秋天是馬祖淡菜產季，活的淡菜新鮮肥美又好吃，料理方式簡單又多元。我大多採用水煮再加以變化，淡菜營養份高，膽固醇含量低可以安心吃。
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材料:
水煮淡菜10顆、新鮮檸檬汁1大匙、鮮辣椒1/2條、魚露1大匙、蒜末或蒜泥1小匙、砂糖1小匙或味醂2大匙、九層塔葉少許、檸檬片、香菜少許
水煮淡菜
做法:
淡菜處理清洗以及水煮方式請見這篇 淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理
清洗乾淨的淡菜煮熟，湯汁不用調味可直接飲用
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取出淡菜剝開就會見到海草夾在肉裡頭。
食用時再把這海草拔除，不過大多夾得很緊需要費一些力量。
外殼剝開，用殼推開連結淡菜的貝柱，就可取下淡菜肉
泰式酸辣醬
泰式風味沾醬、涼拌大多注重檸檬、魚露、九層塔、香菜，九層塔家裡自己種，檸檬近期不貴剛好大弟也從屏東宅配許多給我。
唯獨香菜價格依然高不可攀，想買還找不到香菜，傳統市場、超市都找不到，因為太貴商家不敢進貨。
新鮮檸檬汁1大匙、鮮辣椒1/2條、魚露1大匙、蒜末或蒜泥1小匙、砂糖1小匙或味醂2大匙、九層塔葉少許、檸檬片、香菜少許
沾醬做法
沾醬做法:酸度、辣度可依個人喜好做調整
鮮辣椒洗淨切末
蒜頭去皮切末或磨成泥
九層塔取葉片洗淨切絲
香菜洗淨切末
檸檬汁、魚露1大匙、辣椒、蒜末、砂糖、九層塔葉、香菜攪拌均勻
淡菜分別淋上1小匙醬汁，再搭配一小片檸檬薄片風味更佳
附註:
我偏好用味醂比較方便又能快速拌勻
砂糖不容易攪拌融化，建議用小型攪拌杯
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