淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理、五味醬淡菜


馬祖淡菜新鮮肥美又好吃,淡菜水煮時間以及料理前處理,應該是好多人最常遇上的問題。馬祖旅行吃過當地養殖淡菜,鮮甜肥美好吃,從此思思念念等著產季採買。馬祖黑殼淡菜(黑殼貽貝)產季時間有好幾種說法5-10月,6-11月,不過我記得當地人說7-9月最肥美。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

文章目錄

馬祖淡菜 新鮮淡菜保存方式

收到淡菜就長這樣,黑色外殼還沾滿海草、白色貝類黏著物。
淡菜還沒料理前,不要做任何處理,只要立即擺放冰箱冷藏,馬祖淡菜是活體銷售,可冷藏5-7天。

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝

淡菜料理前處理、清洗

淡菜吃多少處理多少,不需要泡水,更不可以泡鹽水。
連結淡菜殼內的海草不要拔,也拔不掉,硬扯只會把淡菜肉扯斷。

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝

Amanda老師 限時團購,老菜脯 / IH電子鍋 / 保溫杯

預先準備一個新的洗衣刷,這是刷洗淡菜用的。
取出當餐料理數量,用洗衣刷把淡菜外殼刷洗過,也順手把外頭多餘的海草剪除。
清水洗淨瀝乾。

水煮淡菜

淡菜10顆、薑1小塊、米酒3大匙

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝

準備一鍋清水比淡菜平躺再高約2cm。
清水 加薑片、米酒,設定中火或中大火煮開 (這鍋水會是淡菜湯,務必注意清潔)

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝

洗乾淨的淡菜一一擺入,擺好淡菜,蓋上鍋蓋

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝

再次煮開,因為蓋著鍋蓋會冒泡泡,須注意湯水可能會冒出

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝 

Amanda生活美食料理 著作.版權所有~不要盜文~台灣NO.1

這時候把鍋蓋傾斜露一縫隙,湯水就不會冒出鍋

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝

煮的時間約5分鐘,不過2-3分鐘淡菜就會陸續張開。
見到張開的再煮約1分鐘可以先取出

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝

部分淡菜比較頑固搞自閉,就真的要煮5分鐘,見到裂開小縫就可以取出
這時湯水逐漸變乳白色

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝

取出淡菜剝開就會見到海草夾在肉裡頭。
食用時再把這海草拔除,不過大多夾得很緊需要費一些力量。

這種貝類是讓你一定要用手抓才能吃,沒辦法都不碰手。

淡菜湯

水煮淡菜可跟湯一起上桌,不要做調味,也不需要調味,因為湯已經有淡菜釋出的鹹甜味道,喜歡的話也可搭配一點香菜或蔥花增香。

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝

五味淡菜

淡菜冷了也不太有腥味,適合做冷盤
淡菜都不沾醬就很好吃,除了有鮮味也有鹹味,沾醬是為了變化不同風味。

適合沾五味醬,也可以沾蒜泥醬油膏,或是想嘗試哇沙米醬油也可以。

外殼剝開,用殼推開連結淡菜的貝柱,就可取下淡菜肉

五味醬淡菜,冷食淡菜,水煮淡菜,活體淡菜,涼拌淡菜,淡菜儲存方式,淡菜冷食,淡菜是什麼,淡菜是海鮮,淡菜是甚麼,淡菜沾醬,淡菜清洗,淡菜煮法,淡菜處理,馬祖淡菜,黑殼貽貝

五味醬

材料:
蒜泥1小匙、嫩薑泥1小匙、醬油膏1.5匙、番茄醬1.5大匙、烏醋2小匙、味醂1大匙(或沙糖1/2小匙)

做法:
蒜頭、嫩薑分別磨成泥狀或是切碎末,所有醬料攪拌均勻即可。
五味醬的鹹甜酸味可依個人喜好做調整。

延伸閱讀:
泰式酸辣淡菜
淡菜香菇雞湯
九層塔炒淡菜
淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。Amanda生活美食料理 著作.版權所有不要盜文~台灣NO.1

TG按讚:0