九層塔炒淡菜


新鮮淡菜水煮是最好的料理方式,如果想要變換不同風味推薦這個簡單作法,是比較濃郁的重口味,但是又不會影響淡菜的鮮甜。

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準備的數量就自己拿捏,一人要吃幾顆就清洗幾顆。

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處理淡菜方式請見 淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理

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料理前先到我的小菜圃採收新鮮九層塔,幸好種了幾棵,菜價高時就不怕少了這一味。九層塔 扦插種植

材料:約6人份
淡菜12顆、蒜頭約6瓣、嫩薑1塊、辣椒1-2根、九層塔1大把、米酒約50cc、油1.5大匙

做法:
蒜頭去皮切片或切末
嫩薑洗淨切片
九層塔挑下葉片洗淨
辣椒洗淨切末(怕辣可不加)

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炒鍋開小火,油、蒜末、薑片下鍋炒香。
辣椒再下鍋拌炒,才能釋出辣味也增加香氣

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刷洗乾淨的淡菜下鍋,改中大火,米酒加入

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蓋上鍋蓋燜約3分鐘

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掀開鍋蓋上下翻動,再蓋鍋蓋燜2分鐘,確認外殼都張開。

淡菜本身就有鹹味、鮮味,基本上不太需要做調味。
如果重口味,也喜歡不同風味,可加少量蠔油或沙茶醬

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加入九層塔拌勻即可起鍋

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因為家中有不吃辣的失智長者,且也不宜給高齡八十多歲吃刺激食物。
因此這道我改炒熟先取出一部分,剩餘的再拌炒辣椒丁及辣椒油。

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