淡菜蒜頭雞湯、雞湯麵


淡菜蒜頭雞湯 湯頭比添加蛤蠣還要先填而且鹹度也更低。最近又買一次淡菜未免擺太多天不活淡菜變成死淡菜不新鮮,一次都用水煮熟了。

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煮好的淡菜湯全都加入這一鍋雞湯,足足有5倍鮮甜。

淡菜蒜頭雞湯

材料:約6人份
仿土帶骨大雞腿2隻、雞翅膀3隻、蒜頭約25-30瓣、淡菜18顆、薑3-5片、鹽

附註:
淡菜用量決定湯頭的鮮甜度以及鹹味

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做法:
單瓣蒜球不要去皮,剝除較髒汙一層,洗淨
雞腿剁塊洗淨

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煮開一鍋水,中火汆燙雞腿、雞翅膀

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雞肉都變色,水也變混濁,撈出雞肉洗淨

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雞肉、蒜頭、薑片一起下鍋,加清水淹過食材6-8cm

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蓋鍋蓋大火煮開,改小火續煮25分鐘

先不要調味

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撈除上方漂浮油脂。這次加了3隻雞翅膀油脂含量較高

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改中火,加入清洗乾淨淡菜 ,再加幾片薑

蓋鍋蓋煮開,再改回小火續煮5分鐘,淡菜殼都打開熟透

淡菜會釋出鹹味,先試喝湯雞湯味道,真的不足再加鹽巴

這次把預先煮好的2kg淡菜湯都加進去雞湯,因此也多了好多湯可飲用,所以一開始的蒜頭加了35瓣,薑也多加了幾片。

淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理

淡菜蒜頭雞湯麵

多的淡菜雞湯就可以拿來煮湯麵吃。

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除了麵條,配料只有油蔥酥、豆芽菜、韭菜,湯底就是淡菜蒜頭雞湯,再加少量鹽巴調味,少許胡椒粉提香。

取幾顆煮熟淡菜先將海草拔除,取少許雞湯一起加熱,麵煮熟加進去。這一碗美味營養滿分。

 

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