新鮮淡菜只要水煮就好吃,燉雞湯更是鮮甜美味,因此這次採買的淡菜大部分都水煮,有淡菜吃也有湯可以喝,還特別留下十幾顆煮雞湯。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
因為買的是馬祖新鮮淡菜必須在5-7天內煮完,擔心太多天會死亡不新鮮,盡量在5天內都煮熟。淡菜還沒料理前,不要做任何處理,只要擺放冰箱冷藏。淡菜煮熟冷藏風味不變,我也大多採用水煮,才能喝到鮮甜的湯。
首圖淡菜肉夾雜的是海草,食用時再拔除
材料:
淡菜15-18顆、仿土大雞腿1隻、雞翅膀2隻、乾香菇8朵、薑1塊 (嫩薑或中薑皆可)
附註:
淡菜用量決定湯頭的鮮甜度以及鹹味
作法:
香菇洗淨冷水浸泡約30分鐘。香菇水留用
雞肉切塊,洗淨瀝乾
薑洗淨切片
香菇擰乾,切除蒂頭
Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
依個人喜好,整朵煮或是切寬條。
因為家有老人家怕不容易咬,因此部分切條狀
煮開一鍋水,中火汆燙雞腿、雞翅膀
雞肉都變色,水也變混濁,撈出雞肉洗淨
雞肉、香菇、香菇水、薑片一起下鍋,加清水淹過食材6-8cm
蓋鍋蓋大火煮開,改小火續煮25分鐘
先不要調味
撈除上方漂浮油脂
改中火,加入清洗乾淨淡菜 淡菜清洗處理,再加幾片薑
蓋鍋蓋煮開,再改回小火續煮5分鐘,淡菜殼都打開熟透
淡菜會釋出鹹味,先試喝湯雞湯味道,真的不足再加鹽巴
延伸閱讀
- 蘋果乳酪佐烏魚子
- 薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 -禦寒必備甜點 -影音
- 美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜
- 蒜滷油豆腐
- 北越下龍灣-Nhà Hàng THQ Hạ Long
- 蒜蓉淡菜、哇沙米淡菜
GA瀏覽人數1,207