五味淡菜是我最愛的淡菜料理之一，雖然水煮淡菜本來就很好吃，但是!每次總因為五味醬而忍不住多吃幾顆淡菜，也幸好淡菜本身就是低脂高蛋白。
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馬祖黑殼淡菜(黑殼貽貝)產季時間有好幾種說法5-10月，6-11月，不過我記得當地人說7-9月最肥美。
淡菜冷了也不太有腥味，適合做冷盤，都不沾醬就很好吃，除了有鮮味也有鹹味，沾醬是為了變化不同風味。
水煮淡菜
新鮮淡菜只要水煮就很好吃。
如果短時間內沒辦法食用完畢。我會分1-2次清洗乾淨煮好，再分裝冷藏或冷凍
當然可以新鮮食用完畢是最好，也才嘗到新鮮甜美風味。
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白色是公淡菜，黃色是母淡菜
外殼剝開，用殼推開連結淡菜的貝柱，就可取下淡菜肉
適合沾五味醬，也可以沾蒜泥醬油膏，或是想嘗試哇沙米醬油也可以。
五味醬
材料:
蒜泥1小匙、嫩薑泥1小匙、醬油膏1.5大匙、番茄醬1.5大匙、烏醋2小匙、味醂1大匙(或沙糖1/2小匙)
作法:
蒜頭、嫩薑分別磨成泥狀
醬油膏、番茄醬、烏醋、砂糖或味醂，加入薑泥、蒜泥
所有醬料攪拌均勻即可
五味醬的鹹甜酸味可依個人喜好做調整。
淡菜肉取下去除海草，再把淡菜肉擺回殼擺盤，五味醬塗抹每一顆淡菜或是沾食。
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