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湯-鍋-藥膳

下水湯

2007-11-09
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下水湯爲什麼叫下水我也搞不懂,只知道主要材料是雞內臟,反正湯好喝就好。

雞內臟有雞胗、雞肝、雞心,因為家人都不愛雞肝,所以我會把這像剔除不用。


材料:
雞胗約8個、雞心約8個、嫩薑一塊、米酒一匙、鹽

做法:
雞胗剝除外面的油脂,洗淨切花,每個雞胗切四薄片

把雞胗外面兩片抓到中央合併,再一起橫下刀,切約1/2-2/3深度

雞胗切成四片,兩旁各一片,中間比較厚切成兩片

雞心去除外面的薄膜、油脂,擠出裡面的血塊,清乾淨對切開
嫩薑切絲

雞胗、雞心分別汆燙再洗淨
燙好的雞心泡在冷水中

雞胗加水、薑絲 一起煮,水滾續煮約10鐘(喜歡爛一點就煮久一點)

撈出冷水中的雞心,加入湯中,再滾約半分鐘

加入米酒、鹽熄火

 

 


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