沙茶炒淡菜

沙茶炒淡菜用的是當季新鮮淡菜,活體淡菜冷藏保鮮約5天。購買回家會含有一點海水,料理前才做清洗才能維持淡菜新鮮度,清洗後如果沒有馬上料理很容易造成死亡。

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章節段落

沙茶搭配九層塔完全是台菜風味,非常下飯當然也很適合當下酒菜。
這一道也可以用水煮過得淡菜,不過鮮味都煮入湯裡或略為差一些,優點是能保持淡菜新鮮度。

材料:
淡菜約12顆、蒜頭6瓣、嫩薑或中薑1塊、九層塔1把、沙茶醬1.5大匙、米酒3大匙、辣椒、醬油或蠔油2大匙、油1.5大匙

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作法:
活體淡菜先清洗處理乾淨,瀝乾多餘水分,清洗方式請見  淡菜水煮時間 外殼海草(足絲)清洗處理

蒜頭洗淨去皮切片
薑洗淨切片
辣椒洗淨切片

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鍋子開小火下油薑片、蒜片爆香
愛吃香辣可把辣椒一起爆香

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沙茶醬加入略為炒香

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洗淨的帶殼淡菜加入,淋入米酒嗆鍋
改中火,加醬油或蠔油、水、鹽巴
蓋鍋蓋燜約3分鐘

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外殼煮開翻面再煮一下
淡菜一一翻面

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翻面後再煮1-2分鐘煮入味

如果不蓋鍋蓋必須延長一倍時間,一樣煮開翻面

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起鍋前加入九層塔拌勻
這一盤連醬汁都好吃,淋上米飯超對味

附註:
同樣方式也可以炒蛤蜊
不過隔離必須先浸泡鹽水2-4小時吐沙
還有蛤蜊烹煮時間更短。可參考 九層塔炒文蛤-炒蛤蜊、十分鐘上菜

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