米一起洗淨瀝乾。
芹菜去除根葉,洗淨切細末。

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鮭魚洗淨切0.3cm厚片。
嫩薑洗淨切末或絲。

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絞肉下鍋如果溫度太高沒吵好容易結塊狀,尤其這次沒買到粗絞肉,也因為近期腰痛不想在廚房站太久,所以買的戲絞肉更容易結塊。

處理方式不難,一種是加水,這適合水煮。
另一種是加油脂,這適合炒,但是要注意添加的食材以及用油量是否過多。
這裡我用加油脂方式,加入兩大匙攪拌均勻。

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家裡油蔥沒了,我是直接用8顆紅蔥頭切片,再小火用一大匙油炒香。
避免鍋子溫度太高,不改火直接下絞肉翻炒到變白。

炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學

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改中小火加入竹筍絲翻炒出香味,過程約5分鐘。

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胭脂米、白米下鍋翻炒,一樣炒約5分鐘,炒出香味。

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米炒勻炒香

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炒好食材全都倒入湯鍋,加水約15量米杯、加醬油或不加也可以。
蓋鍋蓋煮開,鍋子如果叫小記得掀開一小縫,小火燜煮約30分鐘,中途至少攪拌1-2次,避免米粒沾黏鍋底。

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確認竹筍以及米粒都夠熟軟,加入絲瓜滾煮約3分鐘。

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絲瓜約8分熟,加入鮭魚、薑末同煮,再滾煮約2分鐘鮭魚熟透。
加鹽巴調味,加芹菜末拌勻,熄火。
撒少許白胡椒粉

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附註:
如果不想炒米也是可以,炒好的竹筍加水先煮約10分鐘再加米同煮。
或是全部食材加米一同擺入電鍋,外鍋加水1.5杯熬煮。
電鍋跳停後再加入絲瓜、鮭魚、薑末,外鍋再加水0.3杯煮熟。燜約8-10分鐘,掀蓋加鹽、芹菜末、胡椒粉。

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