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虱目魚肚絲瓜粥、胭脂米粥

2019-08-14
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這麼熱的天氣當然要喝粥,省時間、省能源,也省得還要耗上半天在廚房熱到快昏頭,買了一條絲瓜加上虱目魚肚,用胭脂米、白米熬了一鍋粥,食材新鮮只需簡單調味,這鍋粥清甜鮮美可口,一下子每人都喝了兩碗粥,就連配菜都省了。

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原本我習慣熬鹹粥時搭配油蔥酥,冷凍裡的庫存前些日子都用完了,天氣太熱不願意再炸一鍋,選擇用風味較淡些的蔥白也是可以,提供給不喜歡油蔥或是不愛炸物的朋友參考。

材料:3人份
虱目魚肚1-2片、絲瓜1條、胭脂米0.6杯、白米0.6杯、蔥白3根、嫩薑1塊、豬絞肉100g(或瘦肉切絲)、醬油2大匙、鹽、油、胡椒粉

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作法:
胭脂米、白米一起洗淨利乾水份,加水約12杯 (夏天熬粥水量多比較清爽)
絲瓜去皮洗淨切約1.5c.m塊狀 (絲瓜有點厚度口感較好,甜味也較濃)
嫩薑洗淨切絲 (不愛吃薑可改切薄片方便挑出)
虱目魚肚洗淨切片
蔥白洗淨切末

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胭脂米、白米入鍋加水,大火煮開,記得偶爾攪拌鍋底避免沾鍋
水煮開立即改小火

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起鍋開小火,油、蔥白下鍋炒香

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加入絞肉(或是肉絲)炒散、炒白

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肉炒出香氣加入少許醬油嗆鍋,翻炒均勻炒出香氣,熄火

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炒好蔥白肉末倒入煮粥鍋裡,熬煮時間約20-30分鐘
可蓋鍋蓋但需要留縫隙,煮粥不宜密蓋,粥湯會噴鍋。

或是直接擺進電鍋,外鍋加水1杯。
電鍋內鍋米湯不宜超過8分滿容易噴鍋。

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確認米粒熟軟度足夠,加入絲瓜塊煮軟,時間約5分鐘。

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虱目魚肚、薑絲一同入鍋,滾煮約3分鐘
加鹽巴調味

鹹粥適合加芹菜末
建議可加少許芹菜末增加風味

熄火再撒上少許胡椒粉拌勻。

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