麻辣炒豬心-十分鐘上菜

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小時候豬心是很貴的食材,因此媽媽總拿來燉補一家人吃,但是豬心煮久了總是硬邦邦,其實豬心跟雞心一樣容易熟,因此料理時間要快速,免得煮過老影響口感。
我愛拿豬心煮湯或是快炒,口感較嫩咬起來也不累,煮湯清爽,快炒我就喜歡重口味,這道醬油用量少,只想要有醬香即醬色,因此得再額外添加少許鹽巴調味,口味淡者自行衡量是否需要加鹽巴。

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材料:
豬心1個、蔥2根、薑一塊、蒜5粒、辣椒適量、花椒1匙、白胡椒粉少許、醬油1匙、鹽、味霖1匙、米酒1匙、香油少許、油1匙

作法:
蒜頭去皮切末
薑洗淨切末
辣椒洗淨切末
蔥去頭尾,洗淨切末

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豬心切開去除血塊,清洗乾淨,切超薄片
煮開一碗水,持續大火汆燙豬心片10秒,即刻撈出瀝乾水分
炒鍋倒入一匙油,小火爆香花椒粒,不愛咬到花椒此時可撈出丟棄
蒜末、薑末、辣椒末、蔥白一同下鍋爆香
改大火加入豬心片拌炒幾下,淋下米酒嗆鍋
加入醬油、水、味霖、鹽,快速拌炒
起鍋前加入蔥綠、白胡椒粉、香油,炒勻即可

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十分鐘上菜-薑絲豬心湯

 

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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