Amanda生活美食料理

Amanda的料理、旅行、團購|商業合作請來信 amanda751024@gmail.com

【Amanda團購】鍋寶IH智能定溫電子鍋、美國保溫瓶

烘焙-早餐-點心 | 素食 | 胭脂米料理

胭脂米手工麻糬,花生麻糬、黑芝麻麻糬、好吃不傷胃

2019-09-17
手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:3,369

手工麻糬不難做,這次用花蓮無毒胭脂米做麻糬,因為胭脂米口感與糯米相似,可做麻糬、粽子、粿…等,它是梗米容易消化也不傷胃,適合喜愛吃糯米點心卻又不能吃糯米的朋友。有別於以往都是用糯米粉製作,這次用的是胭脂米。食材用了兩種做法,一種是胭脂飯、一種是胭脂米漿。工具是調理機攪拌以及木棍槌打兩種方式。

關於我、食譜著作
社群-FB youtubeIG團購產品
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com

文章目錄

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

控制麻糬口感都是用添加的水量來做調整,Q彈或是軟Q,喜愛Q一點就1杯米0.8杯水,最多就1杯米1杯水,口感是軟Q。
以下區分兩種做法,傳統作法是泡米、打碎、蒸米漿,最後再捶打,另一種是後來變化的用米飯去加工,我個人偏愛傳統式,作工也比較輕鬆而且口感更Q。

🎁胭脂米最新優惠活動,買再送🎁 2019/10/3日前 訂購胭脂米請點這裡
初次購買胭脂米,買8包以上再送1包
再回購,買15包再送1包

付費方式:貨到付款/ATM轉帳

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

Amanda團購產品、食譜,保溫瓶12/9日結團。IH智能電子鍋(蒸煮燉滷還可舒肥),買再送厚釜內鍋 https://ppt.cc/fmpEBx

胭脂米飯麻糬

材料:
胭脂米1杯、水0.8-1杯、油2大匙

配料:3選1
(1)花生粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙
(2)黑芝麻粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙
(3)花生粉30g、黑芝麻粉20g、糖粉1.5小匙-1大匙

作法:
胭脂米洗淨瀝乾,加水0.8-1杯(不可超過1杯水),擺入電子鍋煮成米飯。
如果是沒有浸泡功能的電鍋,建議先把胭脂米浸泡10-20分鐘再煮。
以上流程都是一般煮飯方式。

調理機攪拌、捶打

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

調理機先加入1大匙油

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

略為降溫的胭脂飯倒入調理機。
注意:米飯攪拌過程會黏住刀具,用油量少會更難攪拌,因此一次添加的米飯量不宜超過1碗。

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

觀察攪拌情形,安全的調理機會在攪拌出狀況時自動停止。

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

攪拌中程可再添加少許油,讓攪拌情形更順暢。
槌打:確認攪拌完成,倒出米糰置入抹上一層薄油的石鍋,再用根部抹上油的木棒槌打3分鐘。如果沒做槌打這個步驟,麻糬不會Q。

特別註明
現代人家中都不太可能有舂米器具,正巧為了喜愛的石鍋拌飯特別買了一個石鍋,就用石鍋加上擀麵棍來敲打麻糬,其實我的擀麵棍重量也不太夠,雖然有個新的肉槌,不過擔心金屬會把石鍋敲碎或敲破,還是木製棍棒比較安全。

石鍋捶打、胭脂米飯

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

這個方式口感Q但是比較累,因為槌打時間至少要8-10分鐘,如果木棒太輕就更難操作。
不過家中如果有小朋友,或是家族聚會,不仿讓大家玩一玩增加趣味。

注意:
石鍋務必抹上一層植物油才可以倒入米飯。
槌打木棍根部一定也要抹上油之才不會沾黏

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

槌打一半時間飯粒還沒完全碎爛,不過已經產生黏性。
因為我用的擀麵棍較輕,後續我沒把米粒槌打完全碎爛,還能看到芝麻粒大小顆粒,不過不影響口感。

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

上面這些都是我直接槌打完成的,口感是Q的,不過也不到非常Q彈,所以使用槌打得工具真的非常重要,重量夠會更快速也增加口感。

傳統式、胭脂米漿、蒸煮、捶打

我個人偏愛這個方式,雖然泡米時間較長,不過後續就比較節省力氣,槌打時間約3-5分鐘就可以。

材料:
胭脂米1杯、水0.8杯、油2大匙

配料:3選1
(1)花生粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙
(2)黑芝麻粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙
(3)花生粉30g、黑芝麻粉20g、糖粉1.5小匙-1大匙

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

作法:
胭脂米洗淨瀝乾,加水0.8杯,浸泡4小時。

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

胭脂米加泡米水一起倒入果汁機或調理機,仔細打碎米粒,觸摸米漿確認顆粒細緻。(攪拌過程請勿再增加水)
準備一個大碗,碗裡抹上一層植物油。

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

打好的米漿倒入碗裡,覆蓋上保鮮膜避免蒸煮過程蒸氣滴進去。

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

電鍋外鍋擺上蒸架,加水1杯,米漿擺進去蒸煮。開關跳起燜5分鐘取出略為降溫。

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

石鍋塗抹一層油,擀麵棍底部也塗抹一層油。
戴上手套手掌部位抹上少許油避免沾黏。
把蒸熟米糰挖出置入石鍋。

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

蒸熟的米糰比較軟而且帶水氣,口感上不會是Q的。要成為麻糬一定要降溫,還要槌打增加彈性。
槌打時間3-5分鐘,木槌重一些效果會更好。

手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬

這一份我槌打約4 分鐘Q度已經差很多,等待降溫後再食用口感更好。

麻糬Q度評比

米漿蒸煮+槌打>米飯石鍋槌打>調理機+槌打>調理機

附註:以上幾種做法也可以用白糯米製作,建議使用圓糯米口感較Q。

延伸閱讀:
胭脂米竹筍鮭魚粥
虱目魚肚絲瓜粥、胭脂米粥
陪媽媽吃素-胭脂米雪蓮子炊飯
壓力快鍋煮油飯-胭脂米油飯-營養美味、好消化、不傷胃
胭脂米香菇蛋黃肉粽-南部粽做法-口感Q、營養好消化、不脹氣
桂圓麻糬燒-客家牛汶水
玉米鬚茶、水煮或烤帶殼玉米筍
免浸泡快速煮紅豆湯-爐火、電鍋煮法
鮮熬黑木耳露-紅棗黑木耳露-細火慢熬-電鍋燉煮

 


延伸閱讀

發表迴響 取消回覆