烤飯糰-胭脂米飯糰-平底鍋乾烙

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自己做飯糰很簡單,不管是新鮮米飯或隔夜飯都能做烤飯糰,而且用來做飯盒也好方便,天氣逐漸炎熱做好的飯盒午餐吃也OK,而且完全不油膩也很健康,這次用的是近期常吃的胭脂米,又成為胭脂稻,原本米飯就很香Q烤過口感更加獨特美味。

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家裡已經吃了好長時間胭脂米,每次煮飯或煮粥總會飄出香氣,是胭脂稻特有的香氣而且跟一般香米完全不同。偶爾我洗了米交給電子鍋烹煮,鄰居姊姊來串門子總好奇問我煮甚麼,這香味從來沒聞過,好香也很特別。

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材料:
米飯1碗(這裡用胭脂米+白米煮的飯)、素香鬆1大匙(葷食可用魚鬆或肉鬆)、熟芝麻粒少許、海苔粉少許

作法:
胭脂飯約2/3-1碗,取一半入寬淺形小飯碗
中央擺入1大匙素鬆,可再增加熟白芝麻粒、海苔粉

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剩餘一半米飯填上略壓緊實

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米飯倒扣在烘焙紙上,兩邊包覆上按壓米飯揉捏緊實,依照飯盒形狀捏圓型或橢圓形。

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飯糰再略為壓扁,需有點厚實。

平底鍋小火加熱,不需要添加油脂,飯糰擺進去乾烙。

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乾烙一分鐘翻面,兩面都微微焦香即可。
喜愛鍋粑可多烙1分鐘。

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附註:米飯也可以直接擺在烘焙紙上,不過比較難塑形。
這裡使用的是剛煮飯的飯,如果冷藏過最好先蒸熱,免得乾烙過頭太硬實。
當然喜歡鍋粑飯也可以不蒸熱,直接乾烙成兩面鍋粑。

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胭脂米煮法:
胭脂稻(胭脂米)1杯、台灣一等或二等白米1杯

米洗淨加水2.2杯,置入有浸泡功能電子鍋煮熟,再燜10-15分鐘
掀蓋用飯勺拌勻挑鬆飯粒

玉笠胭脂稻

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電鍋或沒有浸泡功能電子鍋煮法不同:
米洗淨加水,夏天浸泡20分鐘,冬天浸泡30分鐘
電鍋需在外鍋加水1杯,盛裝米水的內鍋再擺入煮熟
一樣燜10-15分鐘,再掀蓋用飯勺拌勻挑鬆飯粒。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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