番茄丸子蛋花湯-自製雞肉丸子 ，這道湯品很簡單，不需要特別熬煮湯底，只需花15-20分鐘就可以煮一鍋鮮甜好喝蔬菜丸子湯，最後只需加入適量鹽巴不需要再添加任何調味料，煮過的大番茄也對於降低體脂肪很有幫助，一家大小不管是否瘦身都能喝，不必因為有人瘦身而需要另外燉煮湯品。
這是全家的晚餐，還有一道蔬菜，為了避免肚子餓的家人等太久，先拍照再下廚繼續炒菜，一旁那1/3小碗白飯是我的一餐主食。因為一家人都在才會作丸子，一個人的午餐我是只用一顆番茄加半把綠色蔬菜、一顆蛋煮一大碗湯。
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章節段落
番茄丸子蛋花湯-自製雞肉丸子
材料：3-4人份
大番茄3顆、洋蔥1顆、雞蛋2顆、雞肉丸子約6-8顆、香菜2棵、鹽1/2匙、油1大匙
作法：
洋蔥去皮切絲。
番茄洗淨切除蒂頭，切塊。
香菜去根洗淨切末(或使用芹菜，去根去葉切末)
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炒鍋開小火，加油1大匙，洋蔥入鍋，持續翻炒到洋蔥軟化，不需要炒到褐色。
炒好洋蔥與蕃茄加水約1200ccc煮開，小火燜煮10分鐘。這道湯品湯底完成。
蔬菜雞肉丸子
食材：
去皮去骨雞胸肉300g、高麗菜約50g、雞蛋一顆、薑末少許、地瓜粉1大匙、鹽1/3匙、胡椒粉少許、米酒1大匙
(可做成品約12顆)
做法：
雞肉洗淨瀝乾，切5cm塊狀。
高麗菜洗淨瀝除多餘水分，切塊。
高麗菜切細丁，或是分兩次置入調理機打碎，時間約30秒，取出。
雞肉置入調理機打碎，再打成泥狀，時間約1.5分鐘，用矽膠刮刀把肉泥全部刮出。
沒有調理機請見這篇做法：免調理機-快速做手工雞肉丸子
雞肉攪打越細緻口感越好。
雞肉泥添加雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
再加入地瓜粉仔細拌勻
附註：地瓜粉用量非常少，且每人食用量最多2-3顆，不會影響瘦身飲食。
最後加高麗菜、蔥花拌勻（也可添加少許胡蘿蔔丁）
利用虎口推擠出丸子，小湯匙取下，湯匙過水再取下一顆丸子。
若做清蒸就直接擺，作水煮則等水滾開，設定小火，丸子下鍋。
(請注意：維持丸子不變形最好的方式，擠好丸子就下鍋煮）
作丸子方式可以參考影片。
如果還是覺得太難，可取一大匙肉泥在餐盤或手掌心，用湯匙刮取再放置方式成型。
這是手工製作不必太介意形狀，只要丸子成型不散開即可。
湯底食材煮好就準備擠雞肉丸子下鍋，維持小火，丸子下鍋才不會散開，待水再滾動約2分鐘再推動丸子。
持續小火煮丸子扶起，再煮約2分鐘熟透，加鹽調味，香菜或芹菜加入立即熄火。
附註：
丸子也可當火鍋料喔，給家人更健康的食物。
要是不想做雞肉丸子，請準備品質好少添加物的手工魚丸。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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