桂圓甜粥又稱桂圓米糕粥，一般都是用圓糯米熬煮，而商家為了濃稠口感也會作勾芡，而這樣的口感用胭脂米也能達到，喜歡湯更濃稠建議用蓮藕粉勾芡比較健康。這是甜湯因此不能像煮粥那樣濃稠，盡可能煮稀一些，配料、甜度都可以隨興作增添，桂圓粥秋天熱食、涼食皆宜，冬天當然就是熱食最棒，而夏天自然是變成冰棒。
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今天這一小鍋我用12杯水，用蓮藕粉作了勾芡，熱食濃稠度剛好，但是涼食就太過濃稠，因此食材內我將水量作增添，可依個人喜好作調整。
材料：
胭脂米2/3杯、白米1/3杯、桂圓約15g、泡開雪蓮子1/3-1/2杯（或蒸熟）、老薑1-2片、蓮藕粉2大匙、二砂糖、水13-15杯
雪蓮子處理方式
雪蓮子(鷹嘴豆)洗淨，加水浸泡3小時倒除。
重新加水1.2杯，置入電鍋，外鍋加水1杯煮熟。
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胭脂米粥煮法
胭脂米加白米一起清洗乾淨，瀝乾。
桂圓剝開沖洗。
如果冷藏太久變硬，建議沖水後加水浸泡軟化。浸泡的水留用。
洗好的胭脂米、白米、桂圓、薑片、泡開雪蓮子一同入鍋。
注意：
如果已經蒸熟的雪蓮子先不要下鍋。
不愛薑味可不加，或是最後才加。
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加入浸泡桂圓的水，再加清水，總數至少13杯。
開中火煮開，偶爾攪拌鍋底避免沾鍋，水開就改小火熬煮，務必將米粒煮熟軟，比煮白粥還要軟一些。
上述流程也可以置入大同電鍋，但是食材只占內鍋容量8分以下以免湯汁冒出，外鍋加水1.3杯。
煮熟軟後是否勾芡自行決定，蓮藕粉須加水2倍，攪拌後放置3分鐘，再仔細攪拌均勻，如果沒完全融化沒關係，只要下鍋前勾芡前再拌一次。
最後才添加少許二砂糖，不要一次加太多，可先加入2/3米杯，再慢慢增加調整甜度。
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