高麗菜飯-古早料理美味簡餐


時常聽老人家說高麗菜飯有多好吃,我納悶真的有那麼好吃嗎?有一次我累了不想煮飯,老公提議買高麗菜飯回家吃,還說這家真的好吃喔。我吃了一口就說這根本是高麗菜炒飯,只是把飯煮得硬一些,還有飯炒的有些油,認真來說像是加了高麗菜的油飯,只是用的是一般的白米而不是糯米。

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據我所知,正統的高麗菜飯做法是把食材用豬油炒過,再加入泡過2小時的白米一起炒,炒好的白米加上適量的水,放進電子鍋或電鍋蒸熟。
這樣蒸好的飯保有高麗菜的清香與甜味,聽老人家說這是以前大家常吃的主食,不知道是不是習慣問題我家還真沒吃過高麗菜飯。

高麗菜飯

今天創新一下把飯煮得稍硬一些,再炒一些料拌進去,老公說還不錯,兒子說很好吃。
除了高麗菜之外,爆香及配料可以隨個人喜好做更改,這道原本該加蝦皮我常把它給省略。

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材料(1):3-4人份
白米2杯、高麗菜一塊約200g、鮮香菇約3朵或其他蕈菇少許、雞胸肉或是豬瘦肉150g
胡蘿蔔1小塊、青蔥1根、醬油1.5大匙、鹽1/4匙、冰糖1/4匙、油蔥酥1大匙、油1大匙、白胡椒粉少許。

材料(2):6-8人份
白米4杯、高麗菜1塊約400g、雪白菇1/2把、鴻喜菇1/2把、豬瘦肉250g
胡蘿蔔1/2段、青蔥2根、醬油4大匙、鹽1/2匙、冰糖1/2匙、油蔥酥3大匙、油3大匙、胡椒粉少許。

附註:
1杯米2碗飯(中式小飯碗)

作法:
肉洗淨切丁(或使用粗絞肉)。
胡蘿蔔去皮切小丁
高麗菜洗淨切大丁。
蕈菇洗淨切丁或段。
青蔥去根洗淨切末(可更改韭菜花)

附註:
建議先炒料,把分泌出的蔬菜、肉湯汁濾出放涼,再加入米中一起煮(計入煮飯水),米飯會更鮮甜。

高麗菜飯 炒配料

作法:
起鍋油、豬肉下鍋

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使用中火炒至變色
(可先用小火先爆香2小匙蝦皮,再炒肉丁)

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豬肉會出水但是量少,要煮軟這些水分不夠。

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加水2-3大匙、胡蘿蔔、油蔥、胡椒粉、醬油、鹽、冰糖加入煮軟

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小火煮到肉丁熟軟,水分剩一些。

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加高麗菜、蕈菇,中火拌炒,炒熟。如果水分太少可加入2大匙。

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此時蔬菜熟透也釋出大量水分,蔬菜不要炒太軟,熟透即可。

最後加蔥花拌勻拌熟。

濾出配料湯汁

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炒好蔬菜配料盛入漏勺,濾出湯汁,濾湯汁時間約3分鐘,不須刻意滴到完全乾。

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湯汁取出放涼。

煮米飯 米飯粒粒分明重點

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盛入量米杯,這些必須計入煮飯水。

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米洗淨瀝乾,加配料湯汁、水

使用材料(1)加水1.8-2杯
使用材料(2)加水3.8-4杯

水可以等量可以減少0.2杯,就是不能增加水分。

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米擺進電子鍋或電鍋煮熟,再燜10分鐘。
煮好米飯是粒粒分明,口感偏硬Q。

附註:
電子鍋會自動燜米再煮
如果用電鍋,建議先浸泡10-15分鐘再煮

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燜好米飯再加入事前炒熟的配料,此時會發現底部還有許多湯汁。這些湯汁都要加入米飯中攪拌。
這也是為什麼一開始煮飯不建議增加水分緣故。

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用的是6人份電子鍋,煮4杯米再加上配料幾乎是滿的。
小心從一側慢慢拌勻米份配料。

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全部拌勻,蓋上鍋蓋再燜5-10分鐘,讓食材湯汁味道趁入米飯中再食用。

另一種方式 炒鍋拌高麗菜

有時我會用另一種方式,直接先把米飯煮好,一樣煮硬一點。
炒好高麗菜料會有湯汁。
再把燜好的米飯加進去拌炒到湯汁完全收乾,米飯口感Q更入味。

附註:首圖後方是 自製肉羹-竹筍肉羹/香菇肉羹-油蔥影音教學

原始發文2009/3/17,2018/4/6日重整,2021/3/9日再次重整圖文

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  1. 我很喜歡高麗菜飯耶 覺得香又好吃
    而且比起炒飯不油膩^^
    版主回覆:(03/11/2013 09:46:29 AM)
    對,就是比較不油膩
    還有這也是我的懶人餐

  2. 耶~
    感覺好像不錯~
    而且頗省事耶~
    我也要來試看看~ ^^
    版主回覆:(03/22/2009 03:05:56 PM)
    嗯!可以算是懶人餐︿_︿

  3. 高麗菜飯我也很喜歡
    但我很納悶
    怎麼保持高麗菜的色澤呢?
    原來是蒸熟~
    下次來試試看
    但是我不大會估水量~_~
    版主回覆:(03/22/2009 03:04:56 PM)
    前些天有搜尋到正統做法
    不過我懷疑他的水量太多

  4. 我沒吃過
    好像分開炒的炒飯~~
    版主回覆:(03/22/2009 03:03:00 PM)
    認真說來是有些像
    又有些像韓式拌飯

  5. 菜飯不是素的喔,有肉?
    版主回覆:(03/22/2009 03:00:09 PM)
    哈哈當然不是啦
    所以別被名稱給誤導

  6. 我好像有聽過高麗菜飯是南部人的一種吃法是吧?
    如果沒記錯,其實妳說的正統做法好像和上海菜飯很像
    耶,只不過那裡面的菜是青江菜,很好吃喔~~
    版主回覆:(03/20/2009 03:19:49 AM)
    對啊,就像你說的那樣
    只是我從來沒吃過呢

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