番茄炒蛋-簡單美味、十分鐘上菜 影音

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自助餐上永遠會有這道番茄炒蛋,番茄貴的時候蛋比番茄多,蛋貴的時候番茄又會比蛋多,有的還是番茄醬多湯汁也多。我作番茄炒蛋有幾種變化,有時加番茄醬,有時不加,偶爾還會增加豆腐,所以幾乎每次作法都不同,料理常變化家人也吃不膩。

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不過番茄醬如果是自己煮的低鹽還好,市售品會比較鹹,就必須注意用鹽量,也不建議加太多的,味道過重搶了新鮮番茄氣味。

材料:3-4人份(雞蛋按人數增加)
大蕃茄2顆、蛋3-4顆、蔥2根、油2大匙、鹽約1/2匙、冰糖1/2匙、番茄醬2-3小匙(可不加)、水約150ml

作法:
蕃茄洗淨,切十字刀

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煮開一碗水汆燙番茄約1分鐘。

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取出番茄降溫,去皮去蒂頭,切片。

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蔥洗淨切末,蔥白、蔥綠分開
雞蛋洗淨外殼,一顆顆分開去殼,確認雞蛋沒問題再綜合一起打散
蛋液是否打均勻,視個人喜好。

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起鍋開小火,加入油、蔥白炒香。
倒入雞蛋炒散炒熟盛出

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蕃茄丁下鍋,加水2/3炒熟、炒軟番茄。鹽、糖、番茄醬加入。
炒蛋再次下鍋,加蔥綠快速拌勻即可起鍋。

附註:
番茄炒蛋有一點湯汁比較好吃,又不宜太多。
可在番茄片加水時加豆腐丁一起煮。
番茄醬視個人喜好添加,也可以不加。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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