胭脂米桂圓粥-不傷胃好消化甜粥


桂圓甜粥又稱桂圓米糕粥,一般都是用圓糯米熬煮,而商家為了濃稠口感也會作勾芡,而這樣的口感用胭脂米也能達到,喜歡湯更濃稠建議用蓮藕粉勾芡比較健康。這是甜湯因此不能像煮粥那樣濃稠,盡可能煮稀一些,配料、甜度都可以隨興作增添,桂圓粥秋天熱食、涼食皆宜,冬天當然就是熱食最棒,而夏天自然是變成冰棒。

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今天這一小鍋我用12杯水,用蓮藕粉作了勾芡,熱食濃稠度剛好,但是涼食就太過濃稠,因此食材內我將水量作增添,可依個人喜好作調整。

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材料:
胭脂米2/3杯、白米1/3杯、桂圓約15g、泡開雪蓮子1/3-1/2杯(或蒸熟)、老薑1-2片、蓮藕粉2大匙、二砂糖、水13-15杯

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雪蓮子處理方式

雪蓮子(鷹嘴豆)洗淨,加水浸泡3小時倒除。
重新加水1.2杯,置入電鍋,外鍋加水1杯煮熟。

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胭脂米粥煮法

胭脂米加白米一起清洗乾淨,瀝乾。

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桂圓剝開沖洗。
如果冷藏太久變硬,建議沖水後加水浸泡軟化。浸泡的水留用。

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洗好的胭脂米、白米、桂圓、薑片、泡開雪蓮子一同入鍋。

注意:
如果已經蒸熟的雪蓮子先不要下鍋。
不愛薑味可不加,或是最後才加。

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加入浸泡桂圓的水,再加清水,總數至少13杯。

開中火煮開,偶爾攪拌鍋底避免沾鍋,水開就改小火熬煮,務必將米粒煮熟軟,比煮白粥還要軟一些。
上述流程也可以置入大同電鍋,但是食材只占內鍋容量8分以下以免湯汁冒出,外鍋加水1.3杯。

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煮熟軟後是否勾芡自行決定,蓮藕粉須加水2倍,攪拌後放置3分鐘,再仔細攪拌均勻,如果沒完全融化沒關係,只要下鍋前勾芡前再拌一次。
最後才添加少許二砂糖,不要一次加太多,可先加入2/3米杯,再慢慢增加調整甜度。

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