泰式涼拌酸辣海鮮


泰式涼拌酸辣海鮮,醬汁的甜辣就是開胃也非常適合海鮮。這道注重的是酸辣,甜味只是綜合酸味,使用番茄依個人喜好挑選,只須注意大番茄是蔬菜,也需要去皮,小番茄是水果風味較好。

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可使用九層塔或蘿勒,這個香料很重要建議一定要加。
我種的九層塔現在養得很好,勤澆水還時常有大雨淋,做菜都現採,最新鮮香味更好。
九層塔 扦插種植

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材料:
中小型透抽2-3條、紫洋蔥1/4、洋蔥1/4顆、小番茄8-10顆、九層塔1小把、香菜2株

醬汁:
紅辣椒2-3條、蒜頭3瓣、檸檬汁2-3大匙、魚露1-1.2大匙、味醂3大匙

附註:
可依個人喜好增添細砂糖1-2小匙
檸檬可去腥也有特殊香味,也可添加含糖果醋
家人喜歡辣,但是怕酸不愛甜。因此這道的醬汁我用2大匙檸檬汁、辣椒3條、不加砂糖

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做法:
透抽取出內臟,去皮洗淨,橫切1cm寬圈狀。
洋蔥去頭尾,去皮洗淨,切絲
九層塔取葉片,洗淨切絲
香菜去根洗淨,切末

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小番茄洗淨,對切
蒜頭洗淨去皮切末
辣椒洗淨切末

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洋蔥絲過濾水洗2-3次,再用無菌水浸泡20分鐘去除辛辣味

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另煮開1.5碗水,持續中大火,透抽下鍋,水再滾煮2分鐘就可起鍋

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透抽不適合燙煮過久容易變硬。燙煮完成等候降溫

如果喜愛鮮蝦,建議用帶殼蝦,汆燙熟透再去頭、去殼。

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辣椒末、蒜末、檸檬汁、魚露、砂糖、味醂攪拌均勻

一半洋蔥絲、海鮮、酸辣醬汁、加九層塔、香菜攪拌均勻

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盤底鋪上量一半洋蔥絲,拌勻的酸辣海鮮擺盤,淋上醬汁。再撒上剩餘九層塔、香菜裝飾。
辦好就可以上桌食用。盤底的洋蔥絲浸到醬汁會慢慢入味。

我知道你找不到香菜,因為現在香菜1KG要500元,也就是說一小把可能就要50元,真的太貴了只好省略。

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