馬祖淡菜新鮮肥美又好吃，淡菜水煮時間以及料理前處理，應該是好多人最常遇上的問題。馬祖旅行吃過當地養殖淡菜，鮮甜肥美好吃，從此思思念念等著產季採買。馬祖黑殼淡菜(黑殼貽貝)產季時間有好幾種說法5-10月，6-11月，不過我記得當地人說7-9月最肥美。
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章節段落
馬祖淡菜 新鮮淡菜保存方式
收到淡菜就長這樣，黑色外殼還沾滿海草、白色貝類黏著物。
淡菜還沒料理前，不要做任何處理，只要立即擺放冰箱冷藏，馬祖淡菜是活體銷售，可冷藏5-7天。
淡菜料理前處理、清洗
淡菜吃多少處理多少，不需要泡水，更不可以泡鹽水。
連結淡菜殼內的海草不要拔，也拔不掉，硬扯只會把淡菜肉扯斷。
預先準備一個新的洗衣刷，這是刷洗淡菜用的。
取出當餐料理數量，用洗衣刷把淡菜外殼刷洗過，也順手把外頭多餘的海草剪除。
清水洗淨瀝乾。
水煮淡菜
淡菜10顆、薑1小塊、米酒3大匙
準備一鍋清水比淡菜平躺再高約2cm。
清水 加薑片、米酒，設定中火或中大火煮開 (這鍋水會是淡菜湯，務必注意清潔)
洗乾淨的淡菜一一擺入，擺好淡菜，蓋上鍋蓋
再次煮開，因為蓋著鍋蓋會冒泡泡，須注意湯水可能會冒出
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這時候把鍋蓋傾斜露一縫隙，湯水就不會冒出鍋
煮的時間約5分鐘，不過2-3分鐘淡菜就會陸續張開。
見到張開的再煮約1分鐘可以先取出
部分淡菜比較頑固搞自閉，就真的要煮5分鐘，見到裂開小縫就可以取出
這時湯水逐漸變乳白色
取出淡菜剝開就會見到海草夾在肉裡頭。
食用時再把這海草拔除，不過大多夾得很緊需要費一些力量。
這種貝類是讓你一定要用手抓才能吃，沒辦法都不碰手。
淡菜湯
水煮淡菜可跟湯一起上桌，不要做調味，也不需要調味，因為湯已經有淡菜釋出的鹹甜味道，喜歡的話也可搭配一點香菜或蔥花增香。
五味淡菜
淡菜冷了也不太有腥味，適合做冷盤
淡菜都不沾醬就很好吃，除了有鮮味也有鹹味，沾醬是為了變化不同風味。
適合沾五味醬，也可以沾蒜泥醬油膏，或是想嘗試哇沙米醬油也可以。
外殼剝開，用殼推開連結淡菜的貝柱，就可取下淡菜肉
五味醬
材料:
蒜泥1小匙、嫩薑泥1小匙、醬油膏1.5匙、番茄醬1.5大匙、烏醋2小匙、味醂1大匙(或沙糖1/2小匙)
做法:
蒜頭、嫩薑分別磨成泥狀或是切碎末，所有醬料攪拌均勻即可。
五味醬的鹹甜酸味可依個人喜好做調整。
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