這麼熱的天氣當然要喝粥，省時間、省能源，也省得還要耗上半天在廚房熱到快昏頭，買了一條絲瓜加上虱目魚肚，用胭脂米、白米熬了一鍋粥，食材新鮮只需簡單調味，這鍋粥清甜鮮美可口，一下子每人都喝了兩碗粥，就連配菜都省了。
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原本我習慣熬鹹粥時搭配油蔥酥，冷凍裡的庫存前些日子都用完了，天氣太熱不願意再炸一鍋，選擇用風味較淡些的蔥白也是可以，提供給不喜歡油蔥或是不愛炸物的朋友參考。
材料：3人份
虱目魚肚1-2片、絲瓜1條、胭脂米0.6杯、白米0.6杯、蔥白3根、嫩薑1塊、豬絞肉100g(或瘦肉切絲)、醬油2大匙、鹽、油、胡椒粉
作法：
胭脂米、白米一起洗淨利乾水份，加水約12杯 (夏天熬粥水量多比較清爽)
絲瓜去皮洗淨切約1.5c.m塊狀 (絲瓜有點厚度口感較好，甜味也較濃)
嫩薑洗淨切絲 (不愛吃薑可改切薄片方便挑出)
虱目魚肚洗淨切片
蔥白洗淨切末
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胭脂米、白米入鍋加水，大火煮開，記得偶爾攪拌鍋底避免沾鍋
水煮開立即改小火
起鍋開小火，油、蔥白下鍋炒香
加入絞肉(或是肉絲)炒散、炒白
肉炒出香氣加入少許醬油嗆鍋，翻炒均勻炒出香氣，熄火
炒好蔥白肉末倒入煮粥鍋裡，熬煮時間約20-30分鐘
可蓋鍋蓋但需要留縫隙，煮粥不宜密蓋，粥湯會噴鍋。
或是直接擺進電鍋，外鍋加水1杯。
電鍋內鍋米湯不宜超過8分滿容易噴鍋。
確認米粒熟軟度足夠，加入絲瓜塊煮軟，時間約5分鐘。
虱目魚肚、薑絲一同入鍋，滾煮約3分鐘
加鹽巴調味
鹹粥適合加芹菜末
建議可加少許芹菜末增加風味
熄火再撒上少許胡椒粉拌勻。
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