滷雞翅-滷味-多一個步驟雞皮更Q彈

滷雞翅-滷味 因為家人愛吃滷味因此也常做滷雞翅,兒子總說家裡做的滷雞翅口感特別Q,而且雞翅尺寸也特別大,不像便當店的滷雞翅筷子一撥就散掉。那是當然囉,小吃攤及便當店賣的都是便宜的肉雞,想做好吃的滷雞翅還是得買肉質Q彈的優質雞種。

除非炒雞腿肉,我才會買超市的棒棒腿去骨取肉,因為肉雞肉質軟容易熟適合快炒,要不還是習慣到傳統市場買仿土雞肉,口感好又耐煮。
滷雞肉有時候偷懶食材全丟下鍋滷,勤勞時還是會做些前置作業讓食物更好吃。

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滷雞翅-滷味 材料:

仿土雞翅6隻、蒜頭8粒、薑一小塊、八角1-2粒、醬油約2/3杯、冰糖1/2匙、辣椒適量(可無)
喜愛滷味包也可以改加滷包不加花椒
做法:
雞翅可用整隻或是剁兩截至三截,洗淨瀝乾水份。

滷雞翅-滷味 Q皮滷雞翅 (3)

   雞皮煎到呈現金黃色

鑄鐵平底鍋燒熱,開中小火加入2大匙油,雞翅入鍋煎。

煎到雞皮略呈金黃色,取出雞翅用清水沖洗去油脂。

滷雞翅-滷味 Q皮滷雞翅 (4)

另備一鍋子放入雞翅、蒜頭、醬油、薑片、冰糖、辣椒,加水與雞翅平面,煮開即改小火燜煮約15-20分鐘。

熄火後再浸泡20-30分鐘才取出食用。
因為事先煎過,食用時雞皮口感特別Q又香,而且煎炒過還能去油脂吃起來比較不油膩。

如果希望口感更Q彈,可撈出放涼置放冰箱冷藏過。

 

Q皮滷雞翅 (2)

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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7 個回應

  1. kimi 說:

    請問醬油1碗還有糖1匙是指多少?

    • Amanda326 說:

      這一篇的醬油是2/3杯,用的是量米杯
      匙是標準量匙,烘焙坊跟五金行都可以買到,一串有四個量匙,大匙、小匙、1/2匙、1/4匙

  2. 薇 韓 說:

    你好
    我想詢問
    請問雞翅下鍋煎之前是否要先熱水燙過去血水呢?
    沒去血水直接下鍋煎 會有血腥味嗎
    這個問題困擾我很久了>"<打擾你了
    版主回覆:(07/31/2013 04:45:33 PM)
    你好
    煮湯才需要汆燙去血水
    油炸或是煎都會鎖住肉汁
    也會增加香氣

  3. Nikita 說:

    妳好,因為我在查詢關於滷雞翅的作法,無意間逛到這裡~
    原本只是想要參考不同的作法,結果發現下面聯結幾乎是整篇複製妳的文章
    http://www.wretch.cc/blog/teresagiol/22020157
    我相信妳一定很用心寫文章跟大家分享,所以看到這個還算知名的部落客竟然不尊重妳,整篇盜文
    或許我很多管閒事,但是看到如此不尊重人的行為我實在很生氣
    版主回覆:(07/11/2012 08:58:41 AM)
    謝謝你告訴我這個訊息
    連結過去發現,之前天空那邊就有人告訴我這個人偷我文章
    剛剛看仔細,原來她有兩個站
    之前就警告她依然不取下文章
    跟無名投訴兩次根本沒有用
    原來他們縱容站上高人氣部落客偷別人文章(超級生氣)

  4. snowsnoopy 說:

    3Q~真是幫了大忙唷
    謝謝分享!
    版主回覆:(12/20/2009 02:20:07 AM)
    不客氣
    歡迎常來串門子

  5. snowsnoopy 說:

    請問
    醬油2/3杯
    水約幾杯呢?
    3Q~
    版主回覆:(11/22/2009 05:19:19 PM)
    我剛剛補上了
    水約半杯-2/3杯
    如果是肉雞約1/3杯

  6. 百里幻雲 說:

    哈~
    沙發…
    版主回覆:(11/22/2009 05:55:13 AM)
    這裡人不多不用搶啦哈~

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