番茄去皮式料理前常做的步驟，雖然有時候懶得做汆燙去皮，不過番茄去皮方式不是只有汆燙法，當然也不可能用削皮刀去皮，畢竟熟透的番茄太軟了，尤其做料理大多用的是牛番茄。
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以前較常用小番茄冷凍快速去皮，不過因為完全去皮退冰後會出水，因此大多採汆燙法。
番茄不汆燙去皮法
這次也不是刻意用這方式，主因是剛好要外出多日，買回的牛番茄還沒煮完，數日後肯定會爛掉。
就隨手洗乾淨置入夾鏈袋，丟進冷凍庫，反正往後也是要去皮做料理，完全不影響。
建議料理前再取出浸泡室溫水退冰。
不要常溫或冷藏退冰數小時，因為這樣反而會出水不好處理。
依季節氣溫，浸泡約10-20分鐘。
取出番茄對切，切除蒂頭，依番茄大小切4-6等份。
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外側邊緣輕拉就可以私下番茄外皮
此時番茄還沒完全退冰，因此湯汁也不會流出
這個方式反而比汆燙番茄更簡單更不容易失敗
不過須特別注意，番茄去皮完成立即置入鍋碗等容器內
以免退冰後番茄汁完全流失，也失去風味
番茄保存方式
最好的方式當然是冷凍法，尤其是料理用的牛番茄，料理前都需要去皮
只要在冷凍前先把番茄清洗乾淨，盡量瀝乾清洗的水
擺放可低溫冷凍保鮮盒，可低溫夾鏈袋或矽膠袋
擺進去冷凍庫即可
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