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鱸魚味增海鮮鍋-湯泡飯

2018-09-28
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味噌魚湯、海鮮湯、蔬菜豆腐湯都是家人最愛,鱸魚味增海鮮鍋也是相似的料理,只是幾乎等疼痛風鍋。但是不需要費時熬湯底,不需要特殊烹飪技巧,可以快速上桌也能煮出一鍋超鮮甜美味海鮮鍋。還可以準備米飯做湯泡飯,非常美味而且還更有飽足感。

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這鍋不需要特調味,可一邊燙煮一趟食用,但是家人都怕燙不愛這樣吃,因此這些年我家很少用這方式吃鍋,所以上桌時都是一鍋滿滿,也因此用的鍋都特別大。

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材料:4人份
大型鱸魚一條約1000g(今日使用加州鱸)、蛤蜊300g、帶殼鮮蝦約8-10隻、豬梅花肉片約300g
甜玉米1-2條、大陸妹400g、青蔥5根、嫩薑一小塊、細味噌約4-4.5大匙、嫩豆腐1塊

作法:
蛤蜊若沒吐沙完成,用少許鹽水浸泡吐沙2-4小時,洗淨瀝乾。

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鱸魚宰殺乾淨切塊。
腹部內脊椎骨的血管藏有血水,用牙刷刷洗乾淨(務必要刷洗才能去除血腥味)

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甜玉米去除根鬚洗淨,切5cm段再從中對切開。
鮮蝦剪除尖頭及觸鬚,洗淨瀝乾。

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大陸妹去頭,洗淨剝成兩段。
嫩豆腐切片或小丁。
嫩薑洗淨切絲。

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玉米片加水煮開,小火煮5分鐘。

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鱸魚塊下鍋,改中大火煮開,中火約6分鐘。
加薑絲、蛤蜊下鍋煮開。

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鮮蝦、肉片攤放開續煮開。
撈除上面的白色泡泡。

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加入豆腐煮開。
味噌用漏勺承裝置入湯裡拌開融化。
試味道再決定是否再調味。(基本上是不太需要做調味)

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大陸妹加入,浸入湯。
蔥花全部加入即可上桌。

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家人習慣用哇沙米醬油沾食魚肉、蝦肉,因此我固定會準備這個醬料。

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蔥花加多一些會更香,因此我會加上一整碗新鮮蔥花。

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還準備了糙米飯,最後取了小半碗加湯做成美味湯泡飯,超好吃。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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