自助餐上永遠會有這道番茄炒蛋，番茄貴的時候蛋比番茄多，蛋貴的時候番茄又會比蛋多，有的還是番茄醬多湯汁也多。我作番茄炒蛋有幾種變化，有時加番茄醬，有時不加，偶爾還會增加豆腐，所以幾乎每次作法都不同，料理常變化家人也吃不膩。
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不過番茄醬如果是自己煮的低鹽還好，市售品會比較鹹，就必須注意用鹽量，也不建議加太多的，味道過重搶了新鮮番茄氣味。
番茄炒蛋
材料：3-4人份(雞蛋按人數增加)
大蕃茄2顆、蛋3-4顆、蔥2根、油2大匙、鹽約1/2匙、冰糖1/2匙、番茄醬2-3小匙(可不加)、水約150ml
作法：
蕃茄洗淨，切十字刀
煮開一碗水汆燙番茄約1分鐘。
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取出番茄降溫
去皮去蒂頭，切片。
蔥洗淨切末，蔥白、蔥綠分開
雞蛋洗淨外殼，一顆顆分開去殼，確認雞蛋沒問題再綜合一起打散
蛋液是否打均勻，視個人喜好。
起鍋開小火，加入油、蔥白炒香。
倒入雞蛋炒散炒熟盛出
蕃茄丁下鍋，加水2/3炒熟、炒軟番茄。
鹽、糖、番茄醬加入。
炒蛋再次下鍋，加蔥綠快速拌勻即可起鍋。
附註：
番茄炒蛋有一點湯汁比較好吃，又不宜太多。
可在番茄片加水時加豆腐丁一起煮。
番茄醬視個人喜好添加，也可以不加。
番茄炒蛋影音
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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就是蕃茄蛋豆腐囉?
版主回覆：(10/25/2007 02:38:49 AM)
沒有錯^_^