水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久 @Amanda生活美食料理

口感軟嫩水煮滷豬心、去腥很簡單

GA人氣18,864
加入粉絲團

豬內臟中豬心算是比較昂貴,記得小時候買一顆豬心真的是不便宜,所以媽媽總是拿來燉補,豬心燉人篸說是給我們補氣,但是燉煮太久都變得很硬也不可口。豬心是真的不適宜久煮,滷煮太久容易過硬,但是必須花些時間浸泡才能入味。

【Amanda團購】

關於我、食譜著作旅行日誌
社群-FB粉專料理社團[email protected]youtubeIG團購產品
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com

文章目錄:

請注意:內有豬心血腥照片

材料:
豬心2個、醬油約60-70cc、米酒40cc、薑6片、蔥白2段、冰糖1/2小匙

辛香料:
八角(大茴香)1顆、花椒粒1小匙、小茴香(孜然)1/2小匙

附註:辛香料依個人喜好可替換,或是直接買滷味包使用。

沾醬:
滷汁加少許醬油膏、香油調開

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

清洗豬心

 

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

豬心先用水沖洗過。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

整顆豬心泡入水中,從尾端擠壓出裡面的血塊。換水。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

換水後一樣再次做擠壓動作,盡量擠出裡面的血塊。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

換水至少3次,重複擠壓直到水較為清澈即可。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

也可以從開口的氣室灌水再擠壓。
擠壓程序多作幾次就不會有血塊殘留,切開豬心裡頭會很乾淨。

清洗豬心懶人法

下面這個懶人法不但容易清洗,醬汁還能減量使用,缺點就是豬心的鮮甜味會流失到滷汁。
豬心略為擠壓,清洗乾淨,對切開,把裡面的血塊沖洗乾淨。

加強去腥:

煮開一大碗水、1大匙米酒,中火汆燙整顆豬心約1分鐘,不要燙太久反而把血塊煮熟。
撈出豬心再次泡入冷水中擠壓血塊。

香嫩滷豬心:整顆滷

八角剝開。
辛香料乾鍋小火炒出香氣。花椒粒、小茴香(孜然)。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

用滷味包或小濾網包裹。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

準備一鍋清水淹過豬心,加醬油、滷包、薑片、蔥段、冰糖中大火煮開,改小火。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

浮在上面的髒污泡沫撈除。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

小火燜煮,只要醬汁微滾。視豬心大小煮約20-25分鐘,中間可做一次翻面。滷好熄火。
若是豬心已經對切開,滷煮時間減短至12-15分鐘。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

浸泡入味

滷製完成豬心浸泡滷汁中,時間至少2小時,或是涼透冷藏至隔夜。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

取出豬心對切開切薄片,再付上嫩薑絲,除了去腥也增香。

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

豬心含有鐵質,遇空氣會變黑,建議最後可淋上醬汁覆蓋豬心片。

沒有嫩薑絲則使用中薑或老薑,去皮切絲沖冷開水,再浸泡冷開水去辛辣。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

若是冷藏過,隔日取出豬心不加熱。只需把醬汁加熱。
豬心恢復室溫,切薄片擺盤。再重複淋上熱醬汁、倒出2-3次。

若是浸泡時間足夠,不沾醬也夠味好吃。
剩餘滷汁可滷其它食物,例如:雞蛋、油豆腐、豆乾、海帶

附註:
賣場豬心大多是進口豬,請特別注意。
傳統市場大多是台灣本地豬,兩者品質不同。

原始發文時間2011.1.28日
2020.1.13重整圖文

 

加入粉絲團
TG訂閱456
TG讚0

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

TG按讚:0

發表留言 取消回覆

Blogimove部落格搬家技術服務