蒜苗蠔油炒淡菜

蒜苗蠔油炒淡菜 鮮甜美味又下飯,淡菜處理比較費時,因此我習慣預先把淡菜煮熟再依料理方式取肉或留殼,每次做淡菜料理大多5分鐘就可以上桌。而煮淡菜留下的高湯再分裝冷凍,可以煮海鮮、煮魚湯,不過我最常做的還是煮火鍋。

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淡菜清洗過程比較費時,料理時間倒是很短,現在很多銷售生鮮電商在產季時都會銷售馬祖淡菜。

淡菜清洗處理

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淡菜不需要浸泡吐沙,料理前務必冷藏,且不要做任何處理避免死亡。

淡菜水煮時間 外殼海草(足絲)清洗處理

材料:
煮熟淡菜約12顆、大蒜1大根、嫩薑1小塊(或中薑)、蠔油1.5大匙、油2小匙、米酒1大匙、水約50ml、辣椒

淡菜取肉去足絲

作法:

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淡菜去殼取肉,拔除海草(正確說法是足絲) 淡菜去殼取肉,去除足絲(海草)

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大蒜去頭洗淨切片
薑洗淨切絲
辣椒洗淨切片

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開小火,油、薑絲、辣椒下鍋炒香

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蒜苗、蠔油、水加入,改中火煮半熟

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熟淡菜下鍋拌炒

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淡菜炒熱、燒煮入味

全程約5-6分鐘就可以起鍋

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