胭脂米手工麻糬,花生麻糬、黑芝麻麻糬、好吃不傷胃


手工麻糬不難做,這次用花蓮無毒胭脂米做麻糬,因為胭脂米口感與糯米相似,可做麻糬、粽子、粿…等,它是梗米容易消化也不傷胃,適合喜愛吃糯米點心卻又不能吃糯米的朋友。有別於以往都是用糯米粉製作,這次用的是胭脂米。食材用了兩種做法,一種是胭脂飯、一種是胭脂米漿。工具是調理機攪拌以及木棍槌打兩種方式。

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章節段落

    手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬 @Amanda生活美食料理

    控制麻糬口感都是用添加的水量來做調整,Q彈或是軟Q,喜愛Q一點就1杯米0.8杯水,最多就1杯米1杯水,口感是軟Q。
    以下區分兩種做法,傳統作法是泡米、打碎、蒸米漿,最後再捶打,另一種是後來變化的用米飯去加工,我個人偏愛傳統式,作工也比較輕鬆而且口感更Q。

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    胭脂米飯麻糬

    材料:
    胭脂米1杯、水0.8-1杯、油2大匙

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    配料:3選1
    (1)花生粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙
    (2)黑芝麻粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙
    (3)花生粉30g、黑芝麻粉20g、糖粉1.5小匙-1大匙

    🍚胭脂米好消化不傷胃,可以代替糯米做各種料理,適合喜愛傳統美食卻又不能吃糯米的人。例如:油飯、粽子、麻糬。#年度促銷價 #限量售完為止

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    付費方式:
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    作法:
    胭脂米洗淨瀝乾,加水0.8-1杯(不可超過1杯水),擺入電子鍋煮成米飯。
    如果是沒有浸泡功能的電鍋,建議先把胭脂米浸泡10-20分鐘再煮。
    以上流程都是一般煮飯方式。

    調理機攪拌、捶打

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    調理機先加入1大匙油

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    略為降溫的胭脂飯倒入調理機。
    注意:米飯攪拌過程會黏住刀具,用油量少會更難攪拌,因此一次添加的米飯量不宜超過1碗。

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    觀察攪拌情形,安全的調理機會在攪拌出狀況時自動停止。

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    攪拌中程可再添加少許油,讓攪拌情形更順暢。
    槌打:確認攪拌完成,倒出米糰置入抹上一層薄油的石鍋,再用根部抹上油的木棒槌打3分鐘。如果沒做槌打這個步驟,麻糬不會Q。

    特別註明
    現代人家中都不太可能有舂米器具,正巧為了喜愛的石鍋拌飯特別買了一個石鍋,就用石鍋加上擀麵棍來敲打麻糬,其實我的擀麵棍重量也不太夠,雖然有個新的肉槌,不過擔心金屬會把石鍋敲碎或敲破,還是木製棍棒比較安全。

    石鍋捶打、胭脂米飯

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    這個方式口感Q但是比較累,因為槌打時間至少要8-10分鐘,如果木棒太輕就更難操作。
    不過家中如果有小朋友,或是家族聚會,不仿讓大家玩一玩增加趣味。

    注意:
    石鍋務必抹上一層植物油才可以倒入米飯。
    槌打木棍根部一定也要抹上油之才不會沾黏

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    槌打一半時間飯粒還沒完全碎爛,不過已經產生黏性。
    因為我用的擀麵棍較輕,後續我沒把米粒槌打完全碎爛,還能看到芝麻粒大小顆粒,不過不影響口感。

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    上面這些都是我直接槌打完成的,口感是Q的,不過也不到非常Q彈,所以使用槌打得工具真的非常重要,重量夠會更快速也增加口感。

    傳統式、胭脂米漿、蒸煮、捶打

    我個人偏愛這個方式,雖然泡米時間較長,不過後續就比較節省力氣,槌打時間約3-5分鐘就可以。

    材料:
    胭脂米1杯、水0.8杯、油2大匙

    配料:3選1
    (1)花生粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙
    (2)黑芝麻粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙
    (3)花生粉30g、黑芝麻粉20g、糖粉1.5小匙-1大匙

    手工麻糬,胭脂米,胭脂米麻糬,胭脂飯麻糬,花生麻糬,麻糬,黑芝麻麻糬 @Amanda生活美食料理

    作法:
    胭脂米洗淨瀝乾,加水0.8杯,浸泡4小時。

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    胭脂米加泡米水一起倒入果汁機或調理機,仔細打碎米粒,觸摸米漿確認顆粒細緻。(攪拌過程請勿再增加水)
    準備一個大碗,碗裡抹上一層植物油。

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    打好的米漿倒入碗裡,覆蓋上保鮮膜避免蒸煮過程蒸氣滴進去。

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    電鍋外鍋擺上蒸架,加水1杯,米漿擺進去蒸煮。開關跳起燜5分鐘取出略為降溫。

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    石鍋塗抹一層油,擀麵棍底部也塗抹一層油。
    戴上手套手掌部位抹上少許油避免沾黏。
    把蒸熟米糰挖出置入石鍋。

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    蒸熟的米糰比較軟而且帶水氣,口感上不會是Q的。要成為麻糬一定要降溫,還要槌打增加彈性。
    槌打時間3-5分鐘,木槌重一些效果會更好。

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    這一份我槌打約4 分鐘Q度已經差很多,等待降溫後再食用口感更好。

    麻糬Q度評比

    米漿蒸煮+槌打>米飯石鍋槌打>調理機+槌打>調理機

    附註:以上幾種做法也可以用白糯米製作,建議使用圓糯米口感較Q。

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