高麗菜飯(改良版)| 古早料理美味簡餐

時常聽老人家提到高麗菜飯有多麼好吃,我很納悶真的有那麼好吃嗎?

有一次我累了不想煮飯,老公提議買高麗菜飯回家吃,還說這家真的好吃喔。

我才吃了一口就說這根本是高麗菜炒飯,只是他把飯煮得硬一些,還有飯炒的有些油,認真來說像是加了高麗菜的油飯,只是用的是一般的白米而不是糯米。

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據我所知,正統的高麗菜飯做法是把食材用豬油炒過,再加入泡過2小時的白米一起炒,炒好的白米加上適量的水,放進電子鍋或電鍋蒸熟。

這樣蒸好的飯保有高麗菜的清香與甜味,聽老人家說這是以前大家常吃的主食,不知道是不是習慣問題我家還真沒吃過高麗菜飯。

今天突然想創新一下把飯煮得稍硬一些,再炒一些料拌進去,老公說還不錯,兒子說很好吃。

除了高麗菜之外,爆香及配料可以隨個人喜好做更改,這道原本該加蝦皮我常把它給省略。

 

高麗菜飯 (1)

 

材料:

白米2杯、高麗菜一塊約200-250g、鮮香菇約3朵、鮑魚菇或其他蕈菇少許、雞胸肉1/2個或是豬瘦肉150g

胡蘿蔔1小塊、青蔥1根、醬油1.5大匙、鹽1/4匙、冰糖1/4匙、紅蔥酥1大匙、油1大匙、白胡椒粉少許。

 

做法:

米洗淨瀝乾,加水1.8-2杯,放入電子鍋煮熟。

肉洗淨切丁。鮮香菇及蕈菇洗淨切絲。高麗菜洗淨切粗絲或大丁。

起鍋加油,使用中火炒肉至變色,加入高麗菜、紅蔥酥,略炒一會,續加入醬油、鹽、冰糖、胡椒粉。

炒的過程會出水可不必加水,若太乾枯可是量加入少許水,把全部材料炒熟,若水分太多則使用中大火炒到僅剩鍋底濕潤,熄火。

趁熱拌進入煮好燜過的白飯,攪拌均勻既可。

高麗菜飯 (2)

附註:

有時我會用另一種方式,把米飯煮硬一些,炒好高麗菜料會有一些湯汁,再把米加進去拌炒到湯汁完全收乾,而米飯也剛好熟度夠口感也很Q。

附註:首圖後方是 自製肉羹-竹筍肉羹/香菇肉羹-油蔥影音教學

 

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7 thoughts on “高麗菜飯(改良版)| 古早料理美味簡餐”

  1. 我很喜歡高麗菜飯耶 覺得香又好吃
    而且比起炒飯不油膩^^
    版主回覆:(03/11/2013 09:46:29 AM)
    對,就是比較不油膩
    還有這也是我的懶人餐

  2. 耶~
    感覺好像不錯~
    而且頗省事耶~
    我也要來試看看~ ^^
    版主回覆:(03/22/2009 03:05:56 PM)
    嗯!可以算是懶人餐︿_︿

  3. 高麗菜飯我也很喜歡
    但我很納悶
    怎麼保持高麗菜的色澤呢?
    原來是蒸熟~
    下次來試試看
    但是我不大會估水量~_~
    版主回覆:(03/22/2009 03:04:56 PM)
    前些天有搜尋到正統做法
    不過我懷疑他的水量太多

  4. 我好像有聽過高麗菜飯是南部人的一種吃法是吧?
    如果沒記錯,其實妳說的正統做法好像和上海菜飯很像
    耶,只不過那裡面的菜是青江菜,很好吃喔~~
    版主回覆:(03/20/2009 03:19:49 AM)
    對啊,就像你說的那樣
    只是我從來沒吃過呢

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