淡菜香菇雞湯


新鮮淡菜只要水煮就好吃,燉雞湯更是鮮甜美味,因此這次採買的淡菜大部分都水煮,有淡菜吃也有湯可以喝,還特別留下十幾顆煮雞湯。

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因為買的是馬祖新鮮淡菜必須在5-7天內煮完,擔心太多天會死亡不新鮮,盡量在5天內都煮熟。淡菜還沒料理前,不要做任何處理,只要擺放冰箱冷藏。淡菜煮熟冷藏風味不變,我也大多採用水煮,才能喝到鮮甜的湯。

首圖淡菜肉夾雜的是海草,食用時再拔除

材料:
淡菜15-18顆、仿土大雞腿1隻、雞翅膀2隻、乾香菇8朵、薑1塊 (嫩薑或中薑皆可)

附註:
淡菜用量決定湯頭的鮮甜度以及鹹味

作法:
香菇洗淨冷水浸泡約30分鐘。香菇水留用
雞肉切塊,洗淨瀝乾
薑洗淨切片

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香菇擰乾,切除蒂頭

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依個人喜好,整朵煮或是切寬條。
因為家有老人家怕不容易咬,因此部分切條狀

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煮開一鍋水,中火汆燙雞腿、雞翅膀

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雞肉都變色,水也變混濁,撈出雞肉洗淨

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雞肉、香菇、香菇水、薑片一起下鍋,加清水淹過食材6-8cm

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蓋鍋蓋大火煮開,改小火續煮25分鐘

先不要調味

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撈除上方漂浮油脂

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改中火,加入清洗乾淨淡菜 淡菜清洗處理,再加幾片薑

蓋鍋蓋煮開,再改回小火續煮5分鐘,淡菜殼都打開熟透

淡菜會釋出鹹味,先試喝湯雞湯味道,真的不足再加鹽巴

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