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『Amanda團購』花蓮無毒胭脂米

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皮蛋瘦肉粥-胭脂稻粥-剩粥改造美味粥品

2019-03-25
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近兩個月幾乎每天有一餐是用胭脂稻煮飯或粥,昨天午餐有朋友來訪,怕粥煮太稀一不小心煮多了,鍋子不夠大因此熬好的粥比較稠,餐後剩餘1/3鍋,胭脂稻的優點是隔餐加熱一樣很美味喔,它跟白粥完全不一樣。但是我想做些改造,因此把剩粥煮成另一道美味的皮蛋瘦肉粥

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胭脂米料理:
「胭脂稻」紅樓夢裡的進貢米-胭脂粥-涼拌洋蔥
胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣
絲瓜鮭魚胭脂粥-清爽無油煙
烤飯糰-胭脂米飯糰-平底鍋乾烙
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胭脂米香菇蛋黃肉粽-南部粽做法-口感Q、營養好消化、不脹氣

一樣用胭脂稻、白米1:1比例熬粥,只是水量減少了些,依舊很好吃,反正粥有人愛喝稀有人喜歡濃稠,就隨個人喜好。
這裡我不是用生米熬皮蛋瘦肉粥,而是用剩粥去做改造,因此料理時間不僅縮短,也不會因為隔餐剩粥沒人想吃而浪費食物。

臨時想煮皮蛋瘦肉粥,超市絞肉賣完了,我買了豬肉塊回家,切大丁擺入調理機打碎。
這裡我的作法不像小吃攤把生肉拌進粥裡燙熟,而是先炒過去除肉腥味。

食材:3人份
胭脂稻粥約5碗、瘦肉細絞約300g、甜玉米1條、芹菜2棵、皮蛋3顆、高麗菜約500g
油2大匙、油蔥酥1大匙、鹽1/2小匙、碎冰糖1小匙、白胡椒粉

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作法:
芹菜去跟去葉,洗淨切細末。
甜玉米去葉片洗淨,切2-3段,削下玉米粒。
皮蛋去殼切大丁或片狀。
瘦肉絞肉加水約50c攪拌均勻。

炒鍋起鍋開中大火,加入2大匙油,絞肉下鍋快速拌炒開避免結成塊狀。
絞肉變白鍋底會釋出湯汁,加水約500cc、玉米骨、玉米粒,煮開改小火熬煮成湯底。
熬約10分鐘,取出玉米骨丟棄。

湯底加入高麗菜丁、剩粥、油蔥拌勻,再熬煮5-10分鐘。加冰糖、鹽巴調味。
粥加入很容易糊掉或是鍋底燒焦,一定要持續攪拌。
起鍋前加入皮蛋、芹菜末、胡椒粉拌勻即可。

生米煮法:
用米粒熬粥建議可加買雞骨架與生米、玉米骨一起熬煮增加湯底鮮甜味,雞骨架需洗淨汆燙2-3分鐘,再撈出洗淨,待米粒煮開再加入一起熬煮。

附註:
瘦肉絞肉不論是生的拌入熱粥或是先炒過,都需要加入一點水拌過,才不會黏成塊。

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Amanda是台灣料理作家,也喜愛旅遊更多關於Amanda
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