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香滷豬心

香滷豬心-切片.jpg

 

記得豬心都很貴,今天上大賣場發現價格落差好大,怎麼那麼便宜,挑一顆大的回家滷,不過我忘了家中都是肉食男孩一顆跟本不夠。

小時候媽媽每次買豬心都是燉人參,說是給我們補氣,但是我每次燉老公跟兒子都不吃,改用滷的之後大家反倒搶著吃。

豬心不適宜滷煮太久容易過硬,就跟雞心一樣不能煮太久,但是必須花些時間勁泡才能入味。

 

材料:
豬心一個、滷味包、醬油約半碗、薑3片、蒜頭3粒、冰糖少許

沾醬:
滷汁加少許醬油膏、香油調開

香滷豬心.jpg 

 

作法:

清洗處理
豬心氣管灌水或整顆豬心泡入水中,擠壓出裡面的血塊,直到水較為清澈即可

煮開一大碗水川燙整顆豬心約1分鐘

撈出豬心再次泡入冷水中擠壓血塊

如果嫌上面的步驟太麻煩

下面這個懶人法不但容易輕洗,而且醬汁還能減量使用,缺點就是豬心的鮮甜味會流失

豬心略為擠壓,清洗乾淨,對切開,把裡面的血塊沖洗乾淨

一樣煮少許水川燙豬心,清洗乾淨

 

香滷豬心-對切.jpg 

擠壓程序多作幾次就不會有血塊殘留,切開豬心裡頭很乾淨

 

滷法:
另準備一鍋水淹過豬心,加醬油、滷包、薑片、冰糖煮開

改小火燜煮,只要醬汁微滾,視豬心大小煮約20-25分鐘,熄火

若是豬心已經對切開,燜煮時間剪短至10-15分鐘

豬心浸泡滷汁時間至少2小時,甚至放入冰箱冷藏至隔夜

若是冷藏過,隔日可先把醬汁加熱

取出豬心切薄片擺盤

若是浸泡時間足夠,不沾醬也夠味好吃

剩餘滷汁可滷其它食物,例如:雞蛋、油豆腐、豆乾、海帶

 

 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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