淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理


淡菜水煮時間以及料理前處理,應該是好多人最常遇上的問題。馬祖旅行吃過當地養殖淡菜,鮮甜肥美好吃,從此思思念念等著產季採買。馬祖黑殼淡菜(黑殼貽貝)產季時間有好幾種說法5-10月,6-11月,不過我記得當地人說7-9月最肥美。

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馬祖淡菜 新鮮淡菜保存方式

收到淡菜就長這樣,黑色外殼還沾滿海草、白色貝類黏著物。
淡菜還沒料理前,不要做任何處理,只要立即擺放冰箱冷藏,馬祖淡菜是活體銷售,可冷藏5-7天。

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淡菜料理前處理、清洗

淡菜吃多少處理多少,不需要泡水,更不可以泡鹽水。
連結淡菜殼內的海草不要拔,也拔不掉,硬扯只會把淡菜肉扯斷。

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預先準備一個新的洗衣刷,這是刷洗淡菜用的。
取出當餐料理數量,用洗衣刷把淡菜外殼刷洗過,也順手把外頭多餘的海草剪除。
清水洗淨瀝乾。

水煮淡菜

淡菜10顆、薑1小塊、米酒3大匙

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準備一鍋清水比淡菜平躺再高約2cm。
清水 加薑片、米酒,設定中火或中大火煮開 (這鍋水會是淡菜湯,務必注意清潔)

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洗乾淨的淡菜一一擺入,擺好淡菜,蓋上鍋蓋燜煮

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再次煮開因為蓋著鍋蓋會冒泡泡,湯水會冒出

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這時候把鍋蓋傾斜露一縫隙,湯水就不會冒出鍋

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煮的時間約5分鐘,不過2-3分鐘淡菜就會陸續張開。
見到張開的再煮約1分鐘可以先取出

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部分淡菜比較頑固搞自閉,就真的要煮5分鐘,見到也裂開小縫就可以取出

這時湯水逐漸變乳白色

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取出淡菜撥開就會見到海草夾在肉裡頭。
食用時再把這海草拔除,不過大多夾得很緊需要費一些力量。

這種貝類是讓你一定要用手抓才能吃,沒辦法都不碰手。

淡菜湯

水煮淡菜可跟湯一起上桌,不要做調味,也不需要調味,因為湯已經有淡菜釋出的鹹甜味道,喜歡的話也可搭配一點蔥花增香。

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五味淡菜

淡菜冷了也不太有腥味,適合做冷盤
淡菜都不沾醬就很好吃,除了有鮮味也有鹹味,沾醬是為了變化不同風味。

我覺得最適合沾五味醬,也可以沾蒜泥醬油膏,或是想嘗試哇沙米醬油也可以。

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上圖淡菜破洞是因為我急著上桌拔錯方向

五味醬 材料:
蒜泥1小匙、嫩薑泥1小匙、醬油膏1.5匙、番茄醬1.5大匙、烏醋2小匙、味醂1大匙(或沙糖1/2小匙)

蒜頭、嫩薑分別磨成泥狀或是切碎末,所有醬料攪拌均勻即可。
五味醬的鹹甜酸味可依個人喜好做調整。

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