口感軟嫩水煮滷豬心、去腥很簡單

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久 @Amanda生活美食料理
GA人氣26,075
加入粉絲團

豬內臟中豬心算是比較昂貴,記得小時候買一顆豬心真的是不便宜,所以媽媽總是拿來燉補,豬心燉人篸說是給我們補氣,但是燉煮太久都變得很硬也不可口。豬心是真的不適宜久煮,滷煮太久容易過硬,但是必須花些時間浸泡才能入味。  Amanda生活美食料理 著作.版權所有

【Amanda團購】鍋寶IH智能定溫電子鍋。 輕巧口袋保溫杯。氣炸烤箱 12L(白色)、316不鏽鋼保鮮盒(可蒸烤)

關於我、食譜著作旅行日誌
社群-FB粉專料理社團[email protected]youtubeIG團購產品
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com

文章目錄:

請注意:內有豬心血腥照片

材料:
豬心2個、醬油約60-70cc、米酒40cc、薑6片、蔥白2段、冰糖1/2小匙

辛香料:
八角(大茴香)1顆、花椒粒1小匙、小茴香(孜然)1/2小匙

附註:辛香料依個人喜好可替換,或是直接買滷味包使用。

沾醬:
滷汁加少許醬油膏、香油調開

清洗豬心

 

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

豬心先用水沖洗過。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

整顆豬心泡入水中,從尾端擠壓出裡面的血塊。換水。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

換水後一樣再次做擠壓動作,盡量擠出裡面的血塊。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

換水至少3次,重複擠壓直到水較為清澈即可。

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

也可以從開口的氣室灌水再擠壓。
擠壓程序多作幾次就不會有血塊殘留,切開豬心裡頭會很乾淨。

清洗豬心懶人法

下面這個懶人法不但容易清洗,醬汁還能減量使用,缺點就是豬心的鮮甜味會流失到滷汁。
豬心略為擠壓,清洗乾淨,對切開,把裡面的血塊沖洗乾淨。

加強去腥:

煮開一大碗水、1大匙米酒,中火汆燙整顆豬心約1分鐘,不要燙太久反而把血塊煮熟。
撈出豬心再次泡入冷水中擠壓血塊。

香嫩滷豬心:整顆滷

八角剝開。
辛香料乾鍋小火炒出香氣。花椒粒、小茴香(孜然)。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

用滷味包或小濾網包裹。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

準備一鍋清水淹過豬心,加醬油、滷包、薑片、蔥段、冰糖中大火煮開,改小火。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

浮在上面的髒污泡沫撈除。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

小火燜煮,只要醬汁微滾。視豬心大小煮約20-25分鐘,中間可做一次翻面。滷好熄火。
若是豬心已經對切開,滷煮時間減短至12-15分鐘。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

浸泡入味

滷製完成豬心浸泡滷汁中,時間至少2小時,或是涼透冷藏至隔夜。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

取出豬心對切開切薄片,再付上嫩薑絲,除了去腥也增香。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

豬心含有鐵質,遇空氣會變黑,建議最後可淋上醬汁覆蓋豬心片。

沒有嫩薑絲則使用中薑或老薑,去皮切絲沖冷開水,再浸泡冷開水去辛辣。

水煮豬心,滷味,滷豬心,滷豬心 做法,滷豬心料理,滷豬心時間,煮豬心,煮豬心的時間,燙豬心,現燙豬心,豬心,豬心 處理,豬心怎麼切,豬心怎麼煮,豬心料理,豬心煮多久,豬心處理,豬心要煮多久

若是冷藏過,隔日取出豬心不加熱。只需把醬汁加熱。
豬心恢復室溫,切薄片擺盤。再重複淋上熱醬汁、倒出2-3次。

若是浸泡時間足夠,不沾醬也夠味好吃。
剩餘滷汁可滷其它食物,例如:雞蛋、油豆腐、豆乾、海帶

附註:
賣場豬心大多是進口豬,請特別注意。
傳統市場大多是台灣本地豬,兩者品質不同。

原始發文時間2011.1.28日
2020.1.13重整圖文

 

TG訂閱461

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

GA人氣26,075
TG按讚:0

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

View all posts by Amanda →

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Blogimove部落格搬家技術服務